Portionen:

2 Personen

Zubereitung:

• 5 g getrocknete Morcheln
• 150g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 10g Butter
• Salz, Pfeffer
• 250g Kalbsbraet
• 1 Bund Peterli
• 5 dl Huehnerbouillon
• 25g Butter
• 1 EL Mehl
• 1 dl Rahm
• 4 Pastetli

• Morcheln einweichen, spülen und in Streifchen schneiden. Champignons ruesten und in Scheiben schneiden. Zwiebel schaelen und fein hacken. In der Butter andaempfen, Pilze beifügen und 3-4 Min. daempfen; Pilzflüssigkeit einkochen lassen, würzen. Braet in eine Schüssel geben, Peterli fein hacken und untermischen. Bouillon aufkochen, mit dem Spritzsack kleine Kloesschen Braet in die Bouillon geben. Auf kleinem Feuer 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben. 1½ dl Bouillon abmessen. In einem kleinen Pfaennchen Butter schmelzen, Mehl beifügen, dünsten, mit der Bouillon abloeschen. Aufkochen, Rahm und Pilze beifügen 5 Min. leicht kochen lassen. Pastetli aufbacken. Braetkuegelchen in die Sauce geben und nur noch warm werden lassen. Sauce abschmecken und in die Pastetli füllen.

Energie: 925 kcal/Pers.

Portionen: 2 Personen

Zubereitung:

• 50g Schinken Tranchen
• 1 kleine Salzgurke
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund Peterli
• 1 EL Butter
• 4 grosse, dünne Kalbfleischplaetzli
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 1 Rueebli
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Oel
• 1 EL Tomatenpueree
• 1 dl Weisswein
• 1 dl Bouillon
• ½ dl Rahm
• Salz, Pfeffer

Schinken, Gurke, Zwiebel und Peterli getrennt fein hacken. Butter schmelzen, Zwiebel und Peterli kurz andaempfen, mit Schinken und Gurke mischen. Plaetzli auf ein Brett auslegen, würzen, etwas Füllung daraufgeben. Plaetzli einrollen und fixieren. Fuer die Sauce Rueebli und Zwiebel klein würfeln. In einem Brattopf Oel erhitzen, Fleischvoegel anbraten, herausnehmen. Im Fond Gemüse andaempfen, Pueree beifügen, mit Wein abloeschen, einkochen lassen. Fleisch und Bouillon zugeben und zugedeckt 45 Min. schmoren lassen. Zuletzt den Rahm beifügen und würzen.

Mit Ofenkartoffeln servieren.

Energie: 507 kcal/Pers.

Portionen: 2 Personen

Zubereitung:

• 2 Pouletbruestli, quer halbiert
• ¼ KL Salz
• Pfeffer
• ½ Paeckli Curry-Cantadou
• 3 EL ger. Sbrinz
• Oel
• Butter
• 300g gemischtes Gemüse
• 75g Sojasprossen
• 1 kl. Knoblauchzehe, gepresst
• 1 KL Curry
• 1 dl Weisswein
• 2 EL Rahm
• ¼ KL Salz
• Pfeffer

Pouletbruestli zwischen 2 Klarsichtfolien etwas groesser auswallen. Cantadou und Sbrinz mischen, auf die Schnittseite des Fleisches streichen, aufrollen mit Zahnstocher verschliessen. In der Teflonpfanne ca. 10 Min. braten, zugedeckt warm stellen. Butter in derselben Pfanne erwärmen, geruestetes Gemüse bis und mit Curry andaempfen, mit Wein abloeschen, zugedeckt knapp weich garen. Rahm beifügen, würzen. Auf vorgewaermte Teller legen, Pouletroellchen daraufsetzen.

Kategorie: Gefluegel

Portionen:

mehrere Foermchen

Zubereitung:

• 2 Beutel Sulzpulver
• Saft von ½ Zitrone
• 2 Buechsli Thon a 155g
• 5 EL Mayonnaise
• Salatblaetter
• Zwiebelringe
• Kapern

• Sulz nach Anleitung zubereiten, dabei den Zitronensaft von der angegebenen Fluessigkeitsmenge abziehen. Thon mit einer Gabel zerzupfen, mit der Mayonnaise zur Sulzflüssigkeit geben, im Mixer puerieren. Sofort in Foermchen abfüllen und zugedeckt an der Kaelte fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren auf Salatblaetter stuerzen und mit Zwiebeln und Kapern garnieren.
• Toastbrot dazu servieren.

Energie:

Kategorie: Fisch

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 EL Olivenoel
• 1 Schalotte, gehackt
• 20g getr. Steinpilze
• 400g Champignons, geviertelt
• 2 dl Weisswein
• 1 dl Gemüsebouillon
• ¼ KL Thymian
• Salz, Pfeffer
• 150g in Oel eingel.,getr. Tomaten
• 300-400g Tagliatelle
• Salzwasser
• 1 Becher Halbrahm a 1,8dl
• 2 Briefli Safran
• 100g ger. Parmesan

• Oel erwärmen, Schalotten andaempfen, Pilze beifügen, mitdaempfen. Mit dem Wein abloeschen, zur Hälfte einkochen. Bouillon zufügen, würzen, 5 Min. koecheln. Tomaten in feine Streifen schneiden, zur Sauce geben, kurz mitkoecheln. Teigwaren al dente kochen, abtropfen. Rahm in derselben Pfanne aufkochen, Safran beifügen, Tagliatelle daruntermischen, in vorgewaermten Tellern anrichten, Sauce daruebergeben. Mit dem Parmesan servieren.

