Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 1 rote, gruene & gelbe Peperoni
• 1 grosse Zwiebel
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 2 Dosen Thon a 155g
• 100g Crevetten
• 2x achteckig ausg. Kuchenteig
• 1 Ei

• Kanarisch
• Peperoni ruesten und laengs in Streifen schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Gemüse 10 daempfen, würzen. Thon abtropfen, grob zerpfluecken, mit den Crevetten unter das Gemüse mischen. Beiseite stellen. Teig mitsamt Papier in eine Waehenform von 22cm legen, gut einstechenThonmasse darauf verteilen und den Teigrand darueberlegen. Ei trennen und Rand mit Eiweiss einstreichen. Das 2. Teigblatt in der Groesse zuschneiden, darauflegen, Rand gut andrücken. Aus den Teigresten Formen ausstechen und mit Eiweiss auf den Deckel kleben. Mit Eigelb bestreichen und einstechen. In der unteren Ofenhälfte bei 200°C ca. 25Min. backen.
• Mit gruenem Salat servieren.

Energie: 565 kcal/Pers.

Kategorie: Fisch

Portionen:

Blech 30x 32 cm

Zubereitung:

• 1 suesser Muerbeteig a 500g
• 50g Mehl
• 6 EL gem. Mandeln
• 1 kg Aprikosen
• 150g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Rollen Marzipan a 160g
• 4 Eiweiss

• Teig auf Blechgroesse auswallen und ins Blech legen, dicht einstechen, mit den Mandeln bestreuen und 30 Min. kühlstellen. Aprikosen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teig verteilen. Mit 2 EL Puderzucker bestäuben. Marzipan zerkruemeln und mit dem restlichen Puderzucker, Salz und Eiweiss puerieren. Ueber die Aprikosen verteilen. In der unteren Ofenhälfte bei 180°C 30-35 Min. backen. Im Blech in Stücke schneiden.

Energie: 4525 kcal/ Kuchen

Kategorie: Kuchen

Portionen:

Zubereitung:

• 650g frischen Knoblauch
• ½l Weissweinessig
• 3 EL Honig
• 3 rote Peperoni
• 6 Lorbeerblaetter
• 1 EL weisse Pfefferkoerner
• 1 EL Pimentkoerner
• 2 KL Senfkoerner
• 6 Nelken
• 2 EL Salz
• 1/8 l Olivenoel

• fuer zwei ¼-l Gläser
• Knoblauch schaelen. Den Rest der Zutaten, mit Ausnahme des Oels, aufkochen. Ganze Knoblauchzehen beigeben und 5 Min. kochen lassen. Knoblauch und Peperonistreifen herausnehmen. Gut abgetropft in ein Einmachglas schichten. Sud aufkochen. Sud mit dem Oel ueber den Knoblauch giessen, Glas sofort verschliessen. An einem kühlen Ort ca. 3 Wochen ziehen lassen.
• 2 Monate haltbar.

Energie:

Portionen:

4 Gläser

Zubereitung:

• 2 kg kleine, reife, feste Tomaten
• 1 l Weissweinessig
• 2½ dl Wasser
• 20g Salz
• 20g Zucker
• 80g Schalotten
• 2 Gewürznelken
• 12 zerdrueckte Pfefferkoerner
• 1 KL Senfkoerner

• Tomaten waschen und trockentupfen. Mit einem spitzen Hoelzchen an verschiedenen Stellen einstechen und in saubere Gläser schichten. Essig mit Wasser, Salz, Zucker und den in Ringen geschnittenen Schalotten, den Nelken, Pfeffer-und Senfkoernern aufkochen. Auskühlen lassen. Den Sud mit den Gewürzen ueber die Tomaten giessen. Die Tomaten muessen bedeckt sein. Nach drei Tagen die Fluessigkeit absieben und nochmals aufkochen. Auskühlen lassen und wieder ueber die Tomaten giessen. Ueber den Topf ein Cellophanpapier legen und festbinden.
• Zu kalten Platten oder zu Siedfleisch servieren.

