Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 50g ger. Sbrinz
• 50g ger. Greyerzer
• 150g Vacherin, geraffelt
• 1 gekochte Kartoffel, gerieben
• ½ Bund Kräuter, gehackt
• 1 Ei, verquirlt
• 1 EL Rahm
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 Portion gruener Nudelteig
• 1 Eiweiss, verquirlt
• 40g Greyerzer
• 50g Butter
• 2 EL Mohnsamen

• aufwendig, preisguenstig
• Alle Zutaten bis und mit Muskat fuer die Füllung in einer Schüssel mischen. Den Nudelteig 1mm dick auswallen und Rondellen von 10cm Durchmesser ausstechen. Füllung auf die Rondellen verteilen, Raender mit Eiweiss bestreichen und zuklappen, gut festdrücken. In ziehendes Salzwasser geben und 6-8 Min. koecheln lassen. Herausnehmen, gut abtropfen und auf 4 vorgewaermten Tellern anrichten. Greyerzer grob darueberreiben. Butter in einem Pfaennchen schmelzen, Mohn zufügen, kurz dünsten und ueber die Maultaschen verteilen.

Kategorie: Pasta

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 200g Sauerrahm
• Salz, Pfeffer, Cayenne
• 2 Tropfen Tabasco
• 1 KL Curry
• 200g Emmentaler, gescheibelt
• ½ Salatgurke, in Julienne
• 200g Crevetten
• 100g blaue Trauben, halbiert
• 50g Champignons, gescheibelt
• 1 KL Zitronensaft
• ½ Salatgurke, gescheibelt
• Dill

• einfach, eher preisguenstig
• Sauerrahm und Gewürze schaumig rühren. Käse, Gurke, Crevetten, Trauben und die Zitronensaft-Pilze zufügen und sorgfaeltig vermengen. Vier Coupeglaeser mit den Gurkenscheiben auslegen und den Salat darauf anrichten. Mit Dill garnieren, und mit Toast und Butter servieren.

Kategorie: Salat

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 3 EL Olivenoel
• 1 Zwiebel, gehackt
• 6 Fleischtomaten, gewürfelt
• 1 EL Oregano
• Salz, Pfeffer
• 30g Butter
• 400g geschnetzeltes Pouletfleisch
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Rosmarin
• 600g Spaghetti
• 1 EL Oel
• 30g Butter
• 120g ger. Sbrinz
• 1 dl geschlagener Rahm

• einfach, eher teuer
• Zwiebel im Oel andaempfen, Tomaten und Kräuter zugeben, würzen, 10 Min. daempfen und beiseite stellen. Pouletfleisch in der Butter gut anbraten, herausnehmen und würzen. Spaghetti in Salzwasser + Oel al dente kochen, abgiessen in die Pfanne zurueckgeben und Butter beigeben. Mit Salatbesteck sorgfaeltig mischen und heiss halten. Tomatensauce erneut erhitzen, Fleisch zugeben und erwärmen. Spaghetti in vorgewaermten Tellern anrichten, mit Käse bestreuen und etwas Sauce in die Mitte geben. Mit einem Rahmtupfer garnieren.

Kategorie: Pasta

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 150g Mascarpone
• 150g Rahmquark
• 2 EL Zucker
• 100g Schokolade
• 2 Eiweiss
• 1EL Zucker
• 3 EL Corn Flakes

• einfach, preisguenstig
• Mascarpone, Quark und Zucker gut verrühren. Schoggi im warmen Wasserbad schmelzen, etwas auskühlen lassen. Eiweiss und Zucker zusammen steif schlagen, 3/4 der flüssigen Schoggi unter die Creme ziehen und das Eiweiss unterheben.1 Std. kühlstellen. Corn Flakes mit der restlichen Schoggi ueberziehen, Creme auf 4 Tellern anrichten und mit den Flakes garnieren.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 400g ger. Appenzeller
• 400g ger. Tilsiter
• 4 KL Maizena
• 3 dl Apfelwein
• 1 KL Zitronensaft
• 1 Glaesli Calvados
• Pfeffer, Muskat

• Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Käse und Maizena im Caquelon mischen. Den mit dem Zitronensaft vermischten Apfelwein daruebergiessen und unter Ruehren aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Calvados beifügen und würzen. Auf ein Rechaud stellen und mit Brot servieren.

