Portionen:

ca. 2 l

Zubereitung:

• 120g Zucker
• 1,2 l Milch
• 2½ dl Rahm
• ½ dl Cognac
• 1 Beutel Vanillezucker
• ein paar Rahmtaefeli

• Zucker caramelisieren, die Pfanne vom Feuer ziehen. 1 dl Milch zufügen, koecheln lassen bis der Caramel sich aufgeloest hat. Die Hälfte davon mit dem Rahm und Cognac in den Rahmblaeser füllen. Die restliche Milch mit dem restlichen Caramel und Vanillezucker aufkochen, in Gläser verteilen. Rahm darueberschaeumen. Rahmtaefeli hacken und den Rahm damit garnieren.
• Fuer Kinder den Cognac weglassen.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 400g milder Greyerzer
• 200g Appenzeller extra
• 100g Tilsiter
• 1 rote Peperoni
• 1 gruene Peperoni
• 1 Peperoncini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Oel
• 100g Frischkäse
• 3½ dl Weisswein
• 4 KL Maizena
• 1 KL Curry
• 1 kleine Dose Ananas
• 500g Weissbrot, gewürfelt

• Käse reiben, Peperoni in Würfel schneiden, Peperoncino fein hacken. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls kleinschneiden und im heissen Oel andaempfen. Gemüse beifügen und ein paar Minuten daempfen. Käse, Frischkäse, Weisswein und Maizena unter Ruehren aufkochen. Gemüse beifügen, mit Curry würzen. Ananas separat zum Fondue servieren.

Energie:

Kategorie: Käse

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 200g Magronen
• 8 Kartoffeln
• 400g milder Bergkäse
• 400g Alpgreyerzer
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 2 dl Milch
• 4 KL Maizena
• 2 dl Weisswein
• Pfeffer

• Teigwaren in viel Salzwasser al dente kochen. Kartoffeln schaelen und weichkochen. Käse reiben. Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter daempfen. Milch mit Maizena verrühren und mit dem Weisswein und dem Maizena in das Caquelon geben. Unter Ruehren aufkochen. Zwiebeln beifügen und das Fondue würzen. Anstelle von Brot werden hier Teigwaren und Kartoffeln aufgespiesst und ins Fondue getaucht.

Energie:

Kategorie: Käse

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 4 Birnen
• 50g Ziger
• 200g Bergkäse
• 200g milder Greyerzer
• 200g rezenter Greyerzer
• 150g Tilsiter
• 4 KL Maizena
• 3½ dl Apfelwein
• 1 Glaeschen Williams
• Pfeffer
• 500g Ruchbrot, gewürfelt

• Birnen schaelen und evt. etwas weichkochen. Ziger und Käse reiben. Käse, Maizena, Apfelwein und Williams in das Caquelon geben, unter Ruehren aufkochen. Birnen separat zum Fondue servieren.

Energie:

Kategorie: Käse

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 grosse Schalotte
• 10g Butter
• 1½ dl Weisswein
• 1½ dl Bouillon
• 1 EL Senf
• 1 EL grobkoerniger Senf
• 1½ dl Rahm
• Salz, Pfeffer
• 500g Kalbsleber geschnitten
• 1 EL Butter
• knapp ½ dl Cognac

• Schalotte schaelen und fein hacken. In der warmen Butter andaempfen. Mit dem Wein abloeschen und stark einkochen lassen. Bouillon dazugiessen und auf 1dl Fluessigkeit reduzieren. Senf und Rahm in die Sauce einrühren. Wuerzen. Nur noch so lange koecheln lassen, bis die Sauce leicht bindet, auf die Seite stellen. Leber in der Butter kurz anbraten. Cognac ueber die Leber giessen und sofort entzuenden. Wenn die Flammen erloschen sind, würzen. Sauce zur Leber giessen und alles nur noch gut heiss werden lassen. Sofort servieren.

Energie: 366 kcal/Pers.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 kg Rueebli
• 200g gekochte Zunge oder Schinken
• 2½ dl Rahm
• 3 Eier
• 100g ger. Greyerzer
• Salz, Pfeffer

• Rueebli schaelen, fein scheibeln und in kochendem Salzwasser weichkochen. Wasser abgiessen und das Fleisch in Streifen schneiden. Rahm und Eier verquirlen, Käse beifügen und würzen. Mit den Rueebli und dem Fleisch mischen und in eine gefettete Auflaufform giessen. Bei 200°C ca. 25 Min. backen.

Energie:

Kategorie: Gemüse

Portionen:

14 Stück

Zubereitung:

• 1 Pack Blätterteig, viereckig
• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• 3 EL ger. Sbrinz
• 200g Gorgonzola
• 2 Paeckli Philadelphia
• 100g zimmerwarme Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL frische gehackte Kräuter
• 1 dl Rahm, geschlagen

• Aus Backpapier 14 Cornets formen. Diese mit Alufolie ausfüllen. Teigviereck flach hinlegen, mit dem mit Milch verquirlten Eigelb bepinseln, daraus quer3 cm breite Streifen schneiden, spiralfoermig um die Cornets wickeln. Mit Käse bestreuen. Bei 200°C 15 Min. backen. Auskühlen lassen. Gorgonzola mit einer Gabel fein zerdrücken, restliche Zutaten zugeben, gut mischen, in einen Spritzsack füllen und Cornets damit füllen. Kühl stellen.

Energie:

Kategorie: Vorspeise

Portionen:

24 Stück

Zubereitung:

• 1 Hefeteig
• 2 Lauchstengel
• 1 rote Peperoni
• 30g Butter
• 50g Fruehstuecksspeck
• Salz, Pfeffer
• 1 dl Wasser
• 125g Gouda
• 1 Tomatensauce aus dem Glas

• Picknick
• Lauch ruesten und in dünne Ringe schneiden. Peperoni halbieren, ruesten und fein würfeln. Butter erhitzen, Gemüse 3 Min. andaempfen. Speck klein schneiden und in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe knusprig braten, Gemüse beigeben. Wuerzen und auskühlen lassen. Aus dem Teig 24 gleichgrosse Kugeln formen und zu Kreisen von 7 cm Durchmesser auswallen. In ein vorbereitetes Formenblech (Muffins) legen, oder auf ein Backblech geben, Raender etwas hochziehen. Tomatensauce evt. mit Wasser verdünnen, Käse grob reiben. Sauce essloeffelweise auf den Teig geben, Gemüse und Käse daraufverteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C in der Mitte ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen, aus der Form lösen und ganz auskühlen lassen.

Energie: 90 kcal/Stück

Portionen:

8 Personen

Zubereitung:

• 8 dünne Schweinsschnitzel
• 2 EL grobkoernigen Senf
• 2 EL Ketchup
• 1 KL Provençale-Gewürz
• 1 Bund Peterli
• 8 Tranchen Schinken
• 3 Zucchetti
• 60g Butter
• Salz, Pfeffer

• Picknick
• Schnitzel nebeneinanderlegen, etwas flachdrücken und quer halbieren. Senf, Ketchup und Gewürz verrühren. Peterli fein schneiden, dazurühren, Mischung auf die Schnitzel streichen. Schinkentranchen halbieren. Zucchetti waschen und in 6-7cm lange Stifte schneiden. In 20g heisser Butter braten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.Schinken und Zucchetti auf den Schnitzeln verteilen, aufrollen, mit Zahnstochern verschliessen. Im restlichen heissen Fett 7-9 Min. braten. Roellchen würzen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Energie: 360 kcal/Pers.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 24 mittelgrosse Champignons
• 1 EL Butter
• 80g Gouda
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 5 Backpflaumen ohne Stein
• 1 Bund Peterli
• 1 EL Paniermehl
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer
• 12 Scheiben Fruehstuecksspeck
• 3 EL Oel
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Peterli und Estragon
• 300g Naturejoghurt
• 1 Prise Zucker & Salz
• Cayenne

• Von den Pilzen das Stielende abschneiden, und Pilze waschen. Stiele aus den Koepfen herausdrehen und diese fein hacken. Butter erhitzen, gehackte Stiele so lange braten, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Käse fein reiben. 1 Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln. Pflaumen ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Peterli waschen und fein hacken. All diese Zutaten sowie das Paniermehl zu den Pilzstielen geben, Eigelb zugeben, mischen, kraeftig würzen. Die Hälfte der Champignonkoepfe mit der Oeffnung nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Füllung mit einem Teeloeffel gleichmaessig verteilen. Restliche Pilzkoepfe auf die gefüllten setzen und leicht andrücken. Specktranchen evt. der Laenge nach zusammenlegen. Jeweils eine Tranche sorgfaeltig um die gefüllten Pilze wickeln und mit einem Zahnstocher befestigen. Restliche Zwiebeln in Ringe schneiden. Oel erhitzen, Pilze von allen Seiten 5-10 Min. braten. Nach 3 Min. Zwiebelringe zugeben und mitbraten. Fuer den Dip Zwiebel fein hacken, Kräuter fein dazuschneiden, Joghurt beigeben, gut verrühren und würzen.

Energie: 560 kcal/Pers.

Kategorie: Gemüse