Energie:

Portionen:

3 Gläser a ½ l

Zubereitung:

• ½ l frischer Johannisbeersaft
• 1 l klarer Branntwein
• ½ Zimtstengel
• 1 Nelke
• 250 g Zucker

• Alkoholisch
• Saft mit Branntwein, zerbroeckeltem Zimt und Nelke in ein grosses Einmachglas geben, gut verschliessen-4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Dann den Zucker beifügen, gruendlich vermischen und weitere 8 Tage ruhen lassen. Dabai mehrmals taeglich durchrühren. Dann durch ein feines Sieb giessen und in gruendlich ausgespülte Flaschen abfüllen-gut verschliessen.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1/8l Milch
• 30g Butter
• 1 Prise Salz
• Muskat
• 65g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 Zwiebel
• 30g Butter
• 1 Pack tiefg. Spinat a 300g
• 6 dl Huehnerbouillon
• 1 Becher Doppelrahm
• Schale von 1 Zitrone
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer, Salz

• Milch, Butter und Gewürze in einer Pfanne aufkochen. Mehl im Sturz zugeben und so lange abbruehen, bis sich der Kloss vom Boden loest und sich Bodensatz bildet. Masse auskühlen lassen, dann Ei und Eigelb unterschlagen. Mit feuchten Haenden kirschgrosse Kloesschen formen und auf einen angefeuchteten Teller legen. Kloesschen in gesalzenem Wasser 10-12 Min. gar ziehen lassen. Inzwischen die Suppe vorbereiten. Zwiebel schaelen und fein würfeln. Butter erhitzen, Zwiebel andaempfen. Spinat beigeben und auftauen lassen. Bouillon und Rahm zugeben, würzen. Puerieren, kuru aufkochen lassen und abschmecken. Kloesschen mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren zur Suppe geben. (Evt. warmstellen)

Energie: 400 kcal /Pers.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 dl Wasser
• Salz
• 25g Butter
• 50g Mehl
• 1 Ei
• 1 MSP Backpulver
• 150g Greyerzer
• 1 dl Rahm
• Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 800g Pelati
• 2 EL Oel
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 Fleischtomaten
• 1 Bund Basilikum
• 1 dl Rahm

• Wasser, 1 Prise Salz und Butter aufkochen. Mehl im Sturz zugeben und Masse abbruehen. Masse auskühlen lassen. Ei und Backpulver unterrühren. In einen Spritzsack mit kleiner Sternentuelle füllen. Kleine Haeufchen auf ein vorbereitetes Blech spritzen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen 30 Min. backen. Auskühlen lassen. Käse fein reiben, und mit Rahm und Pfeffer mischen. In einen Spritzsack mit langer dünner Tuelle füllen, Ofenkuechlein von unten her füllen-> erst kurz vor dem Servieren-werden sonst weich. Zwiebel schaelen, Pelati in der Dose etwas zerkleinern. Oel erhitzen, Zwiebel andaempfen, Tomaten zugeben, würzen, 10 Min. koecheln lassen. Fleischtomaten schaelen, halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden. Basilikum waschen und trockentupfen. Suppe puerieren. Rahm und Tomatenschnitze zugeben, abschmecken. Basilikum zugeben und kurz vor dem Servieren Ofenkuechlein verteilen.

Energie: 480 kcal/Pers.

