Portionen: 4-6 Pers.

Zubereitung:

• Weisse Lasagneblaetter
• 10g Butter
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 kg gem. Pilze, kleingeschnitten
• 2 Tomaten, geschält, gewürfelt
• 1 EL Schnittlauch, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• 5 dl Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer
• 30g Butter
• 3 EL Mehl
• 3 dl Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 50g ger. Greyerzer
• 1 EL Schnittlauch, gehackt

Teigwaren 5 Min. in Salzwasser ankochen. Auf einem Kuechentuch ausbreiten und trocknen lassen. Zwiebel in der Butter andaempfen, Pilze, Tomaten und Schnittlauch beigeben und 3 Min. daempfen. Mit Zitronensaft und Bouillon abloeschen, würzen. Butter in einer Chromstahlpfanne schmelzen, Mehl beigeben und andünsten. Vom Herd nehmen und mit der zimmerwarmen Milch unter Ruehren abloeschen. Aufkochen und würzen. Teigwaren, Füllung und Bechamelsauce lagenweise in eine gefettete Gratinform geben und mit dem Greyerzer bestreuen. Bei 200°C 30 Min. zugedeckt und 10 Min. abgedeckt backen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

Kategorie: Vegetarisch

Portionen: 4 Personen

Zubereitung:

• 500g weisser Spargel
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 300g Crevetten
• 150g Cherrytomaten
• 1 KL Zitronensaft
• 50g Nuesslisalat
• 1 Avocado
• 5 EL Mayo
• 100g Creme fraîche
• 1 KL Ketchup
• 1 EL Cognac
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 EL gehackte Peterli

Spargel ruesten und mit Salz und Zucker 10 Min. im DKT kochen.In 3cm lange Stücke schneiden. Crevetten waschen und abtropfen lassen, in eine kleine Schüssel geben und mit Zitronensaft mischen. Tomaten waschen und halbieren. Nuesslisalat ruesten. Avocado laengs halbieren und den Stein entfernen. Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln, alle Zutaten in eine Schüssel geben. Restliche Zutaten zu einer Salatsauce verrühren, abschmecken. Ueber den angerichteten Salat giessen, vorsichtig vermischen.

Energie: 270 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen: 10 Stück

Zubereitung:

• 2 dl Wasser
• ¼ KL Salz
• 50g Butter
• 125g Mehl
• 2-3 Eier
• 2 dl Sulz
• 400g Schinken am Stück
• Pfeffer
• 2 dl Rahm
• 1 Bund Schnittlauch
• 10 Ostereier

Wasser, Salz und Butter aufkochen. Das Mehl im Sturz, unter kraeftigem Ruehren auf einmal zugeben. Den Teig so lange weiterschlagen, bis er sich als Kloss von der Pfanne loest. Leicht auskühlen lassen. Ein Ei nach dem anderen unter den Teig arbeiten-es soll ein weicher, aber nicht zu flüssiger Teig entstehen. Den Teig in einen Spritzsack mit grosser Zackentuelle füllen. Nestchen von ca. 7cm Durchmesser in grossem Abstand voneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Die Osternestchen im auf 200°C vorgeheizten Ofen auf der 2.-untersten Rille während 15-20 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Sulz gemaess Packungsanleitung zubereiten, auskühlen, aber nicht gelieren lassen. Den Schinken klein würfeln. Mit der Sulz im Mixer puerieren. Wuerzen. Rahm steif schlagen und zusammen mit dem in Roellchen geschnittenen Schnittlauch in einen Spritzsack mit runder Tuelle füllen. Die Osternestchen mit einer Schere aufschneiden und mit der Schinkenmousse füllen. Ein Osterei als Garnitur daraufsetzen.

Energie: 305 kcal/Stück

Kategorie: Backen

Portionen: 12 Stück

Zubereitung:

• ½ Würfel Hefe
• 1 EL Zucker
• 3 dl lauwarmes Wasser
• 500g Mehl
• 1 KL Salz
• 1 Liter Wasser
• 20g Natronpulver
• Meersalz, grobkoernig

Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen. Zucker und Salz auf den Rand streuen. Hefe im Wasser auflösen und von der Mitte aus mit dem Mehl anrühren. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ums Doppelte gehen lassen. Teig in 12 gleichgrosse Stücke teilen und zu Hasen formen. Nochmals 5-10 Minuten ruhen lassen. Wasser und Natron aufkochen. Die Hasen portionenweise hineingeben und knapp 30 Sek. in der leicht kochenden Lauge «baden». Mit einer Schaumkelle herausheben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Meersalz bestreuen. Die Laugenhasen im auf 220°C vorgeheizten Ofen auf der 2.-untersten Rille 15-20 Minuten backen.