Kategorie: Käse

Portionen:

24 Stück

Zubereitung:

• 400g Frischkäse mit Kräutern
• 1 EL Tomatenpueree
• 6 EL Rahm
• 1 EL Peterli, gehackt
• 1 EL Dill
• 50g Peperoni, in Julienne
• 48 Cracker
• 12 Cherry-Tomaten, halbiert

Alle Zutaten bis und mit Peperoni im Cutter puerieren, in einen Spritzsack mit Sterntuelle füllen, auf die Hälfte der Cracker spritzen und zudecken. Mit den halbierten Tomaten garnieren.

Portionen:

8 Stück

Zubereitung:

• 75g geraffelten Tilsiter
• 75g Schinken, gewürfelt
• 3 EL Pesto
• 1 Bund Peterli, gehackt
• Pfeffer
• 8 Scheiben Toastbrot
• 1 Eiweiss
• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Oel
• Peterli

• Käse, Schinken, Pesto, Peterli und Pfeffer gut mischen. Mischung in die Mitte von 4 Toastbrot verteilen. Rand mit Eiweiss bestreichen und mit der 2. Scheibe Brot zudecken. Eigelb und Milch in einem Suppenteller verquirlen und würzen. Toasts darin wenden und in reichlich heissem Oel ausbacken. Diagonal halbieren und mit Peterli garnieren.

Energie:

Kategorie: Vorspeise

Portionen:

30 Rauten

Zubereitung:

• 225g Polenta
• ½l Wasser
• 250g Champignons, gescheibelt
• 10 Salbeiblaetter, gehackt
• OeL
• 100g ger. Parmesan

• Wasser aufkochen, Polenta einstreuen und gemaess Packungsanleitung kochen. Auf einem nass abgespülten Blechruecken ausstreichen und in 30 Rauten schneiden. Pilze ziegelartig daraif verteilen, Salbei daruebergeben und Käse daraufstreuen. Bei 225°C 3-5 Min. ueberbacken.

Energie:

Kategorie: Vorspeise

Portionen:

24 Stück

Zubereitung:

• 2 Tassen Klebreis
• 3 Yaki-Nori-Blätter (geroesteter See-
• tang a 21x19cm)
• Wasabi (gruener Meerrettich)
• 150g Salatgurke
• 150g Lachs
• 150g Thon

• Reis kochen. Yaki-Nori laengs halbieren und auf extrastarker Alufolie auslegen. Reis und Wasabi darauf verteilen. Gure und Fisch in 1cm dicke Streifen schneiden und hintereinander darauflegen. Aufrollen und in 4 Stücke schneiden.

Energie:

Kategorie: Vorspeise

Portionen:

20 Stück

Zubereitung:

• 1 frischer Hefe-oder Pizzateig
• 1 Eiweiss
• Mohnsamen
• 100g Schinkentranchen
• 100g Mortadella
• 100g Creme double
• 1 KL gruener Pfeffer, gehackt
• Kresse

• Teig auswallen, 20 Kreise ausstechen, aus der Mitte ein Loch ausstechen. Entstandene Kringel mit Eiweiss bestreichen und mit Mohn bestreuen. Bei 200°C 12-15 Min backen, halbieren. Schinken, Mortadella und Creme double puerieren, Pfeffer dazumischen. In einen Spritzsack mit Sterntuelle füllen und auf die Boedeli spritzen. Mit Kresse garnieren und Deckeli daraufsetzen.

Energie:

Kategorie: Vorspeise