Portionen:

5-6 Personen

Zubereitung:

• 400g Aprikosen
• 1½ dl Schaumwein
• 3 EL Aprikosenconfi
• 1 Vanillestengel
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 60g Zucker
• 250g Mascarpone
• Schale von 1 Zitrone
• Schale von 1 Orange
• 3 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• Zitronenmelissenblaettchen

• Aprikosen halbieren, entkernen und kleinschneiden. Zusammen mit Schaumwein, Confi, Vanillestengel-Samen und Vanillezucker in eine Pfanne geben-aufkochen. Auf kleinem Feuer weichkochen, puerieren. Auskühlen lassen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers zu einer hellen Creme aufschlagen. Mascarpone und abgeriebene Fruchtschalen beifügen, gut mischen. Eiweiss mit Salz steifschlagen, restlichen Zucker beifügen und so lange weiterschlagen, bis die Masse glaenzt. Sorgfaeltig unter die Creme ziehen. Abwechselnd Fruchtpueree und Creme in 4seohunt.com/www/www.pschorn.ch Dessertteller verteilen und mit einer Gabel einen Marmoreffekt erzeugen. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Energie: 290 kcal/Pers.

Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 4 Eigelb
• 100g Zucker
• 4 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 20g Zucker
• 120g Mehl
• 250g Aprikosenconfi
• 250g Aprikosen
• 30g Zucker
• 4 EL Grand Marnier
• 2 Eigelb
• 50g Zucker
• 200g Rahmquark
• 1 Becher Aprikosenjoghurt a 180g
• 5 Blatt Gelatine
• 2 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 10g Zucker

• Ofen auf 180°C vorheizen. Blech auf der Rueckseite mit einem Backtrennpapier belegen. Eigelb und Zucker zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Eiweiss und Salz steif schlagen, Zucker zugeben, rühren bis die Masse glaenzt. Mehl ueber die Eicreme sieben und gemeinsam mit dem Eischnee unterziehen. Auf dem vorbereiteten Blech 1cm dick zu einem Rechteck ausstreichen. Auf der 2.-untersten Rille 8-10 Min. backen. Sofort auf ein mit Zucker bestreutes Kuechentuch stuerzen, Papier ablösen, Blech wieder darueberlegen-auskühlen lassen. Nach dem Erkalten mit Confi bestreichen, satt aufrollen und mit einem scharfen Messer in 1cm dicke Scheiben schneiden. Eine Schüssel von 1,4l Inhalt mit den Biscuitscheiben auslegen. Fuer die Füllung Aprikosen halbieren und in feine Schnitze schneiden. Mit Zucker und Likör marinieren. Eigelb mit Zucker zu einer dicklichen Creme aufschlagen, Quark und Joghurt beigeben und gut mischen. Gelatine einweichen und schmelzen. Zur Quarkmasse rühren und zum Gelieren kühlstellen. Eiweiss mit Salz schaumig schlagen, Zucker beifügen und so lange Ruehren, bis die Masse glaenzt. Sobald die Quarkmasse ansulzt Eischnee und Aprikosenschnitze darunterziehen. In die vorbereitete Form füllen und 4 Std. fest werden lassen. Zum Servieren Charlotte auf eine Platte stuerzen und mit Aprikosenschnitzen garnieren.

Energie: 581 kcal/Pers.

Kategorie: Dessert

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kleine Salatgurke
• 250g Quark
• 300g Naturejoghurt
• 2 KL Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Dill
• Pfefferminze
• 500g gehacktes Rindfleisch
• 1 Ei
• 40g Paniermehl
• 4 EL kaltes Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Ketchup
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Oel

• Zwiebel schaelen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls schaelen. Gurke waschen und schaelen. Quark und Joghurt in einer Schüssel mischen, würzen und mit dem Schwingbesen zu einer glatten Creme verrühren. Zwiebelwürfel zugeben und Knoblauch dazupressen, mischen. Gurke an der Roestiraffel dazureiben, mischen. Kräuter waschen, fein schneiden und unter die Sauce rühren, abschmecken. Fuer die Hackbaellchen Fleisch, Ei, Paniermehl und Wasser in einer Schüssel vermischen. Zwiebel und Knoblauch schaelen, fein hacken und zugeben. Ketchup beifügen. Gut verkneten und würzen. Aus dem Teig 20-24 Kuegelchen formen. Oel erhitzen und Baellchen 5-8 Min. anbraten. Baellchen mit der Sauce servieren.
• Dazu schmeckt frisches Fladenbrot.

Energie: 520 kcal/Pers.