Portionen:

4 Gläser a 3 dl

Zubereitung:

• 200g weisse+blaue Trauben halbiert
• 3 EL Marc
• 1-2 EL Zucker
• Zimt
• je 2½dl weisser+roter Traubensaft
• 1 Paeckli Gelin
• 2 EL Zitronensaft

• Von den Trauben bis zum Zimt alle Zutaten mischen, zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen, in Gläser verteilen. Traubensaft getrennt in je ein Litermass geben. Gelin halbieren und auf die Saefte verteilen, je 1 EL Zitronensaft daruntermischen. Sofort beide Traubensaftmassen gleichzeitig in die Gläser giessen (Tag und Nacht), zugedeckt 30 Minuten kühlstellen.

Energie:

Kategorie: Dessert

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 250g Zucchetti
• 250g Karotten
• 250g frische Champignons
• 500g Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• Butter
• 200g Creme fraîche
• 100g ger. Parmesan
• ¼ l Milch

• Zuchetti, Rueebli und Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen. Gemüse nacheinander 2-4 Min. blanchieren, gut abtropfen lassen. 4 Auflauffoermchen einfetten, mit Knoblauch ausreiben, Gemüse schoen verteilen. Creme fraîche, Käse und Milch verrühren, ueber das Gemüse giessen. In der Mitte des Ofens bei 220°C 10 Min. ueberbacken.

Energie:

Kategorie: Gemüse

Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 100g Bratspeck
• 200g frische Champignons
• 500g Kartoffeln
• 2 Poulets a 800g
• 2 Estragonzweige
• 3 EL Bratbutter
• 4½ dl Huehnerbouillon
• 2 dl Weisswein
• Salz, Pfeffer

• Speck in Streifen schneiden, Pilze ruesten und vierteln, Kartoffeln schaelen und in Scheiben schneiden. Poulets innen und aussen salzen, je einen Estragonzweig in die Bauchhoehle legen. Poulets in der Bratbutter anbraten. In eine gefettete Gratinform legen. Pilze, Speck und Kartoffeln zufügen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 45 Min. braten. Nach und nach Bouillon zugiessen. Poulet und Beilagen herausnehmen, Fond mit Wein abloeschen, würzen, absieben und zu den Haehnchen servieren.

Energie:

Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 200g Mehl
• ½KL Salz
• 1 dl lauwarmes Wasser
• 2 EL Oel
• 1 kleines Ei
• 200g gedoerrte Aprikosen
• 5 mittlere Aepfel
• Saft von 1 Zitrone
• 1-2 EL Zucker
• 3 EL Sultaninen
• 75g Loeffelbiscuits
• 100g flüssige Butter
• Puderzucker

• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser, Oel und Ei in einer Schüssel verquirlen und beifügen, alles zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen und unter einem feuchten Tuch bei Zimmertemperatur 1 Std. ruhen lassen. Aprikosen eine Stund in lauwarmem Wasser einweichen. Abschuetten, trockentupfen, in Streifen schneiden. Aepfel schaelen, vierteln, Kerngehaeuse entfernen, Schnitze in feine Scheibchen schneiden; sofort mit dem Zitronensaft mischen, mit Zucker bestreuen, Aprikosen und Sultaninen beifügen. Loeffelbiscuits fein zerbroeckeln. Teig auf einem bemehlten Kuechentuch so dünn wie moeglich auswallen und ueber den Handrücken papierdünn ausziehen. Teig mit flüssiger Butter bestreichen. Die eine Teighälfte mit den Biscuits bestreuen und mit der Füllung belegen, einen seitlichen Rand von 2cm freilassen. Den Teig auf den Seiten ueber die Füllung legen, dann den Strudel mit Hilfe des Kuechentuches aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein vorbereitetes Blech legen. Strudel mit flüssiger Butter bestreichen. Backen im auf 220°C vorgeheizten Ofen, 35-40 Min., dabei noch 2-3x mit Butter bestreichen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Energie: 543 kcal/Port.

Portionen: 4-6 Personen Zubereitung:

• 50g Mehl
• 50g gem. Mandeln
• 50g Zucker
• ½ KL Zimt
• 75g Butter
• 600g Aepfel
• 1½ dl Creme fraîche
• 2 EL Rahm
• ½ Glas Preiselbeerconfi

Mehl, Mandeln, Zucker und Zimt mischen. Butter in Flocken dazuschneiden, alles zwischen den Fingern kruemelig reiben. Aepfel schaelen-Kerngehaeuse mit einem Apfelausstecher herausholen. Früchte in knapp 1cm breite Scheiben schneiden. Gratinform einfetten. Creme fraîche mit dem Rahm verrühren, die Hälfte davon auf den Boden der Form verteilen. Apfelscheiben ziegelartig einschichten, dabei je etwas Confi in das Loch der Apfelscheibe geben. Restliche Rahmmischung in die Zwischenraeume der Aepfel verteilen. Die kalte Streuselmasse grob zerpfluecken und ueber die Aepfel verteilen.

Den Gratin in der Mitte des auf 225°C vorgeheizten Ofens schieben und 20-25 Min. backen. Warm servieren.

Energie: 414 kcal/Port.

