Portionen:

4 Portionen

Zubereitung:

• 300g Rueebli
• 300g gruene & gelbe Zucchetti
• 5 Bund Peterli
• 3 Knoblauchzehen
• 70g ger. Parmesan
• 40g Butter
• Salz, Koriander
• 25g gem. Mandeln
• 2 EL Zitronensaft
• 1,4 dl Olivenoel

• Rueebli schaelen, Zucchetti waschen. Beides in dünne Streifen hobeln. Aufeinanderlegen und dünne Spaghettis schneiden. Peterli waschen, Knoblauch schaelen und gemeinsam mit Käse, Mandeln und Zitronensaft puerieren. Langsam 1/8l Oel dazugiessen, würzen. Gemüse in warmer Butter 3-4 Min. schwenken und abschmecken. Mit Pesto servieren.
• Dazu passen Lammkoteletts.

Energie:

Kategorie: Gemüse

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 300g Indianerbohnen
• 400g Maiskoerner
• 300g Kefen
• Salzwasser
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Maiskeimoel
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Bohnenkraut, Chilipulver
• 8 Tranchen Bratspeck
• 1 Zwiebel
• Peterli

• Bohnen und Mais abgiessen und mit siedendem Wasser kurz ueberbruehen, abschrecken und gut abtropfen lassen, Kefen ruesten. Knoblauch fein würfeln, glasig daempfen, Gemüse zugeben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Chili würzen, bei kleiner Hitze 10 Min. koecheln. Speck in einer Teflonpfanne ohne Fett braten. Zwiebel in Ringe schneiden, im Speckfett anbraten. Speck und Zwiebelringe auf dem Gemüse anrichten und mit Peterli bestreuen.

Energie: 480 kcal/Pers.

Portionen:

6-8 Personen

Zubereitung:

• 4 Eigelb
• 80g Zucker
• 4 Eiweiss
• 1 MSP Backpulver
• 80g Mehl
• ½ Glas Johannisbeergelee
• 2 EL Grand Marnier
• 8 Eigelb
• 150g Zucker
• 4 dl Milch
• 8 Blatt Gelatine
• 2 dl Rahm
• 4 Scheiben Ananas

• Fuer das Biscuit Eigelb und Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen. Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen und mit dem Mehl lagenweise unter die Eicreme ziehen. Blech mit Backtrennpapier belegen, Biscuitmasse daraufstreichen. Im auf 240°C vorgeheizten Ofen in der Mitte 5-6 Min. backen. Biscuit auf ein Kuechentuch stuerzen, Papier entfernen-mit dem Blech zudecken. Confi mit dem Likör vermischen und auf das noch heisse Biscuit streichen. Moeglichst satt aufrollen. Roulade nach dem Erkalten in moeglichst dünne Scheiben schneiden. Eine Glasschuessel damit auslegen. Fuer die Creme Eigelb mit dem Zucker aufschlagen. Die Milch aufkochen und unter Ruehren zur Eiercreme geben. In die Pfanne zurueckgiessen und so lange auf kleinem Feuer erhitzen, bis sie dicklich wird-darf nicht kochen !! Die Pfanne vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine unter die heisse Creme rühren, bis sie sich vollstaendig aufgeloest hat. Die Creme durch ein Sieb giessen und erkalten lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit sich keine Haut bildet. Den Rahm steif schlagen und unter die angesulzte Creme ziehen. Ananas in kleine Würfelchen schneiden und ebenfalls unter die Creme mischen. In die vorbereitete Form füllen und mit Rouladenscheibchen abdecken. Die Charlotte mindestens 3 Std. kühlstellen. Unmittelbar vor dem Servieren in heisses Wasser tauchen und auf eine Platte stuerzen.
• Anstelle von Ananas: Him,-Brom,-oder Erdbeeren, Melonen oder Pfirsiche verwenden.

Energie:

Kategorie: Dessert

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1½ l Wasser
• Salz
• 300g Maisgriess
• 1 besteckte Zwiebel
• 400g Gorgonzola

• Salzwasser aufkochen. Maisgriess unter Ruehren einrieseln lassen-Temperatur reduzieren. Polenta oft Ruehren, Zwiebel zugeben, etwa 45 Min. koecheln lassen. Gorgonzola in Würfel schneiden und auf der angerichteten Polenta verteilen.

Energie: 460 kcal/Pers.

Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Peterli
• 500g Gehacktes
• 1 dl Creme fraîche
• 4 EL Paniermehl
• 2 EL Senf
• 2 EL Ketchup
• 1 KL Paprika
• Salz, Pfeffer
• 1 rote Peperoni
• 6kleine Zwiebeln

• Grillieren
• Zwiebel, Knoblauch und Peterli fein hacken. Alles mit dem Fleisch mischen. Alle Zutaten bis und mit Pfeffer zugeben und vermengen. Peperoni halbieren, entkernen und in Vierecke schneiden. Zwiebeln schaelen und halbieren. Aus dem Fleischteig kleine Baellchen formen und dekorativ mit Peperoni und Zwiebeln auf Spiesse stecken. Ueber der heissen Glut 10 Min. rundum grillieren.

Energie: 298 kcal/Pers.

Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 1,2 kg frischer Blattspinat
• 1 grosse Zwiebel
• 50g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 500g Quark
• 150g ger. Parmesan
• 1 dl Vollrahm
• 1 Ei
• 600g Blätterteig
• 6 Eier
• 1 Eigelb

• Spinat ruesten und in Salzwasser 1 Min. blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Abschuetten und sehr gut ausdrücken.Zwiebel schaelen, fein hacken und in der Butter andaempfen. Spinat beifügen und 5 Min. daempfen. Wuerzen und in eine Schüssel geben. Quark , Rahm, Käse und 1 Ei zufügen, mischen, abschmecken. 2/3 des Teiges auswallen und eine Springform von 24 cm damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Boden einstechen, Masse darauf verteilen, mit einem Loeffel 6 Vertiefungen anbringen. Jeweils 1 Ei hineinschlagen. Den restlichen Teig leicht groesser als der Durchmesser der Form auswallen und als Deckel auflegen. Mit einer Gabel gut andrücken. In der Mitte ein kleines Dampfloch ausstechen und nach Belieben mit Teigresten dekorieren. Backen bei 200°C whrend 40-45 Min.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 kg gruener Spargel
• 1 Schalotte
• 40g Butter
• 2 EL Noilly Prat
• ½ dl Weisswein
• 1½ dl Rahm
• Salz, Pfeffer
• 2 EL frische, gehackte Kräuter
• (Peterli, Schnittlauch,…)

• Spargeln ruesten und in 3cm lange Stücke schneiden. Schalotte schaelen, fein hacken und in der Butter andaempfen.Spargeln zugeben, einen Moment mitdaempfen, mit Wermut und Wein abloeschen. 2-3 Min. koecheln lassen. Rahm dazugiessen und würzen. Auf kleinem Feuer 10-12 Min. knapp weich kochen. Ohne Deckel so lange weitergaren, bis sich die Sauce leicht bindet. Zuletzt die Kräuter untermischen und das Ragout sofort servieren.
• Dazu passen geschwellte Kartoffeln und Beinschinken.

Energie:

Kategorie: Gemüse

Portionen:

4-6 Personen

Zubereitung:

• 100g Mehl
• 0,6 dl Wasser
• 2 KL Oel
• Salz
• 500g gruene Spargeln
• 20g Butter
• Salz, Pfeffer
• 2 KL Estragon, gehackt
• 200g Rahmquark
• 2 Eier
• 40g Paniermehl
• 1 Eigelb
• 2 EL Rahm
• 2 Salatgurken
• ½ dl Weisswein
• 1 dl Rahm
• ½ dl Wodka
• 25g Butter
• Salz, Pfeffer
• 16 Spargelspitzen
• 1 Bund Dill

• Mehl, Wasser, Oel und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und unter einer heiss ausgespülten Schüssel ½ Std. ruhen lassen. Spargeln weich kochen, puerieren, und zu einem dicklichen Brei einkochen. In einer Schüssel Quark mit den Eiern vermischen. Spargelpueree, Salz, Pfeffer und Estragon zugeben, gut mischen. Auskühlen lassen. Den Teig dünn auswallen, und moeglichst dünn ausziehen. Paniermehl in der Butter anroesten und 2/3 auf den Teig streuen. Spargelmasse darauf verteilen und den Strudel vorsichtig aufrollen. Auf ein vorbereitetes Blech geben. Eigelb und Rahm vermischen, Strudel bepinseln. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30 Min. backen. Von einer Gurke mit einem kleinen Pariserloeffel Kuegelchen ausstechen und aus dem Rest 2mm dicke Scheibchen schneiden. Die 2. Gurke mit Wein, Rahm und Wodka weichkochen, dann puerieren. Zuletzt die Butter unter die Sauce schwingen und mit Salz und Pfeffer würzen. Strudel aus dem Ofen nehmen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Den Teller mit der Gurkensauce ausgiessen, Strudelscheiben darauflegen. Garnieren mit Spargelspitzen, Gurken und Dill.
• Laesst sich gut mit grilliertem Lachsfilet ergaenzen.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• ½ Bund weisse Spargeln
• 1 Avocado
• 1 rosa Grapefruit
• 3 EL saurer Halbrahm
• 1 EL Haselnussoel
• Salz, Cayenne
• wenig Kresse

• Spargeln knapp weich kochen und in 4cm lange Stücke schneiden. Avocado ruesten und in kleine Würfel schneiden. Grapefruit filetieren und Schale auspressen. Saft mit Halbrahm und Oel vermischen, würzen und mit den Zutaten vermengen. Kresse in vorbereitete Cocktailglaeser verteilen und Salat darauf anrichten.

Energie:

Kategorie: Vorspeise

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 500g Spargeln, gemischt
• 4 grosse Scheiben Modelbrot
• 150g Schinken, in Streifen
• 1 dl Spargelfond
• 1 EL Sauce-Hollandaise-Pulver
• 20g Butter
• 3 EL geschl. Rahm
• 2 EL ger. Parmesan
• 1 EL Dill
• Salz, Pfeffer

• Brot leicht toasten, in eine feuerfeste Form legen, Schinken darauf verteilen, gekochte Spargeln darauf legen. Spargelfond unter Ruehren mit dem Saucen-Pulver aufkochen und die Butter daruntermischen. Rahm, Käse und Gewürze vorsichtig unterheben und ueber den Spargelenden verteilen. Im Ofen bei maximaler Oberhitze waehrens einigen Minuten ueberbacken bis die Toasts leicht braun sind.

Energie: