Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 Tomate
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauch
• 3 EL Balsam-Essig
• ½ KL Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 6 EL Olivenoel
• 10 Basilikumblaettchen

• Tomate schaelen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schaelen und sehr fein hacken. Knoblauch in eine Schüssel pressen, Schalotte zugeben. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben gut verrühren. Oel zufügen, rühren bis eine saemige Sauce entstanden ist, abschmecken. Basilikum fein schneiden, gemeinsam mit den Tomaten unter die Sauce mischen.
• Passt zu Mozzarella, Eisberg-oder Friseesalat.

Energie: 230 kcal/Pers.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 4 Pouletbrustschnitzel
• 1 l Wasser
• Salz
• 5 Pfefferkoerner
• 2 Nelken
• 2 Lorbeerblaetter
• 500g Stangensellerie
• 50g Champignons
• 1 rote Peperoni
• 4 EL Rotweinessig
• 3 EL Ketchup
• Salz, Pfeffer
• 1/8 l Huehnerbouillon
• 3 EL Oel
• ½ Bund Peterli

• Fleisch waschen und trockentupfen. Wasser, Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeer aufkochen. Fleisch ½ Std darin koecheln lassen. Sellerie , Pilze und Peperoni waschen und kleinschneiden. Poulet herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus Essig, Ketchup, Salz, Pfeffer, Bouillon und Oel eine Sauce herstellen. Peterli fein hacken, unterrühren. Marinade ueber das Fleisch giessen, 10 Min. ziehen lassen. Gemüse beigeben, mischen und anrichten, mit Selleriegruen garnieren.

Energie: 480 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 dl Huehnerbouillon
• 2 Bund Basilikum
• 1 Bund Peterli
• 150g Quark
• 5 EL Mayonnaise
• Salz, Pfeffer
• wenig Zitronensaft

• Knoblauch schaelen und halbieren, in der Bouillon weich garen. Die Hälfte der Bouillon, die Knoblauchzehen, Basilikum, Peterli, Quark und Mayo puerieren. Sauce evt. mit der restlichen Bouillon verdünnen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Sauce separat zu einer Gemüseplatte servieren.

Energie:

Portionen:

4 Portionen

Zubereitung:

• 4 Schweinshalsplaetzli
• Salz, Pfeffer
• 200g Schweinsbratwurstbraet
• 1 EL Peterli, gehackt
• 1 EL Schnittlauch
• 1 EL Senf
• 1 EL Ketchup

• Grillieren
• Plaetzli flachklopfen, würzen. Braet mit Peterli und Schnittlauch vermischen. Senf mit Ketchup vermischen und Fleisch damit bestreichen. Braet darauf verstreichen. Plaetzli um Holzspiesse wickeln und mit den Haenden gut andrücken. Auf guter Glut grillieren-das Fleisch wird direkt vom Spiess gegessen.
• Mit Chips und Gurken servieren.

Energie:

Portionen:

6-8 Portionen

Zubereitung:

• 4 Toastbrotscheiben
• ½ dl Rahm
• 200g gehacktes Rindfleisch
• 400g gehacktes Schweinefleisch
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• 1 KL Paprika
• 1 Prise Muskat
• 12 Speckscheiben

• Grillieren
• Das Brot entrinden, in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit dem Rahm vermischen. Das Gehackte, das Ei und die Gewürze beigeben und gut vermischen-von Hand durchkneten. Eine Cakeform mit den Specktranchen auslegen und mit der Fleischmasse füllen. Mit Speck abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 45 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht beschweren und auskühlen lassen.

Energie:

Portionen:

Zubereitung:

• 100g Gorgonzola
• 50g Mascarpone
• 30g ger. Parmesan
• 2 KL Williams
• 1 Eigelb
• Blätterteig
• 1 kl. Dose Kompottbirnen
• 1 EL Orangengelee

• Gorgonzola, Mascarpone, Parmesan, Schnaps und Eigelb miteinander vermischen. Foermchen mit Blätterteig auslegen, Masse darauf verteilen. Birnenhälften gut abtropfen, auf die Tartellets verteilen, leicht andrücken. Im Ofen bei 200°C 10-15 Min. backen und mit Gelee bestreichen. Nach Wunsch mit Mandelsplittern bestreuen.
• Noch lauwarm servieren.

Energie:

Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 800g kleine Zucchetti
• Salz
• 500g vollreife Tomaten
• 1 dl Olivenoel
• 3 Knoblauchzehen
• Pfeffer
• Olivenoel
• 2 Bund Basilikum
• 100g Parmesan am Stück

• Zucchetti waschen und mit dem Sparschaeler der Laenge nach in Scheiben schneiden. Auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Salz bestreuen. 15 Min. Wasser ziehen lassen. Tomaten schaelen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Puerieren und mit dem Oel verrühren. Knoblauch dazupressen und kraeftig würzen. Zucchettischeiben trockentupfen und mit Oel beidseitig leicht goldbraun braten. Zuccetti lagenweise mit den Basilikumblaettchen und der Tomatensauce in eine grosse Platte schichten. Etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren den Käse in Spaene hobeln und ueber das Gemüse verteilen.
• Dazu passen kleine gebratene Hackbaellchen.

Energie: 308 kcal/Pers.

Kategorie: Vorspeise

Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 400g Champignons
• 150g Parmesan am Stück
• 2 Bund Peterli
• Saft von 1 Zitrone
• 8 EL Olivenoel
• Salz, Pfeffer

• Champignons ruesten und in dünne Scheiben schneiden. Parmesan mit dem Sparschaeler in dünne Spaene hobeln. Peterli hein hacken. Zitronensaft, Oel, Peterli, Salz und Pfeffer verrühren. Mit den Pilzen vermischen und 15 Min. ziehen lassen. Nun den Käse beifügen und sorgfaeltig vermischen. Sofort servieren.

Energie: 380 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 300g Schweinsfilet
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Olivenoel
• ½ dl Weisswein
• ½ dl Balsamicoessig
• 2 Rosmarinzweige
• ½ dl Weisswein

• Fleisch würzen und bei mittlerer Hitze rundum 3 Min. anbraten. Wein und Essig mischen . Rosmarin von den Zweigen zupfen-ueber das Filet streuen. Filet weitere 10 Min. braten; dabei portionenweise Wein-Essig-Mischung daruebertraeufeln und immer wieder einkoecheln lassen. Filet aus der Pfanne nehmen und satt in Alu-Folie wickeln. Auskühlen lassen. Bratensatz mit Wein auflösen und leicht einkochen lassen. Ebenfalls auskühlen lassen. Zum Servieren das ausgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Den ausgetretenen Fleischsaft in der Folie zur Sauce rühren und ueber das Fleisch verteilen.

Energie: 159 kcal/Pers.

Kategorie: Vorspeise

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 kleine Cavaillon-Melone
• 100g Himbeeren
• 1 dl Portwein
• 1 geh. EL Zucker
• ½ Vanillestengel
• ½ Zimtstengel
• 1 Ei
• 1 EL Zucker
• 1 dl Rahm

• Melone quer halbieren, entkernen, vierteln, aud der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden. Himbeeren verlesen. Porto mit dem Vanillemark, Zucker und dem Zimtstengel sirupartig einkochen, dann auskühlen lassen. Ofen auf 250°C vorheizen. 4 Foermchen oder eine grosse Form einfetten. Melonen hineinschichten, Beeren dazwischensetzen. Ei und Zucker schaumig rühren, Sirup dazugiessen, Rahm steif schlagen und unterziehen. Creme ueber die Früchte geben. Sofort im oberen Drittel 5-8 Min. ueberbacken, bis sich kleine braune Flecken bilden. Sofort servieren.

Energie: 202 kcal/Port.