Käse

Käsesalat mit Radieschen und Linsen

Categories: Käse, Salate

Portionen:

4 Personen

Zutaten:

  • 100g grüne Linsen
  • 1 Bund Radieschen
  • 150g Greyerzer
  • 50g Kresse
  • 1 Schalotte
  • 4 EL Weissweinessig
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 KL Senf
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL gehackte Peterli

Zubereitung:

Die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Zugedeckt auf kleinem Feuer während 35-45 Minuten nicht zu weich kochen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Radieschen zuerst in Scheibchen dann in dünne Stifte schneiden. Den Greyerzer an der Röstiraffel reiben. Die Kresse sorgfältig waschen und sehr gut abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken, Mit dem Essig, dem Senf und den Gewürzen vermischen, bis sich die Gewürze aufgelöst haben. Öl beifügen und zu einer sämigen Sauce verrühren. Schalotte und Peterli beifügen. Mit Ausnahme der Kresse alles mit der Sauce mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen. In der Mitte des Salates eine Mulde bilden und die Kresse dekorativ hineinsetzen.

Als Beilage eignen sich Pariserbrot und Butter oder in der Schale gekochte neue Kartoffeln.

Walliser Käsekuchen

Categories: Käse

Zutaten:

  • 300g geriebener Teig (242)
  • 300g ger. Greyerzer
  • 100g Specktranchen
  • 100g Zwiebelringe
  • 20g Butter
  • 50g Mehl
  • 2 dl Milch
  • 1 dl Rahm
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Backofen vorheizen.

Kuchenblech einfetten, mit Mehl bestreuen und mit dem ausgewallten Teig belegen. Zwiebeln und Specktranchen in wenig Butter glasig dämpfen und auf den Teigboden verteilen, den Käse darüberstreuen. Das Mehl mit gleichviel Milch in einem Massbecher anrühren, restliche Milch, Rahm, Gewürze und Eigelb beifügen und mit dem Schwingbesen gut mischen. Eiweiss steif schlagen und mit dem Gummischaber unter den Guss ziehen. Die ganze Masse sorgfältig auf den Teig giessen. In der unteren Ofenhälfte bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Kartoffel-Rüebli-Gratin

Categories: Gemüse, Käse

Zutaten:

  • 500g Kartoffeln
  • 4 grosse Rueebli
  • 75g Greyerzer
  • 75g Emmentaler
  • 2 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1 dl Vollrahm
  • 1,5 dl Doppelrahm

Zubereitung:

Backofen vorheizen.

Kartoffeln und Rüebli schälen, beides an der Röstiraffel reiben. Die beiden Käse ebenfalls an der Röstiraffel reiben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles gemeinsam in einer Schüssel mischen, würzen. In eine eingefettete Gratinform geben. Die beiden Rahmsorten zusammen verrühren, würzen und über der Mischung verteilen. Backen: 35-40 Minuten , auf der 2.-untersten Rille bei 200°C.

4 Personen = Mahlzeit
6 Personen = Beilage

Tomaten-Fondue

Categories: Käse

Portionen:

für 4 Personen

Zutaten:

  • 400g Tomaten
  • 600g Käsemischung
  • 2 dl Rotwein
  • 1 EL Maizena
  • 1-3 Knoblauchzehen
  • Oregano, Basilikum, Muskat, Pfeffer, Peterli
  • 500g Brot in Würfeln

Zubereitung:

Tomaten im heissen Wasser schälen, mit dem Mixer pürieren, ins Caquelon geben und aufkochen. Käsemischung beigeben und so lange Rühren bis der Käse geschmolzen ist. Maizena mit dem Wein anrühren und im Strahl beigeben. Würzen. Knoblauch erst am Schluss dazu pressen.

Tomatengeschmack kann mit Tomatenpüree verstärkt werden.

Käse-Fondue

Categories: Käse

Portionen:

für 2 Personen
pro Person 150-200g Käse

Caquelon mit Knoblauchzehe einreiben. Nach belieben Knoblauchzehe im Caquelon lassen. Weisswein und Zitronensaft beigeben, leicht erwärmen und den geraffelten Käse unter Rühren einstreuen. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen, und das im Kirsch angerührte Maizena im Strahl zugeben. Solange weiterrühren, bis sich das Fondue gebunden hat und sämig ist. Würzen und sofort aufs Rechaud stellen.

Das Fondue wird sämiger, wenn man den Käse eine Stunde vorher mit Wein übergiesst

Zutaten:

  • 1 Knoblauchzehe geschält und halbiert
  • 2 dl Weisswein
  • 1-2 KL Zitronensaft
  • 275g Greyerzer (Freiburger Vacherin)
  • 125g Emmentaler oder Appenzeller, Sbrinz, Tilsiter)
  • 1 KL Maizena
  • 1 Gläschen Kirsch
  • Muskat, Pfeffer, Paprika
  • Weissbrot oder Fonduebrot