Portionen:

ca. 16 Stück

Zutaten:

• 2 Eier
• 120 g Zucker
• 50 g Mehl
• 25 g Butter
• 2 Eigelb
• 250 g Mascarpone
• 8 El kalten Espresso
• 4 EL Amaretto
• 1 El Kakaopulver

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb und Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Mehl, abgekühlte, geschmolzene Butter und steif geschlagenes Eiweiss unterheben. In eine gefettete Springform geben (18 cm Ø) und im 180°C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 35 Minuten backen. Eigelb und übrigen Zucker schaumig schlagen. Mascarpone unterrühren. Gebackenes Biskuit halbieren. Espresso mit Amaretto mischen. Die Hälfte davon auf den einen Boden träufeln, mit der Hälfte der Mascarponemasse bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen, beträufeln und bestreichen. Kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Portionen:

Springform 26cm Ø

Zutaten:

• 7 Eigelb
• 150g geschmolzene Butter
• 200g Zucker
• 2 KL Vanillezucker
• 150g Zartbitter-Schokolade
• 150g Mehl
• 1 KL Backpulver
• 7 Eiweiss
• Fett
• Aprikosenkonfitüre

Buttercrème:

• 3 Eier
• 150g Zucker
• 300g Süssrahmbutter
• 100g Zartbitter-Schokolade

Schokoladenüberzug:

• 300g Zartbitter-Schokolade
• 40g Butter
• Schokoraspeln
• 1 Rose zum Dekorieren

Zubereitung:

Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Schokolade schmelzen, leicht auskühlen lassen und untermischen. Mehl, Backpulver und steifgeschlagenes Eiweiss auf die Schokomasse geben und vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete Springform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Torte auskühlen lassen, 2x quer halbieren und die Böden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Für die Buttercrème Eier mit Zucker kurz verquirlen in ein warmes Wasserbad setzen und in etwa 5 Minuten dickcremig schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter in 15 Minuten weissschaumig schlagen. Geschmolzene abgekühlte Kuvertüre unter die Butter mischen, dann die Eiercreme unterrühren. Mit einem Spachtel Creme auf die Tortenböden streichen und etwas Creme für die Garnitur beiseite stellen. Torte zusammensetzen.

Für den Schokoladenüberzug die Hälfte der Schokolade schmelzen, Butter stückchenweise unterrühren. Restliche Schokolade zugeben und schmelzen lassen. Glasur auf Torte giessen, verlaufen lassen, dann verstreichen. Restliche Buttercrème in einen Spritzsack füllen und den unteren Tortenrand mit der Creme garnieren. Auf den Tortendeckel rundherum Schokoraspeln streuen und die Torte mit einer Rose verzieren.

Statt Blumen: Eine Torte!!

Portionen: Springform 24cm Ø

Zutaten:

• 200g Mürbeteig
• 40g Kochschokolade
• 2 EL Wasser
• 16 blaue Feigen
• 1 dl süsser Portwein
• 2 Eiweiss
• 75g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 400g Blanc battu
• 6 Blatt Gelatine eingeweicht
• 3 EL heisses Wasser
• 2 dl steifgeschlagener Rahm
• 2-3 EL Quittengelee

Zubereitung:

Mürbeteig in einer Springform von 24cm Ø bei 200° ca. 20 Minuten blind backen. Teigboden auf eine Tortenplatte legen. Die Kochschokolade zerbröckeln, mit dem Wasser im nicht zu heissen Wasserbad schmelzen. Den noch warmen Teigboden mit der Schokolade bepinseln, auskühlen lassen. Springformrand darum schliessen. Unterdessen die Hälfte der Feigen in dicke Scheiben schneiden, in eine Platte legen, mit Portwein ca. 1/2 Stunde marinieren. Abtropfen und den Teigboden damit belegen. Saft kühlstellen. Eiweiss mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, restlichen Zucker und Vanillezucker zugeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Blanc battu daruntermischen. Die Gelatine in einem Pfännchen mit dem Wasser auflösen und zur Masse rühren. Den steifgeschlagenen Rahm sorgfältig unterziehen. Füllung auf den mit Feigen belegten Teigboden verteilen, glattstreichen, über Nacht kühlstellen. Springformrand vorsichtig entfernen, restliche Feigen in Scheiben schneiden, Torte damit belegen. Den zur Seite gestellten Saft mit dem Quittengelee verrühren, 3-4 Minuten köcheln, dann die Feigen damit bepinseln.

Portionen: Torte Ø 22-24 cm

Zutaten:

• 275g Mehl
• ¼ KL Salz
• 175g Butter
• 125g Zucker
• 1 Ei
• 150g Zucker
• 125g Baumnusskerne grob gehackt
• 25g Mandelstifte
• 2 dl Rahm
• 1 EL Honig

Zubereitung:

Backofen 10 min. vorheizen

Teig: Mehl, Salz und Zucker gemeinsam in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Flocken zugeben und gemeinsam fein verreiben. Eine Mulde formen und das verquirlte Ei beifügen. Teig rasch zusammenfügen und kühlstellen.

Füllung: Zucker hellbraun rösten, Baumnusskerne und Mandelstifte beifügen, kurz mit rösten. Hitze zurückstellen. Rahm beifügen und bei kleiner Hitze etwas einkochen lassen. Honig daruntermischen. Füllung auskühlen lassen.

Springform einfetten und mit 2/3 des Teiges Boden und Rand der Springform auskleiden. Den Teigboden mit der Gabel dicht einstechen, wenn möglich nochmals kühlstellen. Füllung auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Den Rand des Teiges mit Wasser bepinseln, den ausgewallten Teigdeckel darauflegen, mit Gabel gut andrücken. Aus dem restlichen Teig Garnituren ausstechen, mit Wasser befeuchten und Deckel damit belegen. Deckel ebenfalls einstechen. Backen: 55 Minuten, unterste Rille, 180°C