Portionen:

Zubereitung:

• 200g Baerlauch
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• 40g Pecorino
• 60g Pinienkerne
• 2 dl Olivenoel
• Salz

• Baerlauch gut waschen, Stiele entfernen und trockentupfen. Grob schneiden und mit dem Oel und dem Pecorino im Moulinex hacken. Parmesan und die geroesteten Pinienkerne zufügen und alles zu einer Paste verarbeiten, mit Salz würzen. In gut verschliessbare Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
• Zu Gnocchi, Teigwaren oder Kartoffelsalat servieren. Geeignet fuer Vorrat.

Energie:

Portionen:

4 Portionen

Zubereitung:

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1½ dl Huehnerbouillon
• 80g Baerlauch
• 100g Mascarpone
• 1 Becher Rahm
• Salz, Pfeffer

• Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl zugeben, kurz dünsten. Bouillon dazugiessen, 10 Min. koecheln lassen. Den Baerlauch waschen und trockentupfen. 4 Blätter beiseite legen, restliche Blätter klein schneiden. Mit einem KL vier Kloesschen Mascarpone abstechen und fuers Servieren kühl stellen. Den restlichen Mascarpone mit dem Rahm zur Suppe geben und aufkochen. Den geschnittenen Baerlauch beigeben, kurz mitkochen und puerieren. Wuerzen, in Teller verteilen, Mascarponekloesschen dazugeben. Die 4 Blätter in feine Streifen schneiden und darueberstreuen.

Energie:

Portionen:

2 Stück

Zubereitung:

Mehl, Salz, Zitronenschale, Zucker, Butter, Hefe, Milch und Ei zu einem Hefeteig verarbeiten. Zugedeckt ums Doppelte gehen lassen. Aus Mandeln, Zucker Zitronenschale (evt. Paste), Confi, und Kaffeerahm eine feuchte Füllung herstellen. Füllung auf den ausgewallten Teig streichen, Hefestollen formen und in 2 vorbereitete Cakeformen von ca. 30cm Länge geben. Bei 180°C auf der untersten Rille ca. 45 Min. backen. Das noch lauwarme Gebäck mit einer Glasur aus Puderzucker, Wasser und Zitronensaft bestreichen.

Zutaten:

• 2 Paeckli Mandelblaettli, gemahlen
• 100g Zucker
• 1 abger. Zitronenschale
• 4 EL Aprikosenconfi
• ca. 1 dl Kaffeerahm
• 100g Puderzucker
• 1 EL Wasser
• 2 EL Zitronensaft

Portionen:

Zubereitung:

• 300g Loewenzahnkoepfchen, in Bluete
• ½ l Wasser
• 2 Zitronenscheiben, ½cm dick
• 300g Rohzucker

• Blueten an einem sonnigen Tag pfluecken, ausschuetteln, gelbe Blaettchen auszupfen, in ein Sieb geben, ueberbrausen. Mit dem Wasser und den Zitronenscheiben aufkochen, zugedeckt ca. 25 Min. ziehen lassen. Abfiltern. Absud gemeinsam mit dem Zucker offen bei kleiner Hitze auf Sirupdicke einkochen, in saubere trockene Flaschen abfüllen.
• Haltbarkeit: 8 Monate-kühl und dunkel lagern.

Energie:

Portionen:

22-24 cm Durchmesser

Zubereitung:

• 4 Eigelb
• 100g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• ½ Flasche Rumaroma
• 4 Eiweiss
• 100g Mehl
• 1 KL Backpulver
• 50g gem. Haselnüsse
• 5 EL Rahm
• 150g Schoggi
• 50g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• ½ Flasche Rumaroma
• 1 Eigelb
• ¼ l Rahm
• 1 Paeckli Rahmhalter
• Schoggistreusel

• Eigelb schaumig schlagen und nach und nach 2/3 des Zuckers mit dem Vanille-Zucker und dem Rum-Aroma beifügen. So lange rühren, bis eine creme-artige Masse entstanden ist. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter staendigem Ruehren den restlichen Zucker beifügen. Schnee auf die Eigelbmasse geben, darueber das mit Backpulver gemischte Mehl sieben, Nuesse darueberstreuen, alles vorsichtig mit dem Gummischaber mischen. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform füllen und auf der 2.-untersten Rille bei 180-190°C ca. 35 Min. backen. Auskühlen lassen.

  Fuer die Füllung die 5 EL Rahm mit der Schoggi und dem Zucker in einer kleinen Chromstahlpfanne mischen und auf kleiner Stufe verrühren, bis die Schoggi geschmolzen ist. Vom Herd nehmen-Vanillezucker, Rum-Aroma und Eigelb beifügen, gut verrühren und auskühlen lassen. ¼ l Rahm mit dem Rahmhalter steif schlagen. Vorsichtig unter die Schoggimasse ziehen. Den ausgekühlten Tortenboden quer durchschneiden, mit 2/3 der Creme bestreichen und die 2. Tortenhälfte darauflegen. Rand und Oberfläche mit der restlichen Creme bestreichen und mit Schoggistreuseln bestreuen.

Energie:

Kategorie: Torten

Portionen:

24 cm Durchmesser

Zubereitung:

• 6 Eiweiss
• 160g Zucker
• 6 Eigelb
• 200g Mehl
• 1 EL Schoggipulver
• 200g Butter
• 300g Puderzucker

• Eiweiss mit dem Zucker steifschlagen. Eigelb schaumig schlagen und zum Eischnee geben. Mehl daraufsieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gefettete und bemehlte Springform geben und bei 220°C ca. 40 Min. backen; auskühlen lassen.

  Fuer die Füllung Butter schaumig schlagen, Puderzucker und Schoggipulver zugeben und schlagen, bis die Creme glatt ist. Das ausgekühlte Biscuit in 2-3 Lagen schneiden und mit der Creme füllen-oberste Schicht nicht mit der Creme bestreichen. In den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

• Spezialitaet aus Barcelona

Energie:

Kategorie: Torten

Portionen:

22-24 cm Durchmesser

Zubereitung:

• 6 Eigelb
• 4 EL Orangenjus
• 1 Flasche Rum-Aroma
• 150g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 6 Eiweiss
• 100g Mehl
• 2 KL Backpulver
• 300g geschälte, gemahlene Mandeln
• 1 Pack Vanille-Creme
• ¼ l Apfelsaft
• 50g Puderzucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 10 Tropfen Zitronen-Aroma
• 1 Msp Zimt
• 2 EL Aprikosenconfi
• ¼ l Rahm
• 1 Paeckli Rahmhalter
• 4 EL Aprikosenconfi
• 5 Tropfen Rumaroma
• 100g geroestste Mandelblaettchen

• Eigelb schaumig schlagen und nach und nach O-Saft, Aroma und 2/3 des Zuckers mit dem Vanillezucker beifügen. So lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter staendigem Schlagen den Rest des Zuckers beigeben. Den Schnee auf die Eigelbmasse geben, darueber das mit dem Backpulver gemischte Mehl sieben, mit den Mandeln bestreuen und mit dem Gummischaber unter die Masse ziehen. Den Teig in eine gefettete, bemehlte Springform füllen und auf der 2.-untersten Rille bei 180-190°C ca. 55 Min. backen. Torte auskühlen lassen und 1x quer halbieren.

  Fuer die Füllung das Vanille-Creme-Pulver in den Apfelsaft streuen und unter Ruehren nach und nach Puderzucker, Vanillezucker, Aroma, Zimt und Confi beifügen. So lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Ca. 15 Min. stehen lassen. Den Rahm mit dem Rahmhalter steif schlagen und vorsichtig unter die Vanillecreme Ruehren. Die 4 EL Confi mit dem Aroma verrühren und die Hälfte davon auf den unteren Tortenboden streichen. 2/3 der Creme daraufstreichen, den oberen Boden darauflegen. Den Rand und die Oberfläche mit Confi und Creme bestreichen und mit den Mandelblaettchen bestreuen.

Energie:

Kategorie: Torten

Portionen:

22-24 cm Durchmesser

Zubereitung:

• 2 Eigelb
• 3 EL heisses Wasser
• 100g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 50g geschmolzene Butter
• 2 Eiweiss
• 150g Mehl
• 2 KL Backpulver
• 1 Pack Tortenhilfe Rahm-Quark-Torte
• 2 dl Rahm
• 500g Quark
• Mandarinenschnitze
• 1 Kiwi

• Eigelb und Wasser schaumig schlagen und nach und nach 2/3 des Zuckers und den Vanillezucker beifügen. So lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Die ausgekühlte Butter darunterrühren. Eiweiss steifschlagen und den restlichen Zucker beifügen. Schnee auf die Eigelbmasse geben, das mit dem Backpulver gemischte Mehl daraufsieben und vorsichtig unterheben. Masse in eine gefettete und bemehlte Springform füllen und auf der 2.-untersten Rille bei 180-190°C ca. 30 Min. backen. Auskühlen lassen und den Ringstreifen umlegen.

  Quarkbelag gemaess Packung zubereiten, auf den Tortenboden füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Torte kurz vor dem Servieren mit den Früchten garnieren.

Energie:

Kategorie: Torten

Portionen:

12 Stück

Zubereitung:

• 5oog Mehl
• 1 EL Zucker
• 1 KL Salz
• 75g Zucker
• 2 dl Milch
• 20g Hefe
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 dl Creme fraîche
• 200g Himbeeren
• 75g Hagelzucker

• Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter schmelzen, vom Herd ziehen und Milch beifügen. Leicht auskühlen lassen-dann die Hefe darin auflösen. Das Ei verquirlen. Zusammen mit der Hefemilch zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Diesen in der groesse einer eingefetteten Waehenform auswallen und in die Form geben. Zugedeckt ums Doppelte gehen lassen. Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer gitterartig einschneiden. Eigelb und 1EL Creme fraîche verrühren. Die restliche Creme fraîche auf den Hefeteig streichen, erst jetzt die Eigelb-Mischung daraufstreichen. Beeren auf dem Kuchen verteilen und mit Hagelzucker bestreichen. Bei 200°C auf der 2.-untersten Rille 35-40 Min. backen. Lauwarm servieren.
• Himbeer-Rahm-Kuchen aus dem Welschland

Energie: 275 kcal/Stück

Portionen:

10 Stück

Zubereitung:

• 250g Mehl
• ½ KL Salz
• 1 gehaeufter EL Zucker
• 125g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 EL Rahm
• 500g reife Birnen
• Schale und Saft von 1 Zitrone
• 150g Zucker
• 2 EL Rosinen
• 3 EL Williams
• 1 Eigelb
• 1 KL Rahm
• Puderzucker

• Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingerspitzen verreiben. Ei und Rahm verquirlen und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Mindestens 30 Min. an der Kaelte ruhen lassen. Inzwischen die Birnen schaelen, vierteln, entkernen und in Schnitze schneiden. Mit Zitronenschale, Saft sowie Zucker in eine kleine Pfanne geben. Auf kleinem Feuer während 30 Min. zu einem leicht caramelisierenden Mus einkochen. Rosinen und Williams untermischen und auskühlen lassen. Den Teig rechteckig dünn auswallen. Mit dem Teigraedchen Quadrate von 10x10cm ausschneiden. Raender mit Wasser bestreichen. Auf die eine Teighälfte einen EL Mus geben, die andere Teighälfte diagonal darueberklappen. Raender mit der Gabel gut andrücken. Krapfen auf ein vorbereitetes Blech geben. Eigelb und Rahm verrühren, Krapfen damit bestreichen. Bei 220°C auf der 2.-untersten Rille 15-20 Min. backen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben.
• Birnenkrapfen aus dem Welschland

Energie: 312 kcal/Stück

Kategorie: Dessert