Portionen: 4 Personen

Zubereitung:

• 100g Mascarpone-Gorgonzola
• 3 EL Rahm
• 1 Bacher Huettenkäse nature
• 2 EL Baumnüsse, gehackt
• 1 Dörrbirne, gewürfelt
• 3 gedoerrte Aprikosen, gewürfelt
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 EL Mandelblaettchen, geroestet
• Salatblaetter

• Den Mascarpone-Gorgonzola mit einer Gabel feon zerdrücken. Mit dem Rahm glattrühren und mit dem Huettenkäse, den Baumnüssen, den gedoerrten Früchten mischen und mit Cayennepfeffer würzen. Auf den Salatblaettern anrichten und mit den Mandelblaettchen bestreuen.

• Kann auch auf Crackers, in halbierten Birnen oder auf Nussbrot angerichtet werden.

Kategorie: Vorspeise

Portionen: 4 Personen

Zubereitung:

• 4 Kaninchenrueckenfilets
• 200g Kaninchenleber
• Salz, Pfeffer
• Butter
• 1,5 dl Portwein
• 1,5 dl Gemüsebouillon
• 2 dl Rahm
• einige Safranfaeden
• wenig Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1-2 EL Korinthen
• (In 2 EL Portwein eingeweicht)
• 1 EL Pistazien, gehackt
• Peterli

Die Kaninchenrueckenfilets in nicht zu kleine Stücke schneiden, die Leber ebenfalls in Stücke schneiden. Die Filets würzen, in der maessig heissen Butter kurz anbraten und warm stellen. Die Leber würzen, in frischer Butter kurz anbraten und ebenfalls warm stellen. Das ueberschuessige Bratfett abgiessen und den Fond mit dem Porto auflösen, mit der Bouillon abloeschen und um 2/3 einkochen lassen. Rahm und Safranfaeden beigeben und alles zu einer saemigen Sauce kochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abrunden. Das Fleisch auf vorgewaermten Tellern anrichten, mit der Sauce uebergiessen und mit den Korinthen, Pistazien und der Petersilie bestreuen. Mit Wild-Reis-Mix und gedaempften Rueebli servieren.

Anstelle von Kaninchenfleisch Pouletbruestchen verwenden.

Portionen: 4 Personen

Zubereitung:

• 450g Rahmquark
• 1,5 dl Milch
• 70g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 3-4 MSP Safranpulver
• 4 Blatt Gelatine
• wenig Zitronensaft
• 500g Zwetschgen, kleingeschnitten
• 2 EL Butter
• 3-4 EL Zucker
• Zitronensaft
• Zwetschgenwasser
• Mohnsamen

Quark, Milch, Zucker, Vanillezucker und Safranpulver gut verrühren. Die etwa 5 Min. in kaltem Wasser eingelegte Gelatine gut ausdrücken und mit wenig Zitronensaft bei milder Hitze auflösen. Die Quarkmasse unter staendigem Ruehren in die Gelatine geben, in Puddingfoermchen füllen und im Kühlschrank 4-6 Std. erstarren lassen, evt. zwischendurch durchschwingen. Kurz vor dem Servieren das Zwetschgenkompott zubereiten, da es warm serviert wird. Den Zucker in der aufschaeumenden Butter kurz caramelisieren, die Zwetschgenschnitze beigeben und bei kleiner Hitze zugedeckt knapp weich daempfen, mit Zitronensaft und Zwetschgenwasser abschmecken und um das gestuerzte Safrankoepfli anrichten. Nach Belieben mit Mohn bestreuen.

Portionen: 4-5 Personen

Zubereitung:

• 600g Kalbsbraet
• 1 Bund Schnittlauch
• 1/2 dl Doppelrahm
• Pfeffer
• 5 dl Huehnerbouillon
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 2 EL Curry
• 1 dl Weisswein
• 2 EL Kokosflocken
• 1 kleiner Apfel
• 1 KL Maizena
• 3/4 dl Rahm
• Salz, Pfeffer

Braet in eine Schüssel geben, geschnittenen Schnittlauch beigeben. Rahm und Pfeffer zugeben alles gut mischen. Die Bouillon aufkochen. Mit Hilfe von 2 Teeloeffeln aus der Braetmasse kleine Kloesschen abstechen und in die leicht kochende Bouillon geben. Die Braetkuegelchen ca. 5 Min. ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, warmstellen nicht noetig. Die Garflüssigkeit absieben und fuer die Zubereitung der Sauce beiseite stellen. Zwiebel schaelen, fein hacken und in der Butter andaempfen. Curry dazustreuen, kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein abloeschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Den beiseite gestellten Sud und die Kokosflocken beigeben. Den Apfel an der Bircherraffel dazureiben. Die Sauce ca. 10 Min. auf kleinem Feuer kochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb direkt in einen Massbecher giessen. Zurueck in die Pfanne geben. Maizena mit gleichviel Wasser anrühren, unter Ruehren der Sauce beifügen und aufkochen. Mit dem Rahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken. Die Braetkuegelchen in die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen.