Da Lauge aetzend wirkt, Hautkontakt vermeiden und nicht mit Aluminiumgeraeten arbeiten.

Energie: 146 kcal/Stück

Kategorie: Backen

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 Schweinsfilet (500-600g)
• Erdnussoel
• ½ KL Salz
• Pfeffer
• 500g gruene Spargeln
• 1 Liter Wasser
• 1 KL Butter
• 1 KL Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 1½ dl Whisky
• 2 dl Spargelsud
• 2 dl Doppelrahm
• ½ EL grobkoerniger Senf
• ¼ KL Salz
• Pfeffer

• Ofen auf 80°C vorheizen, Platte zum Anrichten vorwärmen. Filet in 2cm dicke Medaillons schneiden, mit Haushaltpapier trockentupfen. Im heissen Oel 1′ anbraten, auf die vorgewaermte Platte legen, würzen. Im vorgeheizten Ofen 30 Min. fertiggaren. Spargelenden wegschneiden, waschen, unteres Drittel schaelen, schraeg in 4cm lange Stücke schneiden. Wasser aufkochen, Zucker, Butter und Salz beifügen. Spargeln 10-15 Min. knapp weich garen, herausnehmen, gut abtropfen, Sud beiseite stellen. Schalotten in der warmen Butter andaempfen, mit Whisky abloeschen auf die Hälfte einkochen lassen. Rahm beifügen aufkochen, Senf darunterrühren, würzen. Medaillons und Spargeln auf vorgewaermter Platte anrichten; Sauce separat servieren.
• Dazu passt: Trockenreis oder Teigwaren.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 200g frische oder 20g getr. Morcheln
• 1 Bund Fruehlingszwiebeln
• 1 EL Bratbutter
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 200g frische Champignons, fein gehackt
• ½ KL Zitronensaft
• ¼ KL Salz
• Pfeffer
• 2 dl weisser Portwein
• 2 Becher Saucenrahm a 1,8dl
• ½ Bund Peterli, fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• 12-16 weisse Lasagnenudeln
• Salzwasser
• 50g ger. Parmesan

• Morcheln sehr gut waschen und getrocknete gemaess Packung einweichen. Roehrchen der Fruehlingszwiebeln schraeg in 1½cm lange Stücke schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. In der Butter andaempfen, herausnehmen, beiseite stellen. Morcheln in derselben Pfanne 2-3′ andaempfen, Schalotten und Champignons beifügen, mitdaempfen, bis die entstandene Fluessigkeit eingekocht ist. Zitronensaft zugeben, würzen. Mit dem Portwein abloeschen, zugedeckt 10′ weichgaren. Rahm, Peterli und Fruehlingszwiebeln zugeben, aufkochen, würzen. Teigwaren al dente kochen und sofort mit Einschichten beginnen. Abwechlungsweise Teigwaren und Sauce in eine gefettete Gratinform geben am Schluss mit Parmesan bestreuen. 10 Min. bei hoher Hitze im Ofen ueberbacken.

Energie:

Kategorie: Pasta

Portionen:

4 Pers.

Zubereitung:

• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Sherry
• ½ EL Maizena
• 2 dl heisse Gemüsebouillon
• 2 EL «crunchy» Erdnussbutter
• 250g Kefen
• Salzwasser
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Oel
• 300g Rueebli, fein gescheibelt
• 500g Schweinsfilet
• Oel
• ½ KL Salz
• Pfeffer

• Sojasauce, Sherry und Maizena verrühren. Mit der Bouillon und der Erdnussbutter mischen. Kefen im siedenden Salzwasser 5-10′ knapp weich kochen, abgiessen, beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch im Oel andaempfen. Rueebli zugedeckt 10 Min. mitdaempfen. Kefen daruntermischen, Sauce beifügen, aufkochen, zugedeckt beiseite stellen. Fleisch in 2cm grosse Würfel schneiden, mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise 3-4Min. anbraten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Gemüse mit der Sauce nur noch warm werden lassen, Filetwürfeli beigeben, auf vorgewaermte Teller geben.
• Dazu passt: Trockenreis oder Teigwaren.

