Portionen:

Zubereitung:

• 500g Mehl
• 1 Paeckli Trockenhefe
• ½ EL Salz
• 4 dl warme Milch
• 60g kluessige Butter
• 3 Bund Peterli
• 3 Knoblauchzehen
• 150g Pinienkerne
• 100g ger. Parmesan
• 1½ dl Olivenoel

• Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Milch und etwas ausgekühlte Butter in einem Massbecher mischen. Fluessigkeit zum Mehl geben, Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Ums Doppelte gehen lassen. Peterli, Knoblauch und Pinienkerne puerieren. Mit dem Käse und dem Oel zu einer Paste mischen. Teig zu einem Rechteck von 40x50cm auswallen. Füllung darauf ausstreichen, satt einrollen. Die Rolle in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein vorbereitetes Blech legen. Nochmals gehen lassen und im Ofen bei 200°C 40-45 Min. backen. Auskühlen lassen.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 4 vollreife Birnen
• 50g Mascarpone
• 30g gem. Mandeln
• 50g Aprikosenconfi
• 1 KL Vanillezucker
• 1 EL Zucker
• 400g Blätterteig
• 1 Eigelb
• 2½ dl Milch
• ½ Vanillestengel
• 4 Eigelb
• 50g Zucker
• 1 dl Halbrahm

• Birnen schaelen, Stiel an der Frucht lassen, Birnen halbieren und Kerngehaeuse ausstechen. Mascarpone, Mandeln, Confi, Vanillezucker und Zucker verrühren, etwas von der Füllung in die Birnenhälften setzen und die beiden wieder zusammenpressen. Blätterteig zu einem 40 cm langen Rechteck auswallen, daraus 4 Streifen von 2cm Breite und 40cm Laenge sowie 4 Quadrate von 8x8cm schneiden. Jeweils 1 Birne auf ein Teigquadrat setzen und den unteren Teil der Frucht damit umhuellen. Dann die Birne-beim Stiel beginnend-mit dem Teigstreifen so einwickeln, dass sie ganz eingehuellt ist. Eigelb verquirlen und die Teigbirnen einstreichen. Bei 200°C auf der 2.-untersten Rille ca. 30 Min. backen. Fuer die Vanillesauce die Milch mit dem ausgekratzten Vanillestengel aufkochen. Eigelb und Zucker zu einer Creme rühren. Die Milch nochmals aufkochen und unter Ruehren zur Eicreme geben. In die Pfanne zurueckgiessen und kurz aufkochen. Auskühlen lassen. Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen-separat zu den Birnen servieren.

Energie: 894 kcal/Pers.

:Quelle :

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 500g Kalbsnuss
• 400g Broccoli
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 dl Noilly Prat
• 2-3 EL Zitronensaft
• 2 dl Rahm

• Schnell, raffiniert
• Fleisch in Streifen schneiden. Broccoli in Roeschen teilen. Strunk schaelen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse knapp weichkochen und abschrecken. Fleisch würzen und in dem heissen Fett kurz aber kraeftig anbraten. Zugedeckt warm stellen. Bratensatz mit dem Wermut und Zitronensaft auflösen, zur Hälfte einkochen lassen, Rahm beifügen. Die Sauce koecheln lassen, bis sie leicht bindet. Abschmecken. Broccoli in die Sauce geben und aufkochen. Fleisch zugeben und warm werden lassen.

Energie: 420 kcal/Pers.

:Quelle :

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 600g Kalbsragout
• Salz, Pfeffer
• 2 Rueebli
• 1 Lauch
• 1 Sellerie
• 1 Zwiebel, besteckt
• 7 dl Bouillon
• 2 dl Rahm
• 8 gruene Spargeln
• 25g Butter
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• ½ Bund Kerbel

• zum Vorbereiten
• Fleisch würzen und in den Brattopf geben. Gemüse ruesten und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit der Zwiebel zum Fleisch geben. Bouillon aufkochen und dazugiessen. Das Voressen bei 220°C im Ofen 1 Std. schmoren-Topf nicht zudecken! Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Fluessigkeit absieben und 3dl abmessen. Sud und Rahm auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Spargeln ruesten und schraeg in Stücke schneiden. In der Hälfte der Butter knackig daempfen. Restliche Butter mit einer Gabel mit dem Mehl verkneten. Flockenweise zur Sauce geben, abschmecken. Fleisch und Spargeln zur Sauce geben, warm werden lassen. Mit Kerbel garnieren.

Energie: 474 kcal/Pers.

:Quelle :

Portionen:

4-5 Personen

Zubereitung:

• 200g Mehl
• 2 Eier
• Salzwasser
• 150g Speckwürfelchen
• 2½ dl Saurer Vollrahm
• 250g Magerquark

• Oestereichisch
• Mehl und verquirlte Eier zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. In Folie gewickelt ½ Std. ruhen lassen. Den Teig auf wenig Mehl dünn auswallen und mit dem Teigraedchen in Quadrate 3x3cm (Fleckerl) schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Min. weich kochen. Gleichzeitig die Speckwürfelchen im eigenen Fett anbraten. Fleckerl abschuetten und mit dem Speck mischen. ½ dl Sauerrahm zugeben, alles gut heiss werden lassen, sofort anrichten. Restlichen Sauerrahm und Quark ueber die Fleckerl verteilen.

Energie: 491 kcal/Pers.