Als Beilage passt Trockenreis.

Energie: /Port. 476 kcal

Portionen: 4 Personen

Zubereitung:

• 3 mittelgrosse Fenchel
• Zitronensaft
• 1/2 KL Oregano
• 1 MSP Pfeffer
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• wenig Salz
• 3 EL Essig
• 4 EL Oel
• 1 Tomate
• 100g Schinken

Fenchel ruesten, vierteln, waschen, mit Zitronensaft betraeufeln, im Dampfkochtopf 5 Min. weichkochen, abtropfen lassen und auf Teller anrichten. Oregano, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Essig und Oel zu einer Sauce verrühren. Tomate und Schinken fein schneiden, zugeben. Sauce ueber den noch lauwarmen Fenchel giessen, erkalten lassen.

Die Sauce passt auch zu anderen gekochten Gemüsesalaten.

Kategorie: Salat

Portionen: 4 Personen

Zubereitung:

• 175g Pouletbruestchen
• 100g Trutenschnitzel
• Salz, Pfeffer
• 40g Speckwürfelchen
• 1 EL Cognac
• 1/2 dl Doppelrahm
• 1/2 Eiweiss
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 EL eingelegte gruene Pfefferkoerner
• 1 EL Senf
• 2 EL Cognac
• 4 Scheiben Ruchbrot
• 50g Greyerzer
• 4 Tranchen Bratspeck

Poulet-und Trutenfleisch in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, würzen. Speckwürfelchen und Cognac beifügen und alles gut mischen. Fleisch, Rahm und Eiweiss 15 Min. tiefkühlen. Inzwischen die Chilischote laengs halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Die Pfefferkoerner heiss abspülen, gut abtropfen lassen. Das kalte Fleisch, den Rahm und das Eiweiss in einen Cutter geben und alles fein puerieren. In eine Schüssel geben, Chilistreifchen und Pfefferkoerner untermischen und die Masse kühl stellen. Den Senf mit dem Cognac verrühren und die Brotscheiben auf der Oberseite damit bestreichen. Dann die Braetmasse gleichmaessig auf den Brotscheiben verstreichen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen. Die Braetschnitten im auf 230°C vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille 10 Min. backen. In der Zwischenzeit den Greyerzer klein würfeln. Nach 10 Min. Backzeit ueber die Braetschnitten verteilen und diese mit je einer Specktranche belegen. Nochmals in den Ofen schieben und ueberbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Anstelle des selbsthergestellten Braet’s, gekauftes verwenden.

Energie: /Schnitte 346 kcal

Portionen: 4 Personen

Zubereitung:

• 1 Weggli
• 1 dl lauwarme Milch
• 100g Champignons
• 1 Zwiebel
• 10g Butter
• Salz, Pfeffer
• 600g Kalbsbraet
• 1 Eigelb
• 75g Paniermehl
• Bratbutter
• 1 1/2 dl Weisswein
• 2 EL eingelegte gruene Pfefferkoerner
• 1 dl Rahm

Weggli klein schneiden und in einer kleinen Schüssel mit der lauwarmen Milch uebergiessen, 10 Min. stehen lassen. In der Zwischenzeit die Pilze ruesten und sehr klein würfeln. Die Zwiebel schaelen, fein hacken und in der warmen Butter andaempfen. Die Hitze erhoehen, Pilze beifügen. Unter Wenden daempfen; wenn Saft entsteht, diesen vollstaendig verdampfen lassen. Die Pilzmasse mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Die Weggli-Würfeli gut ausdrücken und mit dem Wiegemesser fein hacken. Das Braet in eine Schüssel geben, Eigelb, das gehackte Weggli und die Pilzmasse beifügen. Sehr gut mischen. Dann 8 Kugeln formen und diese leicht flach drücken. Im Paniermehl wenden. In einer Bratpfanne Bratbutter erhitzen und die Braet-Champignon-Steaks während insgesamt 8-10 Min. braten. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Wein auflösen, durch ein Sieb giessen und in die Pfanne zurueckgeben. Auf grossem Feuer auf 1/2 dl einkochen lassen. Die Pfefferkoerner gut abspülen, mit einer Gabel zerdrücken. Rahm und Pfefferkoerner zur Sauce geben, aufkochen und wenn noetig nachwürzen. Separat zu den Steaks servieren.