Energie:

Kategorie: Vegetarisch

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 500g Rosenkohl
• 300g gehacktes Rindfleisch
• 2 EL Paniermehl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Ei
• 1 EL Senf
• 1 EL Sojasauce
• ½ KL Salz
• Pfeffer
• Oel
• 200g Mascarpone, leicht erwaermt
• 2½ dl Milch
• 1 EL Maizena
• 2 KL Curry
• 1 KL Salz
• Pfeffer

• Rosenkohl ruesten, halbieren, 10-15 Min. knapp weich garen. Fleisch, Paniermehl, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Senf, Sojasauce und Gewürze in einer Schüssel gut mischen, nussgrosse Kuegeli formen. Oel erhitzen, Kuegeli 4-5 Min. anbraten. Rosenkohl und Kuegeli in einer gefetteten Form verteilen. Restliche Zutaten zu einem Guss verrühren, ueber den Gratin giessen. Bei 220°C ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens gratinieren.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 l Huehnerbouillon
• ¼ KL Kurkuma
• 200g Parboiled-Reis
• 1 Lauchstengel
• 1 Bund Radiesli
• 250g gekochtes Siedfleisch oder Braten
• 50g Mayonnaise
• 1 Becher nordische Sauermilch
• 2 EL Rahm
• 1½ KL Curry
• Salz

• Bouillon aufkochen. Kurkuma und Reis beifügen, knapp weich kochen. Gut abtropfen lassen. Waehrend der Reis kocht, Lauch in dünne Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser ½ Min. blanchieren. Kalt abschrecken. Radieschen ruesten und in dünne Stifte schneiden. Fleisch in Scheibchen schneiden. Mayo, Sauermilch, Rahm, Curry und Salz zu einer Sauce mischen. Den noch warmen Reis sowie restliche Zutaten beifügen. Reissalat mindestens 10 Min. ziehen lassen.

Energie: 444 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen: 2 Personen

Zubereitung:

• 300g Blumenkohl
• 200g Karotten
• 100g Champignons
• 10g Butter
• 2½ dl Gemüsebouillon
• 50g Gorgonzola
• ½ dl Halbrahm
• Pfeffer, Salz
• 400g frische Kartoffelgnocchi

Blumenkohl in Roeschen teilen. Rueebli schaelen und mit dem Sparschaeler in Streifen schneiden. Pilze blaettrig schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Gemüse und Pilze andaempfen, abloeschen und 5-8 Min. knackig garen. Hitze reduzieren. Kleingeschnittenen Käse unter Ruehren zur Bouillon geben, schmelzen lassen. Mit dem Rahm verfeinern und mit Pfeffer abschmecken. In einer groesseren Pfanne Gnocchi garen, sobald sie aufsteigen, mit der Schaumkelle herausheben und mit dem Gemüse mischen.

Dazu passen: gruene Blattsalate an Essig-Oel-Sauce.

Energie: 415 kcal/Pers.

Kategorie: Vegetarisch

Portionen: 6 Personen

Zubereitung:

• 6 Blätter Gelatine
• 1 Zitrone
• 6 frische Eier
• 125g Puderzucker
• 1 Banane
• 2 dl Orangensaft
• 2½ dl Halbrahm
• wenig Orangenaroma

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. 5 Eier trennen. Eigelb, das ganze 6. Ei, Zitronenschale und Puderzucker schaumig schlagen. Gelatine abtropfen und mit dem Zitronensaft in ein Pfaennchen geben. Auf sehr kleiner Hitze schmelzen lassen. In die Eimasse einrühren. Banane zerdrücken und mit dem Orangensaft darunterrühren. Mit Orangenaroma parfuemieren. Im Kühlschrank ansulzen lassen. Rahm steifschlagen und unter die Masse ziehen. Eiweiss zu Schnee schlagen und ebenfalls unterheben. Mindestens 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

Energie: 300 kcal/Pers.

Portionen: 4 Personen

Zubereitung:

• 250g Teigwaren
• 100g Rueebli
• 1 rote Peperoni
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauch
• wenig Oel
• 250g Gehacktes
• Salz/ Cayennepfeffer
• 3 EL Tomatenpueree
• 2 dl Bouillon
• 1 dl Rotwein
• 1 Tomate
• 1 Mozzarella
• Basilikum
• Parmesan
• 3 Eier
• 150g Creme fraîche

Nudeln al dente kochen. Gemüse fein würfeln und im Oel andaempfen, Fleisch zugeben und 5′ mitbraten. Wuerzen. Pueree zugeben, andaempfen, mit der gesamten Fluessigkeit abloeschen, einkochen lassen. Ofen auf 200°C vorheizen. Tomate und Mozzarella in Streifen schneiden. Teigwaren, Fleisch, Tomate und Käse lagenweise einfüllen, mit Basilikum abschmecken. Ger. Parmesan darueberstreuen. Eier und Creme fraîche zu einem Guss verrühren, ueber den Auflauf giessen. Backen: Auf der 2.-untersten Rille 30 Min. zugedeckt und 15′ ohne Folie backen.