:Quelle :

Kategorie: Pasta

Portionen:

8 Personen

Zubereitung:

• 40g Mohn
• 1 dl Rotwein
• 200g weisse Schokolade
• 2 Eigelb
• 2 Blatt Gelatine
• 4 dl Rahm
• 2 dl Rotwein
• ½ dl roter Portwein
• 2 dl Orangensaft
• Saft von ½ Zitrone
• 75g Zucker
• 8 frische Feigen

• Mohn und Rotwein so lange gemeinsam kochen, bis die Fluessigkeit vollstaendig verdampft ist. Schoggi zerbroeckeln und im heissen Wasserbad schmelzen. Ebenfalls im Wasserbad die Eigelb dazurühren und die noch warme Mohnmasse daruntermischen. Gelatine einlegen, auflösen und in die warme Mohncreme einrühren. Im Kühlschrank ansulzen lassen und dann den steif geschlagenen Rahm darunterziehen. 3-4 Std. kühlstellen. Rotwein, Portwein, Orangen-und Zitronensaft sowie Zucker auf kleinem Feuer 5 Min. koecheln lassen. Feigen halbieren und in den Sud geben. Zugedeckt garziehen lassen. Aus dem Sud heben, mit Sud betraeufel und mit Klarsichtfolie gedeckt auskühlen lassen-Nicht im Kühlschrank! Den Sud auf ca. 2 dl einkochen lassen-beiseite stellen. Zum Servieren etwas Sud auf Teller geben. Je 2 Feigenhälften sowie 1-2 Nocken Mousse daraf anrichten.

Energie: 457 kcal/Pers.

:Quelle :

Portionen:

1 Person

Zubereitung:

• 2 Tranchen Rohschinken
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Butter
• 1 EL Peterli, gehackt
• Rosmarin
• 1 Mozzarella
• Pfeffer
• 1 KL Butter

• Ofen auf 250°C vorheizen. Eine Tranche Schinken in feine Streien schneiden, zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch in der Butter andaempfen. Peterli und Rosmarin zugeben, vom Herd nehmen. Mozzarella quer halbieren. Schnittflächen mit Pfeffer würzen. Auf die eine Hälfte die Schinken-Masse geben und mit der anderen Hälfte zudecken. Die andere Rohschinkentranche zu einem 1½ cm breiten Streifen falten und den Käse damit umwickeln. Den Mozzarella zuerst in einer Teflonpfanne erwärmen bis er weich ist, dann sofort in einer feuerfesten Form unter dem Grill kurz ueberbacken, bis der Käse ganz leicht zu zerfliessen beginnt.

Kategorie: Käse

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 2 Avocados
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Oel
• 1 KL Senf
• Salz, Pfeffer
• 3/4 KL Korianderpulver
• 1 kleiner Lauch
• 1 Tomate
• ½ gelbe Peperoni
• 1 hartgekochtes Ei
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Peterli
• 1 Knoblauchzehe
• wenig Worcestershiresauce
• Cayenne
• Toastbrot

• Fruchtfleisch der Avocados ganz fein würfeln. Zitronensaft, Oel, Senf, Salz, Pfeffer und Koriander verrühren, sofort mit dem Avocadofleisch mischen. Vom weissen Teil des Lauchs Ringe schneiden, dann fein würfeln. Tomate und Peperoni ebenfalls klein würfeln. Ei schaelen und hacken, Kräuter und Knoblauch klein schneiden. Alle Zutaten zu den Avocados geben und pikant abschmecken. Brot toasten, und mit dem Tatar servieren.

Energie: 330 kcal/Pers.

:Quelle :

Portionen:

4-6 Personen

Zubereitung:

• 4 Orangen
• 1 EL Zucker
• 3 EL Grand Marnier
• 3 Eiweiss
• 20g Zucker
• 3 Eigelb
• ½ Paeckli Vanillezucker
• 10g Mehl

• Schnell, raffiniert
• Orangen mitsamt der weissen Haut schaelen, in dünne Scheiben schneiden. Diese in eine Pfanne legen, mit Zucker bestreuen, langsam erhitzen und 5 Min. leicht kochen lassen, mit Grand Marnier parfuemieren. Vom Herd nehmen. Ofen auf 200°C vorheizen, Gratinform einfetten, Orangen gut abtropfen lassen und in die Form legen. Fuer die Nockerln die Eiweiss sehr steif aufschlagen. Zucker loeffelweise zugeben, Masse so lange weiterschlagen bis sie schnittfest ist. Eigelb und Vanillezucker verrühren. Dem Schüsselrand entlang zum Eischnee geben. Das Mehl daruebersieben, mit dem Gummischaber sorgfaeltig vermischen. Nockerlmasse auf die Orangen geben und sofort in der Mitte des Ofens 5 Min. backen.

Energie: 122 kcal/Pers.

:Quelle :

Portionen:

8 Stücke

Zubereitung:

• 2 dl Wasser
• ¼ KL Salz
• 50g Butter
• 125g Mehl
• 3 Eier
• 4 Blatt Gelatine
• 2½ dl Aprikosensaft
• 4 dl Rahm
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 500g Aprikosen aus der Dose
• Puderzucker

• Wasser mit Salz und Butter aufkochen, Mehl im Sturz zugeben, Teig so lange kochen, bis er glatt ist und sich als Kloss vom Pfannenboden loest. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Ein Ei nach dem anderen unter den Teig arbeiten. Je die Hälfte des Bruehteiges auf 2 mit Backpapier belegte Springformen von 26cm Durchmesser ausstreichen. Auf der 2.-untersten Rille bei 200°C ca. 20 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Aprikosensaft erwärmen und Gelatineblaetter darin auflösen. Im Kühlschrank ansulzen lassen. Den mit dem Vanillezucker steif geschlagenen Rahm unter den Saft mischen und nochmals 5 Min. kühl stellen. Dann die Creme auf dem Tortenboden verteilen und mit den Aprikosenhälften belegen. Mit der zweiten Teigplatte abdecken und diesen mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen.
• Die Torte laesst sich am besten mit einem elektrischen Messer schneiden.