Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 Paeckchen getr. Mischpilze
• 2½ dl Wasser
• 2 Bund Peterli
• 1 EL Kapern
• 2 EL Oel
• 300g Austernpilze
• 200g Tomaten
• 3 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• Saft von ½ Zitrone
• 800g Trutenbrustfilet
• (vom Metzger schneiden lassen)
• 2½ dl Rotwein
• evt. Maizena-Express

• Pilze im Wasser einweichen. Peterli waschen, gemeinsam mit den Kapern puerieren. In einer kleinen Schüssel mit dem Oel verrühren. Austernpilze waschen und grob hacken. Mischpilze absieben, Einweichwasser auffangen. Tomaten schaelen, vierteln, Fruchtfleisch grob hacken. In einer Teflonpfanne etwas Fett erhitzen, Pilze und Tomaten andaempfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Trutenfilet salzen und pfeffern und ausgebreitet auf die Arbeitsfläche legen. Die Peterli-Kapernmischung auf dem Fleisch verteilen, Pilzfüllung bis auf 3 EL daraufgeben. Braten zusammenrollen und mit Kuechenschnur umwickeln. Fett im Brattopf erhitzen. Fleisch gleichmaessig anbraten, Rotwein und restliche Pilzmischung beigeben und 80 Min. schmoren lassen. Braten herausnehmen, warm stellen. Fond puerieren und nach Wunsch binden. Garn vom Braten entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und anrichten.
• Mit Salzkartoffeln servieren.

Energie: 430 kcal/Pers.

Kategorie: Gefluegel

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 2 Limonen
• 8 Truthahnschnitzel
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Butter
• 1 KL Zucker
• ¼ dl Weisswein
• 2 EL frischer O-Jus
• 2 dl klare Bratensauce
• 50g Kochbutter

• Limonen filetieren, Saft auffangen. Ofen auf 70°C vorheizen. Servierform warmstellen. Schnitzel würzen und in der Butter kurz anbraten. Zugedeckt warmstellen. Im Bratensatz den Zucker schmelzen, mit dem Wein abloeschen und den aufgefangenen Limonensaft sowie den O-Jus beifügen. Die Bratensauce zugeben und alles noch einen Moment einkochen lassen. Butter in kleinen Flocken in die Sauce rühren. Wuerzen. Die Sauce ueber die Schnitzel giessen und mit den Limonenschnitzen garnieren.

Energie:

Kategorie: Gefluegel

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 100g Mehl
• ¼ KL Salz
• 1 dl Milch
• 1 dl Wasser
• 2-3 Eier
• 25g flüssige Butter
• 400g Truthahnschnitzel
• 2 Schalotten
• Salz, Pfeffer
• 25g Butter
• 1 Dose Maiskoerner
• 1½ dl Huehnerbouillon
• 2 EL Mascarpone
• 2 EL Quark
• Butter
• 1 Bund Schnittlauch

• Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Milchwasser dazugiessen, Eier beifügen und ausgekühlte Butter beifügen, gut aber kurz mischen. Zugedeckt ½ Std. ruhen lassen. Fleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein hacken. Hälfte der Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen und kurz und kraeftig anbraten. Herausnehmen. In derselben Pfanne restliche Butter schmelzen, Schalotten und abgetropften Mais beigeben und andaempfen. Mit der Bouillon abloeschen und auf kleinem Feuer 5 Min. koecheln lassen. Ein Drittel der Maiskoerner aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Die restlichen Maiskoerner mitsamt der Fluessigkeit puerieren. In die Pfanne zurueckgeben. Mascarpone und Quark mischen, in die heisse Sauce geben und würzen. Crepes ausbacken und warmstellen. Kurz vor dem Servieren, Fleisch und Maiskoerner in die Sauce geben, Crepes füllen und mit Schnittlauch bestreuen.

Energie:

Kategorie: Gefluegel

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 4 Pouletbruestchen a ca. 150g
• Zitronenpfeffer
• 2 EL Sherry
• 2 EL Sesamoel
• 40g Butter
• Salz
• 50g Gouda
• 2 EL Sesam
• 1 EL Mohn
• ½ Bund Schnittlauch

• Fleisch beidseitig mit Pfeffer und Salz einreiben. Sherry und Oel verrühren, Fleisch damit bepinseln. Zugedeckt 1 Std. marinieren. Butter erhitzen und Fleisch anbraten, salzen. Gebratenes Fleisch in Alu wickeln und 5 Min. ruhen lassen. Käse fein reiben, Sesam und Mohn untermischen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und dazumischen. Fleisch nebeneinander auf das mit Alu belegte Kuchengitter des Ofens legen. Käsemasse dick auf dem Fleisch verteilen. Unter dem vorgeheizten Grill goldbraun ueberbacken.
• Mit Blattsalat und Baguette servieren.

Energie: 410 kcal/Pers.

Kategorie: Gefluegel

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 4 Schweinssteak a 150g
• 7 EL Sojasauce
• Tabasco
• 1 EL Honig
• 1 EL Oel
• 250g Schalotten
• 1 kleine Dose Ananas
• 3 EL Maizena-Express
• Salz

• Im Mikrowellenherd
• Steaks zum Marinieren nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. 3 EL Sojasauce + 1-2 Spritzer Tabasco mit dem Honig gut verrühren. Steaks beidseitig damit bepinseln. In eine mikrowellengeeignete Form legen und ohne Abdeckung bei 600 Watt 5 Min. garen, nach der Halbzeit Steaks wenden. Schalotten schaelen und ganz oder halbiert zum Fleisch geben. Form zudecken und bei 600 Watt weitere 10 Min. garen. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen, Scheiben halbieren. Fleisch aus der Form nehmen, warm stellen; Ananas zu den Schalotten geben und ohne Abdeckung 4 Min. erhitzen. Sauce mit Salz und Tabasco abschmecken, zum Fleisch servieren.
• Dazu passt mit Curry gewürzter Wasserreis.

Energie: 690 kcal/Pers.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 4 dünne Scheiben Kalbsleber
• 2 EL Honig
• 1 EL Essig
• 3 KL Curry
• 2 grosse Bananen
• 4 EL Zitronensaft
• 20g Butter
• 2 KL Ingwer gem.
• 1 KL Kurkuma
• 2 dl Rahm
• Salz, Pfeffer
• 2 EL gehackte Pistazien od. Mandeln

• Leber in 1cm breite Streifen schneiden, und in eine Schüssel geben. Honig, Essig und 1 KL Curry verrühren, ueber das Fleisch giessen und mischen, zugedeckt beiseite stellen. Bananen schaelen, laengs halbieren und dritteln. Sofort mit Zitronensaft betraeufeln. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Leberstreifen zugeben und unter Ruehren 3-5 Min. braten-warmstellen. Bananen in die gleiche Pfanne geben, ca. 2 Min. braten. Restlichen Curry, Ingwer und Kurkuma beifügen, Rahm zugeben, aufkochen. Leber unterheben, 1 Min. mitkoecheln, abschmecken und vor dem Servieren Pistazien darueberstreuen.
• Mit Reis servieren.

Energie: 320 kcal/Pers.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 500g Kalbsschnitzel
• 1 grosse Zwiebel
• 2 rote Peperoni
• 3 EL Oel
• Salz, Pfeffer
• Cayenne
• 1 KL Paprika
• 3 EL Tomatenpueree
• 4 EL Creme fraîche
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Bund Peterli

• Zwiebel schaelen und würfeln. Peperoni in Streifen schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen, das in Streien geschnittene Fleisch zugeben, kurz und kraeftig anbraten. Zwiebel und Peperoni zugeben, würzen und 10 Min. koecheln lassen. Tomatenpueree, Creme fraîche und Zitronensaft beigeben, abschmecken. Peterli fein hacken und vor dem Servieren darueberstreuen.
• Mit Bandnudeln, Knoepfli oder Reis servieren.