Dazu passen feine Nudeln oder Trockenreis.

Energie: /Port. 704 kcal

Portionen: 12 Stück

Zubereitung:

• 1 kleine Zucchetti
• 1/2 rote Peperoni
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20g Butter
• 1 Bund Peterli
• 500g gehacktes Rindfleisch
• 1 Ei
• 30g ger. Sbrinz
• Salz, Pfeffer
• 12 lange Tranchen Bratspeck
• 20g Bratbutter
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Peterli
• 100g ger. Greyerzer
• 3 EL saurer Halbrahm
• Pfeffer, Paprika

Zucchetti und Peperoni sehr klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken. In der warmen Butter andaempfen. Zucchetti und Peperoni beifügen und 3 Min. mitdaempfen. Vom Herd nehmen. Die Peterli fein hacken. Gemeinsam mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Ei, Sbrinz und Zwiebel-Gemüsemischung beifügen und alles gut mischen, Masse würzen. Aus dem Fleischteig 12 Hacksteaks formen und mit je einer Specktranche umwickeln. Die Bratbutter erhitzen und die Hamburger auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Inzwischen fuer den Käsebelag die Kräuter fein schneiden und mit dem Greyerzer und dem sauren Halbrahm mischen, würzen. Am Ende der Bratzeit den Käsebelag auf die Hamburger verteilen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und so lange warten, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu passt: Spinat, Ratatouille oder Safran-Risotto.

Energie: /Stück 225 kcal

Portionen:

Zubereitung:

• 150g Mehl
• 1 EL Kakaopulver
• 1 KL Backpulver
• 50g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 1 Ei
• 80g kalte Butter
• 750g schwarze Kirschen
• 1,5 dl Wasser
• 70g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 1 Pack Rahm-Quark-Tortenhilfe
• 5 dl Wasser, zimmerwarm
• 2 dl Rahm
• 500g Magerquark
• 1 EL Epifin
• 1 EL Kirsch
• 2 EL gehackte Pistazienkerne

Den Boden einer Springform von 26 cm Ø gut einfetten. Mehl, Kakao, und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Eine Mulde machen und Zucker, Vanillezucker und Ei hineingeben. Mit etwas Mehl zu einem dicken Brei verarbeiten. Die in Stücke geschnittene Butter darauf verteilen, mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auswallen und in die Springform geben. Teig im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 20 Minuten blind backen. Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte legen. Den Ringstreifen um den Tortenboden legen. Die Kirschen waschen und entsteinen. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, die Kirschen hineingeben und ca. 5 Minuten weich kochen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben, den Saft auffangen und auskühlen lassen. Tortenmischung wie auf der Verpackung angegeben mit Wasser, Rahm und Quark zubereiten. Ein Drittel der Quarkmischung auf den Tortenboden geben, die Hälfte der Kirschen darauf verteilen, mit einem weiteren Drittel Quark und den restlichen Kirschen weiterfahren, mit dem restlichen Quark abschliessen. Die Oberseite so glattstreichen, dass die Masse am Rand etwas hoeher ist. Vom Kirschensaft 1,5 dl abmessen und aufkochen. Das Epifin mit 2 weiteren EL kirschensaft anrühren, in den kochenden Saft einrühren und weiterrühren bis die Masse kocht und dick wird. Vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und den Kirsch beifügen. Den Kirschsirup vorsichtig auf die Torte giessen und mit Hilfe eines Loeffelstiels durch die Quarkmasse ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen, dann den Ringstreifen entfernen. Den Tortenrand mit den Pistazien garnieren.

Kategorie: Torten

Portionen: 12 Stück

Zubereitung:

• 400g Blätterteig
• 150g Aprikosenconfi
• 1 Eiweiss
• 1 Eigelb
• Puderzucker

Blätterteig 2mm dick auswallen. 24 Rondellen von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Auf die eine Hälfte der Teigrondellen je einen gehaeuften KL Confi geben. Die Teigraender mit Eiweiss bestreichen. Die zweite Rondelle auflegen und die Raender gut andrücken. Krapfen auf ein vorbereitetes Blech legen und 30 Min. kühl stellen. Die Krapfen mit Eigelb bestreichen und im auf 220°C vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Lauwarm mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Energie: /Stück 171 kcal