Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 8 Naturdatteln (Ungezuckert)
• 2 dl Milch
• ½ Paeckli Vanillezucker
• 300g Rahmquark
• 3-4 Orangen, filetiert

• 6 Datteln entsteinen, in kleine Stücke schneiden. Milch und Vanillezucker mischen, Dattelstuecke beigeben, ueber Nacht quellen lassen. Gemeinsam puerieren, mit dem Quark mischen, kühl stellen. Die Creme in Schalen anrichten, mit Orangenfilets und den restlichen in Streifen geschnittenen Datteln garnieren.
• Statt Quark Blanc battu verwenden.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 200g Hagebuttenconfi
• Saft von 1 Limette
• 180g Naturejoghurt
• 3 Blatt Gelatine
• 2 EL heisses Wasser
• 2 dl Rahm steifgeschlagen
• 1-2 Kiwis, geschält in Scheiben
• Limettenjulienne
• 6 EL Hagebuttenconfi
• 6 EL Limettensaft

• Confi, Limettensaft und Joghurt mischen. Gelatine im heissen Wasserbad auflösen, mit 2 EL Hagebuttenmasse verrühren, dann gut mit der restlichen Masse mischen. Schüssel ins kalte Wasserbad stellen, bis die Creme ansulzt, glattrühren. Rahm darunterziehen. Mousse in eine Schüssel füllen, zugedeckt im Kühlschrank während 3 Std. fest werden lassen. Eine Sauce aus Confi und Saft herstellen. Diese auf Teller verteilen, Mousse mit 2 loeffeln abstechen, auf die Sauce geben und mit Kiwi und Limettenstreifen garnieren.
• Anstelle von Limetten Zitronen verwenden.

Energie:

Portionen:

2 Brote

Zubereitung:

• 450g Mehl
• ½ KL Salz
• 2 EL Kakao
• 2 EL Zucker
• 2½ dl Milch
• ½ Würfel Hefe
• 25g Butter, in Stücken
• 350g Dörrbirnen
• 50g entsteinte Dörrpflaumen
• 50g Rosinen
• 75g Baum-oder Haselnüsse
• 3 EL Zucker
• 1 EL Kakao
• 1 EL Birnbrotgewürz
• 1 EL Kirsch
• 1 EL Milch

• Dörrfrüchte mit warmem Wasser bedeckt ca. 3 Std. einweichen, Wasser abgiessen, Früchte in feine Streifen schneiden. Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen. Salz, Kakao und Zucker auf den Rand streuen. Hefe in der Milch auflösen, Butterstuecke in die Mehlmulde geben. Fluessigkeit von der Mitte der Mulde aus anrühren. Teig kneten und ums Doppelte gehen lassen. Alle Zutaten (ohne Milch) mit 2/3 des Teiges gut zusammenkneten und 2 Brotlaibe formen. Den restlichen Teig halbieren, je zu einem Rechteck auswallen, Brotlaibe darauflegen und einpacken. Naht nach unten legen und Oberfläche mit Milch bestreichen. Mit einer Gabel einstechen und 30 Min. gehen lassen. Backen: 40 Min. in der unteren Ofenhälfte bei 180°C.
• Haltbarkeit: 3 Wochen, in Folie gewickelt, im Kühlschrank.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 2X 100g Weissmehl
• 2 Eier
• 2 KL Oel
• 1 EL Wasser
• 1 EL Spinat gehackt
• ½ Becher saurer Halbrahm
• 50g Ziger gerieben
• 2 EL Paniermehl
• 2½ dl Halbrahm
• 50g Ziger gerieben
• Pfeffer

• Fuer den weissen und den gruenen Nudelteig je 100g Mehl, 1 Ei, 1 Kl Oel in eine Schüssel geben, Beim weissen Wasser und beim gruenen Spinat beifügen. Mischen, zu einem geschmeidigen Teig kneten und unter einer heiss ausgespülten Schüssel ½ Std. ruhen lassen. Saurer Halbrahm, Ziger und Paniermehl mischen. Teig auswallen, Füllung verteilen, Ravioli formen. Ravioli 6-8 Min. in Salzwasser garen. Fuer die Sauce den Rahm in eine Pfanne geben und zur Hälfte einkochen lassen. Ziger beifügen, nicht mehr kochen. Wuerzen.

Energie:

Kategorie: Pasta

Portionen:

4-5 Personen

Zubereitung:

• 1 kg Kalbsbraet
• 150g gehackter Spinat, aufgetaut
• Pfeffer
• Muskat

• Eine Reisringform von 22-24cm Durchmesser mit Oel bepinseln. Die Hälfte des Braets satt in die Form füllen, die andere Hälfte in eine Schüssel geben, Spinat daruntermischen, würzen, ebenfalls satt in die Form füllen und mit einer Gabel spiralfoermig unter das helle Braet mischen. Backen: Ca. 40 Min. in der Ofenmitte bei 200°C.
• Fuer 2 Personen 1/3 der Masse nehmen; Ringform 15cm Durchmesser.

