Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 150g Schinkentranchen
• 100g Speckwürfelchen
• 2-3 Knoblauchzehen
• 300g ger. Greyerzer
• 200g ger. Emmentaler
• 100g ger. Bergkäse
• 4 gestr. KL Maizena
• 3 dl Weisswein
• 1 KL Zitronensaft
• 2-3 EL Kirsch
• Pfeffer, Muskat, Paprika

• Schinken ohne Fett in Streifchen schneiden. Speck im eignen Fett knusprig braten. Knoblauch in feine Scheibchen schneiden und mit dem Käse und dem Maizena ins Caquelon geben. Wein und Zitronensaft beifügen. Alles unter Ruehren aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Fleisch und Kirsch zugeben, würzen und sofort servieren.

Energie:

Kategorie: Käse

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1-2 schwarze Trueffel (Dose)
• 2-3 EL Madeira
• 1 Knoblauchzehe
• 500g ger. Greyerzer
• 150g ger. Freiburger Vacherin
• 4 KL gestr. Maizena
• 3 dl Weisswein
• 1 KL Zitronensaft
• Pfeffer, Muskat

• Trueffel in ganz dünne Scheibchen schneiden. Trueffeljus mit dem Portwein mischen und beiseite stellen. Knoblauch schaelen, halbieren und Caquelon ausreiben. Die Käsesorten und das Maizena beifügen und mischen. Wein und Zitronensaft beigeben, alles unter staendigem Ruehren aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Den Trueffel-Madeira-Jus beigeben und das Fondue würzen. Trueffelscheibchen darueberstreuen und sofort zum Tisch bringen.
• Anstelle von Brotwürfeln mal mit geschwellten Kartoffeln servieren!!

Energie:

Kategorie: Käse

Portionen:

ca. 3 Liter

Zubereitung:

• 2½ l Rotwein
• 200g Zucker
• ½ l starker Schwarztee
• 2 Zimtstengel
• 5 Gewürznelken
• 5 Würfelzucker
• 1 Zitrone
• 3 Orangen

• Altenglisch
• 200g Zucker honiggelb schmelzen, unter staendigem Ruehren den Wein dazugiessen, den Tee zum Wein geben, weiterrühren, bis sich der Zucker ganz aufloest. 1 Würfelzucker an der Zitrone abreiben, die restlichen an den Orangen und mit den Nelken und Zimtstengel in die Pfanne geben. Orangen auspressen und Saft beifügen und den Punsch lage zugedeckt ziehen lassen-er darf nicht kochen.
• Wird traditionell zu Fasnachtsgebaeck serviert.

Portionen:

Zubereitung:

• 1 Limette
• Zitronenmelisse
• 3½ dl Rahm
• 8 weisse Pfefferkoerner
• 2 dl Bouillon
• 5 Scheiben Toastbrot
• 2 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Peterli
• 1 EL Rahm-Meerrettich
• Salz

• Limette waschen und Julienne abschneiden. Melisse waschen. Rahm mit Limettenschale, Hälfte der Melisse und den Pfefferkoernern aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Bouillon in einer Pfanne erhitzen. Vom Brot die Rinde wegschneiden, weichen Inhalt würfeln und zufügen. Limettensahne durch ein feines Sieb dazugiessen und alles aufkochen. Schnittlauch, Peterli und restliche Melisse fein hacken. Alles zur Sauce geben und puerieren. Sauce mit Meerrettich und Salz abschmecken.
• Passt sehr gut zu Rindfleisch,

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 125g Mayonnaise
• 125g Quark
• 5 EL saurer Halbrahm
• 3 EL Ketchup
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Peterli
• Estragon
• Salz, Pfeffer
• 1-2 Tropfen Tabasco
• 1-2 EL Cognac

• Alle Zutaten in einen hohen Massbecher geben, puerieren und bis zum Gebrauch kühlstellen.
• Passt zu Blattsalaten, ist aber auch zum dippen geeignet.

Energie: 270 kcal/Pers.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 300g gefrorene Bohnen
• 125g Weintrauben
• 100g Cherry-Tomaten
• 100g frische Champignons
• 2 EL Zitronensaft
• 125g Schinkentranchen
• 2 Stauden Chicoree
• 1 Becher saurer Halbrahm
• 1 Becher Naturejoghurt
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer, Salz, Zucker
• 2 KL Senf
• 1 Bund Peterli

• Bohnen auftauen lassen. Weintrauben und Tomaten waschen und halbieren. Pilze in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft betraeufeln. Schinken in feine Streifen schneiden. Chicoree in 1cm breite Streifen schneiden. Sauerrahm, Joghurt, Zitronensaft und Gewürze miteinander verrühren. Peterli hacken und zur Sauce geben. Alle Salatzutaten vermischen, Sauce daruebergiessen und vorsichtig mischen.

Energie: 250 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 125g gefrorene Crevetten
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 2 Rueebli
• 1 kleiner Fenchel
• 1 Avocado
• 1 EL Essig
• 2 Stauden Chicoree
• 2 Scheiben Vollkorntoast
• 1 EL Butter
• 30g Sonnenblumenkerne
• 1 Becher Creme fraîche
• 1 Becher Naturejoghurt
• Schale & Saft von 1 Zitrone
• Salz

• Crevetten auftauen, mit Zitronensaft betraeufeln, pfeffern und beiseite stellen. Rueebli waschen, schaelen und an der Bircherraffel reiben. Fenchel in feine Scheiben hobeln. Avocado ruesten und klein würfeln, sofort mit Essig betraeufeln. Chicoree in 1cm breite Streifen schneiden. Alle Salatzutaten vermischen. Zutaten zu einer Sauce verrühren, ueber den Salat geben, untermischen. Brotwürfel und Sonnenblumenkerne darueberstreuen.

Energie: 400 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 350g Pouletbruestli
• Pfeffer, Salz
• ½ KL Curry
• 20g Butter
• 1 Mango
• 1 Orange
• 2 Stauden Chicoree
• 2 Becher Naturejoghurt
• 1 dl Orangensaft
• 2 EL suesse Kokoscreme
• 2 EL Kokosraspel
• 1 Zweig Zitronenmelisse

• Fleisch würzen und in der heissen Butter anbraten, herausnehmen und auskühlen lassen. Mango aufrecht stellen und das Fruchtfleisch ablösen-würfeln, zudecken und beiseite stellen. Orange schaelen und filetieren, Saft auffangen. Chicoree in 1cm breite Streifen schneiden. Joghurt und Orangensaft verrühren. Kokoscreme, Pfeffer und Salz beifügen, verrühren und abschmecken. Kokosraspel ohne Fett kurz roesten. Zitronenmelisse waschen und klein schneiden. Alle Salatzutaten vermischen. Sauce daruebergiessen, vorsichtig vermischen und mit Kokosraspel und Melisse garnieren.

Energie: 300 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 200g bunte Penne
• Salz
• 100g Champignons
• 125g Rueebli
• 400g Broccoli
• 150g Lachs geraeucht
• 1 Becher Creme fraîche
• 1 Becher saurer Halbrahm
• Pfeffer, Zucker
• 4 EL Zitronensaft
• 2 EL Cognac
• etwas Dill

• Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, auskühlen lassen. Pilze ruesten und in feine Scheiben schneiden. Rueebli schaelen und in feine Scheiben hobeln. Broccoli 5 Min. halbweich garen. Lachs in feine Streifen schneiden-alle Zutaten vermischen. Retsliche Zutaten zu einer Salatsauce verrühren, ueber den Salat giessen, vorsichtig mischen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Nochmals Dill darueberstreuen.

Energie: 500g kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 kleiner Eisbergsalat
• 2 rosa Grapefruits
• 1 kleine Netzmelone
• 1 Papaya
• 100g Kapstachelbeeren (Physalis)
• 1 Becher Naturejoghurt
• 2 EL Doppelrahm
• Saft von 1 Limette
• Zitronenmelisse

• Salat in schmale Streifen schneiden. Salat waschen und gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben. Grapefruits schaelen, filetieren, Saft auffangen, Filets zum Salat geben. Melone halbieren, entkernen, mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Restliches Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und puerieren-mit dem Grapefruitsaft mischen. Melonenkugeln auf den Salat geben. Papaya laengs halbieren, mit einem Loeffel entkernen, schaelen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Stachelbeeren vorsichtig aus der bastartigen Huelle lösen, waschen und halbieren, gemeinsam mit der Papaya zum Salat geben. Joghurt, Rahm und Limettensaft mit dem Melonenpueree vermischen und evt. mit Zucker suess-saeuerlich abschmecken. Ueber den Salat giessen und mischen. Melisse fein schneiden und Salat garnieren.

Energie: 200 kcal/Pers.

Kategorie: Salat