Energie:

Portionen: 2X 5 dl

Zubereitung:

• 150g Zucker
• 3 EL Wasser
• 750g Rhabarbern, gewürfelt
• ½ KL Zimt
• 5 dl Wasser
• 1 EL Goldmelissenblüten
• 500g Zucker /l Saft
• 1 Vanillestengel, aufgeschnitten

Bügelflaschen !!

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne caramelisieren. Hitze reduzieren, Rhabarber zugeben, unter gelegentlichem Schütteln 10 Min. weich kochen. Zimt zugeben. Wasser und Blüten zugeben und nochmals 4 Min. köcheln, 10 Min. zugedeckt ziehen lassen. Alles durch ein Geleetuch sieben, Saft auffangen. Saft abmessen, mit dem Zucker und dem Vanillestengel aufkochen. Stengel entfernen, randvoll in die vorgewärmten Flaschen füllen, sofort verschliessen.

Haltbarkeit: ca. 8 Monate.

Portionen:

4 Pers.

Zubereitung:

• 4 dl frisch gepresster O-Jus
• 4 dl Suessmost
• 3 EL Zitronensaft
• 1 dl Weisswein
• 200g Zucker
• 7 Blatt Gelatine

• Zutaten bis und mit Zucker in einer Schüssel gut mischen. Gelatine einweichen im Wasserbad schmelzen und unter Ruehren zur Fluessigkeit geben. Sofort in Coupeschalen leeren und im Kühlschrank erstarren lassen.

Energie:

Kategorie: Dessert

Portionen:

22cm-Form

Zubereitung:

• 3 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 90g Zucker
• 3 Eigelb
• 3 EL Kakaopulver
• 80g Mehl
• 2 frische Eigelb
• 100g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 600g Halbfettquark
• 2 reife Mangos, gewürfelt
• 6 Blatt Gelatine, eingeweicht
• 2 frische Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 1,8 dl Rahm, steif geschlagen
• 1 reife Mango
• Pfefferminzblaetter

• Blech mit Backtrennpapier belegen. Ofen auf 240°C vorheizen. Eiweiss und Salz gemeinsam steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die printnicer.com Masse glaenzt. Eigelb daruntermischen. Kakaopulver und Mehl dazusieben, sorgfaeltig darunterziehen. Masse auf dem vorbereiteten Blech ½cm dick ausstreichen.4-5′ in der Mitte des Ofens backen. Biscuit auf Tisch stuerzen, Papier lösen, mit Blech zudecken und vollstaendig auskühlen lassen. Fuer die Füllung Eigelb, Zucker und Vanillezucker rühren, bis die Masse hell wird. Quark und Mangowürfeli darunterheben. Aufgeloeste Gelatine mit 2 EL Quarkmasse mischen, sofort unter die restliche Masse rühren. Kühlstellen, bis die Masse ansulzt, glattrühren. Eiweiss und Salz zusammen steif schlagen. Mit dem Schlagrahm sorgfaeltig unter die Quarkmasse mischen. Masse nochmals kühlstellen, bis sie leicht fest, aber noch streichfaehig ist. Gut die Hälfte davon zum Bestreichen beiseite stellen. Biscuit mit der anderen Hälfte der Füllung bestreichen, laengs in 5-6cm breite Streifen schneiden. Den ersten Streifen auf einer Tortenplatte schnecken-foermig aufrollen, restliche Streifen fortlaufend anschliessen. Tortenoberfläche und Rand mit der restlichen Füllung bestreichen, im Kühlschrank fest werden lassen. Mango schaelen, mit dem Sparschaeler 3cm breite Streifen abschaelen, zu Rosen aufrollen, Torte mit Rosen und Pfefferminzblaettern garnieren.
• Torte am Herstellungstag essen oder ohne Garnitur 1-2 Wochen tiefkühlen.

Energie:

Kategorie: Torten