Energie:

Portionen:

4-6 Personen

Zubereitung:

• 800g Kalbsvoressen
• 5 dl Wasser
• ½ Bouillonwürfel
• 1 Kalbsknochen
• 1 Zwiebel, besteckt
• 1 Zweiglein Thymian
• 1 Zitronenscheibe
• 1 Rueebli geviertelt
• 2 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 150g Boursin mit Kräutern
• Pfeffer
• 1 KL Zitronensaft

• Fleisch, Wasser, Bouillon, Knochen, Zwiebel, Thymian,Zitrone und Rueebli in einer Pfanne aufkochen. Zugedeckt auf kleinem Feuer ca, 1 Std. ziehen lassen. Fleisch, Knochen und Gemüse herausnehmen, Fleisch zugedeckt warmstellen. Sud in ein Litermass sieben, zur Seite stellen. Butter derselben Pfanne erhitzen, Mehl andünsten, Pfanne vom Herd ziehen, 4 dl Sud unter Ruehren beifügen. Pfanne aufs Feuer zurueckgeben, Sauce aufkochen, Hitze reduzieren. Käse beigeben, schmelzen, würzen. Fleisch beigeben nur noch warm werden lassen.
• Beilage: Farbiges Gemüse

Energie:

Portionen:

4-6 Personen

Zubereitung:

• 800g Schweinsvoressen
• Oel
• 1 KL Salz
• 2 EL Mehl
• 1 KL Chilipulver
• 5 dl Tomatensaft
• 3/4 dl Essig
• 3 EL Zucker
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Butter
• 1 grosse Dose Ananas, abgetropft
• 1 kleine Dose Kirschen, abgetropft

• Fleisch trockentupfen. Oel im Brattopf erhitzen. Salz und Mehl mischen, Fleisch darin wenden, anbraten. Chili darueberstreuen, mischen. Mit Tomatensaft abloeschen. Restliche Zutaten bis und mit Sojasauce beifügen. Zugedeckt 1 ¼ Std. schmoren. Servieren: Mit in Butter gewaermten Anansscheiben und Kirschen.

Energie:

Portionen:

4-6 Personen

Zubereitung:

• 800g Rindsvoressen
• 100g Speckwürfeli
• Oel
• 1 KL Salz
• Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 3 dl Burgunder
• 1 Bouillonwürfel
• 100g Silberzwiebeln, abgespült

• Fleisch trockentupfen. Speckwürfeli im Brattopf anbraten, herausnehmen. Oel in die Pfanne geben, Gewürz und Mehl mischen, Fleisch darin wenden, anbraten. Speckwürfeli zurueck zum Fleisch geben. Mit dem Wein abloeschen, Bouillonwürfel zugeben. Zugedeckt 1½ Std. schmoren. Silberzwiebeln beigeben und erwärmen.
• Kohlraebli-Rueebli-Gemüse dazu servieren.

Energie:

Portionen:

4-6 Personen

Zubereitung:

• 800g Schweinsvoressen
• Oel
• 1 KL Salz
• Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 3 dl Fleischbouillon
• 3 Lorbeerblaetter
• 1-2 EL grobkoerniger Senf

• Fleisch trockentupfen. Oel im Brattopf erhitzen, Gewürz und Mehl mischen, Fleisch darin wenden, anbraten. Mit der Bouillon abloeschen, Lorbeer beifügen. Zugedeckt 1 ¼ Std. schmoren. Lorbeer entfernen, Senf darunterrühren.

Energie:

Portionen:

14 Stück

Zubereitung:

• 2 Rollen recht. ausg. Blätterteig
• 150g «Le Parfait»
• 2 Salzgurken, fein gehackt
• 50g schwarze Oliven, fein gehackt
• 1 Eiweiss
• 1 Eigelb mit 1 KL Wasser vermischt

• Aus beiden Teigrollen je 14 Rechrecke von ca 6X8 cm schneiden, Rest fuer Garnitur kühlstellen. Alle Zutaten fuer die Füllung bis und mit Oliven mischen, auf 14 Rechteckchen verteilen, mit Eiweiss bestreichen und mit den anderen Rechtecken zudecken, Raender gut andrücken. Aus dem Restteig Jasskartenmotive ausstechen und auf die Krapfen kleben, alles mit Eigelb bestreichen. Backen: 15-20 Min. in der unteren Ofenhälfte bei 200°C

Energie: