Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 reife Avocado
• 150g Naturejoghurt
• Salz, Cayenne
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Blatt Gelatine
• 1 dl Rahm
• 1 kleiner Kopfsalat
• 200g Champignons
• ½ KL Thymian
• 2 EL Weissweinessig
• 1 EL Aceto balsamico
• Salz, Pfeffer
• Zucker
• 4 EL Oel
• 20g Pinienkerne
• 100g geraeuchte Trutenbrust

• Avocado schaelen, halbieren und mit dem Joghurt puerieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kraeftig abschmecken. Gelatine einweichen, schmelzen und zum Pueree geben. Ansulzen lassen, dannsteifgeschlagenen Rahm unterheben, abschmecken und kühlstellen. Salat ruesten, Pilze scheibeln. Thymian, Essig, Gewürze und Oel zu einer Salatsauce verrühren, mit den Salatzutaten mischen. Pinienkerne ohne Fettzugabe roesten. Trutenfleisch in feine Streifen schneiden. Mit 2 Loeffeln Nocken vom Mousse abstechen, auf Teller verteilen, Salat dazu anrichten und mit Fleisch und Pinienkernen bestreuen.
• Mit Toast oder Parisette servieren.

Energie: 450 kcal/Pers.

Kategorie: Vorspeise

Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 1 grosse Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Peperoncino
• 500g Kuerbis, geruestet
• 2 EL Butter
• 1 EL Curry
• 7½ dl Bouillon
• 2 dl Rahm
• Salz, Pfeffer
• 2 feste Tomaten
• 1 reife Avocado

• Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken. Peperoncino entkernen und ebenfalls klein hacken. Kuerbis in Würfel schneiden. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino andaempfen. Kuerbiswürfel zugeben, kurz mitdaempfen. Curry beigeben, mit der Bouillon abloeschen und zugedeckt 30 Min. koecheln lassen. Suppe puerieren, Rahm beifügen und abschmecken. Auf einer Platte warm stellen. Tomaten schaelen und würfeln. Avocado ruesten und fein würfeln. Suppe in Teller verteilen und mit den Tomaten-und Avocadowürfeln garnieren. Sofort servieren.
• Avocados nie mitkochen-werden bitter!!

Energie: 243 kcal/Port.

Portionen:

20 Stücke

Zubereitung:

• 250g Kuerbis, geruestet
• 250g weiche Butter
• 200g Zucker
• 2 Prisen Salz
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 5 Eier
• 250g gem. Mandeln
• Schale von 1 Zitrone
• 300g Mehl
• 2 KL Backpulver
• 30g Mandelblaettchen
• 200g Puderzucker
• 4-5 EL Zitronensaft

• Kuerbis fein reiben, in ein sauberes Tuch geben und gut auspressen. Butter schaumig rühren, Zucker, Salz und Vanillezucker zugeben, weiterschlagen. Ein Ei nach dem anderen zugeben, so lange Ruehren, bis sich der Zucker aufgeloest hat. Kuerbis, Mandeln und Zitronenschale zugeben und gut mischen. Mehl und Backpulver zusammen daruebersieben, gruendlich unterrühren. Eine Cakeform von 30cm auskleiden, Masse einfüllen. Bei 180°C auf der untersten Rille 60-70 Min. backen. Mandeln in einer Pfanne roesten. Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur rühren. Cake aus dem Ofen nehmen, 5 Min. in der Form ruhen lassen, herausnehmen, noch heiss mit der Glasur bestreichen und mit den Mandelblaettchen bestreuen. Auskühlen lassen.

Energie: 330 kcal/Stück

Kategorie: Kuchen

Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 1½ dl Doppelrahm
• 1½ dl Creme fraîche
• 3 Eier
• 4 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• etwas Muskat
• 200g weisse Trauben
• 200g blaue Trauben
• 25g Pistazien
• 25g geschälte Mandeln

• Rahm, Creme fraîche, Eier, Zucker, Salz und Muskat gut mischen. In eine gefettete Gratinform füllen. Trauben waschen, entkernen, dekorativ auf der Creme verteilen. Pistazien und Mandeln hacken und darueberstreuen. Bei 220°C auf der 2.-untersten Rille 30-40 Min. ueberbacken.

Energie: 373 kcal/Pers.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 8 weisse & 8 gruene Cannelloni
• 500g gemischte Pilze
• 2 Schalotten
• 20g Butter
• ½ dl Noilly Prat
• 100g Rohschinken
• 200g Quark
• 2 Eigelb
• 2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer
• 30g Butter
• 2 EL Mehl
• 3 dl Milch
• 80g ger. Parmesan
• Salz, Pfeffer
• 1 Tomate

• Cannelloni al dente kochen. Pilze klein schneiden. Schalotten klein hacken und in der Butter andaempfen. Pilze zugeben, 5 Min. daempfen, Saft verdampfen lassen. Mit Wermut abloeschen und vollstaendig einkochen lassen, auskühlen lassen. Rohschinken und Schnittlauch klein schneiden. Pilze, Schinken, Quark, Eigelb und Schnittlauch gut mischen, abschmecken. Füllung in die Cannelloni verteilen und in eine gefettete Gratinform geben. Fuer die Bechamelsauce Butter schmelzen, Mehl anroesten und mit der Milch neben dem Herd abloeschen. Suce aufkochen, Käse daruntermischen, würzen. Sauce ueber die Cannelloni verteilen. Tomate schaelen, würfeln und ueber dem Gratin verteilen. Bei 220°C auf der 2.-untersten Rille 20 Min. ueberbacken.

Energie: 590 kcal/Pers.

Portionen:

2 Stück/ 4 Portionen

Zubereitung:

• 500g gemischte Pilze
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenoel
• 500g frischer Spinat
• 4 EL Pinienkerne
• 200g Huettenkäse
• 2 Eigelb
• 1 Bund gehackte Kräuter
• 50g ger. Greyerzer
• Pfeffer, Salz
• 2 Pizzateig, ausgewallt
• 1 Ei

• Pilze ruesten und in grosse Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, im heissen Oel andaempfen. Spinat und Pilze zugeben, daempfen, bis alles zusammengefallen ist. Auskühlen lassen und gut ausdrücken. Pinienkerne roesten. Eigelb, Huettenkäse, Kräuter und Pinienkerne gut mischen und zur Spinatmasse mischen, Käse zugeben, würzen. Teige flach ausbreiten, Teigraender mit Eiweiss bestreichen, je die Hälfte der Füllung darauf verteilen und die Teighälften ueberklappen. Die Raender mit einer Gabel gut festdrücken, mit Eigelb bestreichen, einstechen. Auf ein vorbereitetes Blech legen und bei 200°C 30 Min. backen. Heiss servieren.

Energie:

Kategorie: Vegetarisch

Portionen:

4 Portionen

Zubereitung:

• 500g gekochtes Siedfleisch
• 500g frische Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Peterli
• 1 Bund Schnittlauch
• 30g Butter
• 1 dl Rotwein
• 2 dl Bouillon
• 2 EL Maizena
• 1 Becher Saucenrahm
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 1 ausgewallter Kuchenteig
• Butter

• Fleisch in kleine Würfel schneiden, Pilze kleinschneiden. Zwiebel und Peterli fein hacken, Schnittlauch fein schneiden. In der Butter andaempfen, Pilze zugeben und kurz mitdaempfen. Aus der Pfanne nehmen, in derselben Pfanne Fleisch kurz anbraten, mit Wein und Bouillon abloeschen, Pilzmischung wieder zugeben, Sauce aufkochen, Maizena und Rahm verrühren und zugiessen. Alles ein paar Minuten koecheln lassen, würzen und auskühlen lassen. Rechteckig ausgewallten Teig ausbreiten, Füllung darauf verteilen und gut verschliessen. Bei 220°C 30 Min. backen, von Zeit zu Zeit mit flüssiger Butter bestreichen. Sofort servieren.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 400g Kartoffeln
• 4 Rueebli
• 3 Lauchstengel
• 150g Schinken
• 400g frische Pilze
• 30g Butter
• 1½ dl Halbrahm
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 rund ausg. Kuchenteig
• 1 Eigelb

• Kartoffeln und Gemüse ruesten und kleinschneiden. Pilze in Scheiben schneiden, alles in der heissen Butter andaempfen. Mit Rahm abloeschen, ein paar Minuten koecheln lassen., würzen. Masse in eine Form von 26 cm Durchmesser füllen, auskühlen lassen. Teig flach ausbreiten, Dampfloch ausstechen, Teig auf die Form legen und am Rand mit Eigelb festkleben. Mit dem restlichen Ei bestreichen und bei 180°C 20-25 Min. backen. Heiss servieren.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 300g tiefgekühlte Maroni
• 1 dl Milch
• ½ Vanillestengel
• 4 EL Assugrin-Pulver
• 2 Bananen
• 2 Becher Naturejoghurt
• 2 EL Assugrin-Pulver

• Maroni mit der Milch, den ausgekratzten Vanillesamen und dem Assugrin in einer Pfanne 30 Min. koecheln, Vanillestengel entfernen. Milch weggiessen. Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit Joghurt und Assugrin verrühren. Creme auf Tellern verteilen, Maroni dekorativ darauf anrichten.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 300g tiefgekühlte Maroni
• 4 dl Milch
• 6 EL Assugrin-Pulver
• 200g Halbfettquark

• Maroni in der Milch 30 Min. koecheln. 4 Maroni fuer die Garnitur beiseite legen, die restlichen mit der Milch puerieren, auskühlen lassen. Mit dem Quark mischen, suessen in Coupeschalen verteilen und mit den Maroni garnieren.

Energie: