Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 Kopfsalat
• 2 Pouletbruestchen
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 Orange
• 1 Apfel
• 2 Nektarinen
• 1 Banane
• 3 EL Mayonnaise
• 3 EL Chilisauce
• 2 EL Naturejoghurt
• 1 EL Orangensaft
• 1 KL Zitronensaft
• Cayennepfeffer
• Salz
• 1 rote & gruene Peperoni

• Salat ruesten, waschen und gut abtropfen lassen. Fleisch würzen und in der heissen Butter gut anbraten. Orange mit dem Messer schaelen und filetieren. Apfel und Nektarinen in Schnitze schneiden. Banane schaelen und schraeg in Scheibchen schneiden. Fuer die Sauce Mayo, Chilisauce und Joghurt verrühren. Orangen-und Zitronensaft zugeben und würzen. Peperoni ruesten, entkernen, fein würfeln und unter die Sauce mischen. Fleisch schraeg in Streifen schneiden, gemeinsam mit dem Salat und den Früchten anrichten und mit der Sauce betraeufeln.

Energie:

Kategorie: Gefluegel

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 2 Pouletbruestchen
• 2 EL Oel
• 1 rote Peperoni
• 2 Rueebli
• 1 Lauch
• wenig Ingwer
• 100g Sojasprossen
• 1 EL Cashewnüsse
• 200g Reis
• Sojasauce
• Schnittlauch

• Reis kochen. Fleisch in dünne Streifen schneiden und im heissen Oel im Wok gut anbraten. Fleisch an den Pfannenrand schieben. Gemüse ruesten, kleinschneiden und gemeinsam mit dem Ingwer andaempfen. Ebenfalls an den Rand schieben. Sojasprossen, Nuesse und Reis kurz braten, dann alle Zutaten vermischen, mit Sojasauce würzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Energie: 280 kcal /Pers.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 125g Langkornreis
• Salz
• 1 Dose Indianerbohnen
• 150g Braten-Aufschnitt
• 2 Gewürzgurken
• 100g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Peterli
• 2 Knoblauchzehen
• 2½ dl Zigeunersauce
• Chilipulver

• Reis kochen, abtropfen. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Fleisch in Streifen, Gurken in Scheibchen schneiden. Pilze ruesten und vierteln. Zwiebeln in Ringe schneiden. Peterli waschen, Knoblauch schaelen-beides fein hacken. Mit der Zigeunersauce verrühren-mit Chili abschmecken. Restliche Zutaten zugeben, vermischen, kurz durchziehen lassen.

Energie: 500 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 kg Kartoffeln
• 100g rote Linsen
• Salz
• 2 Zitronen
• wenig Ingwer
• 2 Becher Naturejoghurt
• 1 KL Curry
• 1 KL Koriander
• Cayennepfeffer, Salz
• 300g Lauchzwiebeln
• 200g Rueebli

• Kartoffeln weich kochen. Linsen in gesalzenem Wasser 7 Min. koecheln, abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zitronen auspressen, mit Ingwer würzen, Joghurt und Gewürze zugeben und zu einer Sauce verrühren. Kartoffeln schaelen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce vermischen, Linsen zugeben und 15 Min. ziehen lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Rueebli an der Roestiraffel hobeln und beides zu den Kartoffeln geben-unterheben und nochmals kraeftig abschmecken.

Energie: 350 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 4 grosse Gemüsezwiebeln (1kg)
• 2 dl Gemüsebouillon
• 200g Champignons
• 1 Bund Peterli
• 10g Butter
• 100g Kalbsbraet
• 100g gehacktes Kalbfleisch
• Salz, Pfeffer
• Nelkenpulver
• 2 Tomaten

• Zwiebeln schaelen. Bouillon aufkochen, Zwiebeln zugedeckt 20 Min. vorkochen. Herausnehmen, Bouillon nicht weggiessen, Zwiebeln etwas auskühlen lassen. Einen Deckel wegschneiden und das Innere bis auf etwa 3 Schichten aushoehlen. Pilze ruesten; gemeinsam mit Peterli und Zwiebelinnerem fein hacken. In der geschmolzenen Butter andaempfen. Mit Braet und Hackfleisch vermischen und würzen. Zwiebeln füllen. Tomaten kleinschneiden und mit der Bouillon in eine Gratinform geben. Zwiebeln hineinsetzen. In der Mitte des Ofens bei 200°C 30 Min. gratinieren. Zwiebeln anrichten, Fluessigkeit durch ein Sieb streichen und die Zwiebeln damit umkraenzen.
• Servieren mit: Polentaschnitten, Wildreis-Mix oder Teigwaren.

Energie: 150 kcal/Pers.

Kategorie: Gemüse

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 8 feste Tomaten
• 1 Bund Peterli
• 150g Schinken
• 150g Quark
• Aromat
• Paprika

• einfache, schnelle Zubereitung
• Tomaten einen Deckel abschneiden, aushoehlen. Ausgehoehltes kleinschneiden. Peterli und Schinken gemeinsam puerieren, mit Quark und Tomatenmark mischen und würzen. Bergartig in die Tomaten füllen. Tomatendeckel halbieren und als Schmetterlingsfluegel auf die Tomaten setzen. Aus Peterlistengel koennen Fluegel eingesetzt werden.
• Servieren mit: Kartoffel-,Reis-,Teigwaren-,Bohnen-, oder Linsensalat, Gschwellti oder kalte Platten.

Energie: 180 kcal/Pers.

Kategorie: Gemüse

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 300g Kartoffeln
• Salz
• 2 dl Gemüsebouillon
• 2 Fruehlingszwiebeln
• 4 Eier
• 500g gruener Spargel
• 1 Prise Zucker
• 200g Kresse
• 2 reife Avocados
• 1 EL Zitronensaft
• 6 EL Weissweinessig
• 1 EL Sherry
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 KL Kapern
• 6 EL Oel
• 1-2 EL Nussoel

• Kartoffeln waschen und 15 Min. kochen, abgiessen, schaelen und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Bouillon begiessen. Zwiebel ruesten und in Ringe schneiden, zu den Kartoffeln geben. Beides zugedeckt ½ Std. ziehen lassen. Eier hart kochen, schaelen. Spargel ruesten und schraeg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 3 Min. garen. Abgiessen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Kresse abspülen. Avocados entsteinen, schaelen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln. Essig, Sherry, Salz, Pfeffer, Zucker und Kapern verrühren. Kartoffeln abgiessen, Fond auffangen und zum gewürzten Essig geben. Oele unter Ruehren zugeben, würzenSalatzutaten untermischen, Eier schaelen, vierteln und als Garnitur obendrauf legen.

Energie: 620 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 200g Frisee-Salat
• 200g Lollo rosso
• 5 Scheiben Toast-Brot
• 2 EL Butter
• 150g Le Parfait
• 2 EL gehackte Kräuter
• 4 Stangen Chicoree
• Salz
• 4 feste Tomaten
• 200g Crevetten
• 200g Maiskoerner (abgetropft)
• ½ blanchierter Romanesco
• 2 EL Rotweinessig
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Nussoel
• 3 EL Maiskeimoel
• 1 EL gewürfelte Schalotten
• 4 EL gehackte Kräuter
• 4 EL gehackte Baumnüsse
• 1 EL gehackte Mandeln
• Oel
• Zitronensaft
• Peterli

• Das Auge isst mit
• Blattsalate ruesten und gruendlich waschen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Brot in der Butter goldgelb roesten und Motive ausstechen, mit Le Parfait bestreichen und in gehackten Kräutern wenden. Chicoree waschen, Laengs halbieren, Strunk herausschneiden, Schnittflächen mit Oel und Zitronensaft bestreichen, salzen. In einer gefetteten Grillpfanne mit der Schnittfläche nach unten kreuzweise kurz grillen. Tomaten im oberen Drittel zickzackfoermig einschneiden (Kroenli), Deckel abheben, aushoehlen. 4 Crevetten beiseite legen, Rest kleinschneiden, Tomaten füllen, mit der Ganzen garnieren. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Oelen eine Sauce herstellen. Schalotten, Kaeuter, Mandeln und Nuesse unterheben. Blattsalate auf Tellern verteilen. Mais Chicoree und Brot anrichten. Romanesco auf dem Blattsalat verteilen, gefüllte Tomaten mit Deckel dazu dekorieren. Sauce ueber die Salate verteilen. Tellerrand mit Peterli dekorieren.
• Evt. mit gebratenem, in Streifen geschnittenem Pouletfleisch servieren.

Energie: 585 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 700g Kohlrabi
• Salz
• 100g Gouda
• 2 Fruehlingszwiebeln
• 250g Cherry-Tomaten
• 150g geraeuchte Pouletbrust
• 1 Dose Maiskoerner a 140g
• 2 EL Mayonnaise
• 2 EL Milch
• 1 KL Tomatenpueree
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Prise Zucker
• Salz, Cayennepfeffer
• ½ Bund Basilikum

• Kohlrabi schaelen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Auf ein Sieb abgiessen, abschrecken, abtropfen lassen. Käse in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln schraeg in Ringe schneiden, Tomaten waschen und halbieren. Vom Aufschnitt evt. den Fettrand entfernen, in Streien schneiden. Fuer die Sauce Mayo, Milch, Pueree, Zitronensaft und Gewürze verrühren. Basilikum kleinschneiden zugeben. Maiskoerner gut abtropfen lassen zugeben, mischen. Restliche Zutaten beigeben, mischen und etwas ziehen lassen

Energie: 330 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1½ kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 150g Fruehstuecksspeck
• 50g Butter
• Salz, Pfeffer
• 8 Eier
• 8 EL Milch
• Muskat, Paprika
• 1 Bund Schnittlauch
• 40g Butter
• 4 Gewürzgurken
• 2 Zweige Peterli

• Kartoffeln weich kochen, schaelen, in ½cm breite Scheiben schneiden. Zwiebeln schaelen und fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden. In eine Pfanne im eigenen Fett anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. 20g Butter in derselben Pfanne schmelzen, Zwiebeln andaempfen, herausnehmen, zum Speck geben. Restliche Butter in die Pfanne geben, Kartoffeln ca. 7 Min. knusprig braten, würzen. Zu dem Speck geben, mischen und abschmecken. Eier, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika in einer Schüssel gut vermischen, Schnittlauch dazuschneiden, verquirlen. Nacheinander 4 Omeletten zubereiten: Pro Omelette 10g Butter in der Pfanne schmelzen, ¼ der Eier-Milch zugiessen, auf die Hälfte ¼ der Kartoffelmischung geben. Eimasse auf die Kartoffeln schieben, zugedeckt 3 Min. stocken lassen, bis die Unterseite gebraeunt ist, auf einen Teller stuerzen und warm stellen. Gurken laengs halbieren. Peterli waschen, Alles anrichten.

Energie: 870 kcal/Pers.