Energie: 310 kcal/Pers.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 4 mittlere Lauchstengel
• 1 Schalotte
• 1 EL Kochbutter
• ¼ dl Noilly Prat
• 3/4 dl Weisswein
• ½ Huehnerbouillonwürfel
• 1 KL Mehl
• 1 dl Rahm
• 4 Trutenschnitzel
• Salz, Pfeffer
• Paprika
• 8 Zweiglein Rosmarin
• 8 Tranchen Bratspeck
• 1 EL Butter
• ½ dl Portwein, rot
• 30g Butter

• Lauch ruesten. und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Schalotte fein hacken und in der Butter andaempfen, Lauch beifügen, mitdaempfen. Mit Wermut und Wein abloeschen, Bouillonwürfel beifügen. Lauchgemuese zugedeckt knapp weich daempfen. Mehl mit wenig kalten Wasser glattrühren, zum Rahm geben und diese Fluessigkeit unter Ruehren zum Lauch giessen. Wuerzen und auf kleinem Feuer weitere 5 Min. koecheln. Schnitzel einmal quer halbieren, beidseitig würzen. Mit je einem kleinen Zweiglein Rosmarin belegen und mit einer Specktranche umwickeln. Die Schnitzel in der Butter beidseitig 2-3 Min. braten. Herausnehmen und auf dem Lauch anrichten. Bratensatz mit dem Portwein auflösen, kurz einkochen lassen und zuletzt die Butter in Flocken dazugeben-ueber die Schnitzel traeufeln

Energie:

Kategorie: Gefluegel

Portionen:

4 Portionen

Zubereitung:

• 250g Weissmehl
• ½ KL Salz
• 170g Butter
• 1 dl Sauerrahm
• ½ EL Essig
• 1 kg Puletgeschnetzelzes
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Butter
• ½ dl Noilly Prat
• 2½ dl Huehnerbouillon
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Butter
• 25g getr. Morcheln, eingeweicht
• 2½ dl Doppelrahm
• 1 Ei, geteilt

• Fuer den Sauerrahm-Teig Mehl in eine Schüssel sieben, Butter schmelzen und auskühlen lassen. Mit dem Salz, Sauerrahm und Essig verrühren und zum Teig geben. Mit einer Kelle zu einem glatten Teig verrühren, nicht kneten, sonst wird der Teig bruechig und hart. Mindestens 2 Std. an der Kaelte ruhen lassen. Fleisch würzen und in der Butter kraeftig anbraten. Mit dem Wermut abloeschen und Bouillon dazugiessen, etwas einkochen lassen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt auf kleinem Feuer weichschmoren. Schalotte und Knoblauch in der Butter andaempfen. Morcheln kleinschneiden und beifügen. Rahm dazugiessen und 15 Min. koecheln. Mit dem Pouletragout vermischen und auskühlen lassen. Das ganze in eine gefettete Souffleform geben. Den Teig etwas groesser als die Form auswallen und den Rand mit Eiweiss bestreichen. Teigdeckel gut an der Form andrücken und mit Eigelb bestreichen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen 30 Min. backen.
• Mit Kräuterreis servieren. TIP: Anstelle von Sauerrahm-Teig gekauften Blätterteig verwenden.

Energie:

Kategorie: Gefluegel

Portionen:

2 Personen

Zubereitung:

• 2 Pouletbruestchen
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 1 EL Butter
• 1 reife Avocado
• Saft von ½ Zitrone
• 4 Scheiben Toastbrot
• 20g Butter
• 150g Tilsiter
• Pfeffer

• Fleisch würzen und 8 Min. gut anbraten. Avocado halbieren. in Scheiben schneiden und im Zitronensaft wenden. Brotscheiben leicht tosaten und warm mit Butter bestreichen. In eine Gratinform legen. Gebratene Pouletbruestchen in Streifchen schneiden, abwechselnd mit den Avocadoscheiben ziegelartig auf die Brotscheiben legen. Käse in dünne Scheiben schneiden, Toasts damit belegen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen auf der 2.-untersten Rille 10-12 Min. backen. Vor dem Servieren frisch gemahlenen Pfeffer darueberstreuen.

Energie: