Portionen:

8 Personen

Zutaten:

• 1 l Rahm
• 5 EL Zucker
• 1 Vanillestange
• 4 Blatt Gelatine
• Caramel-Sirup

Zubereitung:

Rahm, Zucker und Vanillestange in eine Pfanne geben und aufkochen. Separat 4 Blatt frische Gelatine in kalten Wasser mindestens 10 Minuten einlegen. Sobald der Rahm kocht, Gelatine leicht ausdrücken und beigeben. Gut verrühren. Die Masse füllt man sofort in kleine Puddingformen in die man vorher etwas gebrannten Zucker gegeben hat. (Man erzielt bessere Resultate mit gekauftem Caramel als mit selbst gebranntem!) Dessert 24 Stunden kühlstellen. Zum Servieren Rand leicht lösen, kurz in heisses Wasser stellen und auf kleine Tellerchen stürzen.

Portionen:

3-4 Portionen

Zutaten:

• 1 Cavaillon-Melone
• Saft von 1 Limone
• 2 EL weisser Rum
• 250g Himbeeren
• Pfefferminzblaettchen

Zubereitung:

Melone halbieren, entkernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Hälfte davon in Würfel schneiden. Das restliche Fruchtfleisch mit dem Limonensaft und dem Rum pürieren. Melonenwürfel und Püree separat mindestens eine Stunde kühlstellen. Zum Servieren die Melonenwürfel mit dem Püree mischen. Die gewaschenen und sortierten Himbeeren dekorativ darüber verteilen. Das Dessert mit Minzblättern garnieren.

Portionen:

für 4 Personen

Zutaten:

• 6 EL Himbeeren
• 1 KL Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• 2 Eigelb
• 1 dl weisser Traubensaft
• 3 EL Zucker

Wasserbad

Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft ca. ½ Stunde zugedeckt marinieren. Eigelb, Traubensaft und Zucker in einer kleinen Chromstahlschüssel mit dem Schwingbesen gut vermischen. Schüssel in eine Pfanne mit ca. 70°C heissem Wasser stellen und so lange weiterschlagen bis ein fester Schaum entsteht. Den Zabaione sofort in bereitgestellte Coupegläser verteilen und sogleich servieren. Der Zabaione lässt sich leider nicht im voraus zubereiten. Damit man nicht zu lange auf das Dessert warten muss, können wenigstens die Zutaten und Geräte bereitgestellt werden.

Portionen:

4 Personen

Zutaten Glace:

• 2 1/2 dl Nature-Joghurt
• 2 EL Honig
• 1 EL Pistazienkerne

Zutaten Gratin:

• 2 dl Nature-Joghurt
• 4 reife Pfirsiche
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Eigelb
• 75g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 2 EL Rum
• 2 Eiweiss

Zubereitung:

Backofen vorheizen.

Glace: Joghurt mit dem Honig verrühren und während des Gefrierprozesses von Zeit zu Zeit gut durchrühren um Eiskristalle zu vermeiden. Pistazienkerne grob hacken unter die angefrorene Glacemasse mischen.

Gratin: Joghurt in einem Gazetuch einige Zeit gut abtropfen lassen. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren, entsteinen und in dünne Schnitze schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer zu einer hellen dicklichen Creme schlagen. Rum und das abgetropfte Joghurt unter die Eiscreme rühren. Eiweiss steif schlagen und unterziehen. Portionenformen ausbuttern. Joghurtmasse in den Formen verteilen, Pfirsichschnitze dekorativ darauf anordnen. Pfirsichgratins bei 220° ca. 15 Minuten golden überbacken. In die Mitte der noch warmen Gratins je eine Kugel Honigglace setzen.