Portionen:

20 Stück

Zubereitung:

• 150g ger. Emmentaler
• 150g weiche Butter
• 3 EL Creme fraîche
• Salz, Cayenne
• Muskat
• 175g Mehl
• 2 KL Backpulver
• 1 Ei, 1 Eigelb
• je 1 EL Mohn, Sesam, Pistazien

• laesst sich tiefkühlen
• Butter schaumig schlagen. Creme fraîche und Gewürze unterheben, Käse dazumischen. Mehl und Backpulver dazusieben. Ei und Eigelb zugeben, alles vermischen. Blech mit Backtrennpapier belegen, Ofen auf 200°C vorheizen. Masse in den Spritzsack füllen (Sterntuelle) und Kreise, S-Formen oder Stengel aufs Blech spritzen-mit Mohn, Sesam oder Pistazien bestreuen. In der Mitte des Ofens ca. 15 Min. goldbraun backen. Gut auskühlen lassen und bis zum Gebrauch in einer gut verschliessbaren Dose aufbewahren.
• evt. Paprika oder gehackte Kräuter zur Käsemasse mischen.

Energie: 140 kcal/Stück

:Quelle :

Kategorie: Vorspeise

Portionen:

10 Personen

Zubereitung:

• 1 Salatgurke
• 350g Karotten
• 225g Stangensellerie
• 2 KL Salz
• 4 KL Zucker
• 4 KL Reis-oder Weissweinessig

• Gurke laengs halbieren und entkernen. Diagonal in bleistiftdicke Scheiben schneiden. Karotten ruesten und rollschneiden. Sellerie in gleichgrosse Stücke wie die Gurke schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, gut mischen, 2-3 Std. ziehen lassen. Das gebildete Wasser gut abtropfen lassen. Zucker und Essig beifügen, 3 Std. stehenlassen. Eiskalt servieren.

Energie:

Kategorie: Vorspeise

Portionen:

1 Kranz

Zubereitung:

• 250g Mehl
• 65g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• Salz
• 6 EL Milch
• 125g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Ei
• 150g Mehl
• 1 Paeckli Backpulver
• 300g geschälte, gemahlene Mandeln
• 150g Zucker
• 75g Rosinen
• 4 Tropfen Bittermandeloel
• 3 EL Milch
• 2 Eier
• 150g Puderzucker
• 1 ½ EL heisses Wasser
• ½ Flaeschchen Vanille-Aroma

• Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Milch und Butter in einer Pfanne auf kleinem Feuer erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, dann den Zitronensaft beifügen-Fluessigkeit kann leicht gerinnen. Fluessigkeit in die Mehlmischung giessen, und rühren, bis ein Teigklumpen entsteht. Ei unterrühren und den Teig auskühlen lassen. 150g Mehl und das Backpulver auf die Masse sieben und unter den Teig kneten. Mandeln, Zucker, Rosinen, Bittermandeloel, Milch und Eier zu einer streichfaehigen Masse verrühren. Teig auf einer bemehlten Flaeche auswallen (30×50 cm) und mit der Füllung bestreichen. Den Teig von beiden Seiten her zur Mitte hin aufrollen, beide Rollen voneinander trennen, umeinander drehen und zu einem Kranz formen. Auf ein vorbereitetes Blech legen. Backen: bei 190°C, ca. 50 Min. Fuer den Guss Puderzucker, Wasser und Vanillearoma vermischen und den heissen Kranz damit ueberziehen.

Energie:

Kategorie: Weihnachten

Portionen:

ca.16 Stücke

Zubereitung:

• 200g geschälte, gemahlene Mandeln
• 150g gesiebten Puderzucker
• 3 Tropfen Bittermandeloel
• 1 Eiweiss
• 4-5 EL Wasser
• 200g Quark
• 6 EL Milch
• 1 Ei
• 8 EL Oel
• 100g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• Salz
• 400g Mehl
• 1 Paeckli + 2 KL Backpulver
• 150g Rosinen
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

• Mandeln, Puderzucker, Bittermandeloel, Eiweiss und Wasser im Wasserbad so lange rühren, bis eine gebundene Masse entsteht, etwas auskühlen lassen. Quark, Milch, Ei, Oel, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Mehl und Backpulver mischen und die Hälfte davon unter die Quarkmasse mischen, den Rest dazukneten. Teig zu einem Rechteck von 40x50cm auswallen, Füllung gleichmaessig auf dem Teig verteilen, Rosinen ueber die Mandelmasse streuen. Teig von der laengeren Seite her aufrollen, Rolle in 16 Stücke schneiden und in eine vorebereitete Springform von 26cm Durchmesser verteilen. Eigelb mit Milch verquirlen, Teigstuecke bestreichen. Backen: Bei 180-200°C, 50-65 Minuten.

Energie:

Kategorie: Weihnachten

Portionen:

Blech 28-30cm ¢

Zubereitung:

• 250g Mehl
• 1 EL Puderzucker
• ½ KL Salz
• 150g kalte Butter
• 1 Ei
• 125g Zucker
• 1 EL Mehl
• 1 MSP Zimt
• 3 ½ dl Waadtlaender Weisswein
• 25g kalte Butter
• 1 EL Zucker

• Westschweizerisch
• Fuer den Muerbeteig Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Flocken beigeben. Verquirltes Ei beigeben und Teig rasch zusammenarbeiten. 30 Minuten kühlstellen. Ausgekühlten Teig auf ein vorbereitetes Kuchenblech geben und dicht einstechen. 15 Minuten kalt stellen. Ofen auf 225°C vorheizen. Fuer den Belag Zucker, Mehl und Zimt vermischen, auf dem Teigboden verteilen, Wein daruebergiessen und die Butter in Flocken darueber verteilen. Zucker darueberstreuen. Tarte sofort im unteren Teil des Ofens ca. 35 Minuten backen-die Oberfläche soll leicht caramelisiert sein.
• Kuchen lauwarm mit einem Glas Weisswein servieren.

Energie: