Portionen: 4 Personen

Zutaten:

• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Peterli, gehackt
• 1 EL Kräuter, gehackt (Basilikum, Rosmarin, Majoran)
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 2 Specktranchen, fein gehackt
• 2 EL Parmesan
• wenig Oel
• 4 Kalbskoteletts a 180g
• 1/2 KL Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter im warmen Butter andämpfen. Vom Herd nehmen. Tomaten, Speck und zuletzt Parmesan daruntermischen. Ein Blech sparsam mit Öl bestreichen und in der Mitte des auf 250°C vorgeheizten Ofens warm werden lassen. Koteletts trockentupfen, auf das heisse Blech legen und ca. 5 Min. braten, dann das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Koteletts würzen und wenden, die Masse darauf verteilen, ca. 5 Min. weiterbraten.

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 200g gehackte Pelati
• Salz, Pfeffer
• 2 Rindshuft-Plätzli, 1/2 cm dick
• 1 EL gehackte Peterli
• 60g schmale Nudeln
• 1 kleine Zucchetti
• 1 EL Butter

Zubereitung:

Knoblauch schälen und in fein Scheiben schneiden, im Olivenöl goldgelb anbraten. Tomaten beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerem Feuer 5 Min. etwas einkochen lassen. Die Plätzli etwas flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In die Tomatensauce legen und während 4 Min. auf kleinem Feuer ziehen lassen, nach der Hälfte der Garzeit wenden und mit Peterli bestreuen. Teigwaren «al dente» kochen. Zucchetti waschen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Wenn die Nudeln knapp weich sind, Zucchetti-Streifen beifügen und 1 Min. ziehen lassen. Butter in die Pfanne geben und die Zucchetti-Nudeln kurz darin schwenken. Zum Fleisch servieren.

Portionen: 4-6 Personen

Zutaten:

• 600g geschnetzeltes Trutenfleisch
• 1 EL Oel
• 1/2 KL Salz
• Paprika, Pfeffer
• Butter
• 1 Zwiebel, gehackt
• 200g Champignons, geviertelt
• 1 1/2 dl klare Bratensauce
• 1 kleine Dose Maiskörner
• 1 1/2 dl Rahm

Zubereitung:

Fleisch im Öl portionenweise kurz anbraten, würzen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebeln in der warmen Butter andämpfen, die Pilze ca. 5 Min. mit dämpfen. Bratensauce und Maiskörner zugeben, aufkochen. Rahm und Fleisch daruntermischen, erhitzen und sofort servieren.

Portionen:

4 Portionen

Zutaten:

• 8 Tranchen Kalbsfilet, 1,5 cm dick
• 1 Bund Peterli
• 1 EL Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Öl
• wenig Safran
• 16 Reisteigplatten
• 125g frische Champignons
• 50g eingesottene Butter

Zubereitung:

Peterli, Pinienkerne, geschälte Knoblauchzehen mit Salz, Pfeffer und Öl im Mixer pürieren. Filetscheiben damit bestreichen und über Nacht marinieren. 3/8 Liter Wasser mit Safran gelb färben. Je 2 Tagblätter aufeinanderlegen und 1/2 Minute darin einweichen. Auf diese Weise 8 Doppelplatten vorbereiten. Auf jede Teigplattenhälfte 2 gepfefferte, gesalzene Champignon-Scheiben legen, 1 Filetscheibe und wieder 2 Champignon-Scheiben. Teig-Plattenhälfte zuklappen (Teigränder müssen nicht geschlossen sein!) Filetpäckchen in erhitztem Butter auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.

Mit Saisonsalat servieren.

Portionen:

4 Personen

Zutaten:

• 4 Schweins-oder Kalbsplätzli
• Salz, Pfeffer, Aromat
• 1 EL Mehl
• 30g Butter
• 1/2 Glas Marsala
• 1/2-1 dl Bouillon

Zubereitung:

Plätzli würzen, im Mehl wenden und in der Butter goldbraun braten. Marsala dazu giessen, Schnitzel 1 Minute darin ziehen lassen, anrichten. Mit der Bouillon den Fond auflösen, etwas einkochen lassen und über die Plätzli giessen.

Portionen:

4 Personen

Zutaten:

• 8 kleine Schweins-oder Kalbsplätzli
• Pfeffer, Salz, Paprika
• 1 EL Mehl
• 1 Ei
• 2-4 El Paniermehl
• 20g Butter
• 8 Tranchen Rohschinken
• 50g Fontina

Zubereitung:

Plätzli würzen, panieren und mit dem Butter in einer Teflonpfanne auf mittlerer Hitze anbraten. Rohschinken auf die Schnitzel legen, Käse auf die Schnitzel reiben, gleichmässig verteilen. Die Käseschicht mit flüssiger Butter beträufeln, Deckel auf Pfanne geben, servieren, sobald der Käse geschmolzen ist.

Zum Beträufeln Butter aus der Bratpfanne verwenden!!