Portionen:

12 Stück

Zubereitung:

• 1 recht. ausg. Blätterteig
• 500g Quitten
• 1 EL Karkadeblueten (Drogerie)
• 1 dl Rotwein
• 125g Birnendicksaft
• 150g Zucker
• ½ KL Zitronensaft
• Puderzucker

• Blätterteig halbieren, Teigschichten aufeinanderlegen und auf ein vorbereitetes Blech legen. Mit dem Wallholz leicht darueberwallen. 12 Quadrate einritzen, mit einer Gabel dicht einstechen. Bei 220°C 10-15 Min. backen, im ausgeschalteten Ofen 10 Min. trocknen lassen. Füllung: Quitten gut abbuersten, in Viertel schneiden, in eine Pfanne geben, Karkade zugeben. Rotwein dazugiessen, alles aufkochen und 30-40 Min. weichkochen. Quitten offen 1 Tag stehen lassen-rote Farbe entwickelt sich. Früchte mit der Fluessigkeit durchs Passe-Vite treiben, Birnendicksaft, Zucker und Zitronensaft dazumischen, unter Ruehren einkochen, bis sich die Masse vom Pfannenboden loest. Mit einem gezackten Messer die Teigquadrate auseinanderschneiden, quer halbieren. Ca. 1 EL Füllung auf die Feuilletes geben, Deckeli auflegen. Mit Puderzucker bestäuben.

Energie:

Portionen:

ca. 12 Stück

Zubereitung:

• 200g Zucker
• 1 dl Wasser
• 100g geroestete Haselnüsse
• 4 Eigelb
• 150g Zucker
• 5 KL Instant-Kaffee
• 1,8 dl heisser Rahm
• 200g flüssige Butter
• 100g Baumnüsse, grob gemahlen
• 4 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 250g Mehl
• 2 KL Backpulver
• Puderzucker

• Cakeform : 28 cm
• Form mit Backtrennpapier auskleiden. Fuer das Nougat Zucker und Wasser aufkochen, solange koecheln, bis ein hellbraunes Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen, geroestete Nuesse beigeben und sofort auf ein Backtrennpapier giessen, auskühlen. Grob mahlen-2-3 EL fuer die Garnitur beiseite legen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Butter zugeben, Kaffee im Rahm auflösen, zugeben. Nougat und Baumnüsse zugeben. Eiweiss und Salz steif schlagen, Mehl und Backpulver lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, unterheben. In die Form füllen, beiseite gelegtes Nougat darueberstreuen. Bei 180°C 60-70 Min. in der unteren Ofenhälfte backen und streifenartig mit Puderzucker bestäuben. (Papierstreifen als Schablone) Dazu passt ein Kaffeschaum-1,8 dl Rahm, 1 EL Puderzucker und 1 EL Baileys mit dem Mixer schaumig schlagen.

Energie:

Kategorie: Kuchen

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 200g gefrorene Kastanien
• 1 Kartoffel, gewürfelt
• 1½ dl Rahm
• 1 EL Madeira
• Salz, Pfeffer
• 8 Reh-Medaillons
• Oel
• ½ KL Salz
• Pfeffer
• 8 Tranchen Speck
• 2 recht. ausg. Blätterteige
• 1 Eigelb
• 2 dl Wildfond
• 1 dl Madeira
• 1,8 dl Saucenrahm
• Salz, Pfeffer

• Kastanien und Kartoffeln im Rahm 15 Min. weich koecheln, puerieren. Madeira untermischen, würzen und leicht auskühlen lassen. Fleisch portionenweise anbraten, würzen und leicht auskühlen lassen.Bratsatz mit Fond und Madeira abloeschen, Rahm zugeben, aufkochen würzen und warm stellen. Medaillons auf einer Seite mit dem Pueree bestreichen, seitlich mit einer Specktranche umwickeln. Aus dem Teig 16 Rondellen a ca. 8 cm ausstechen. Fleisch auf 8 Rondellen verteilen, restliche Rondellen locker darueberlegen. Mit restlichen Teig verzieren. Alles mit Ei bestreichen und bei 220°C in der Ofenmitte 15 Min. backen. Medaillons auf vorgewaermte Teller geben, Sauce separat servieren.

• Mit Rosenkohl servieren.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 250g Mehl
• ¼ KL Salz
• 4 dl Milch
• 1 EL Oel
• 4 Eier, verklopft
• 5 Aepfel
• Oel
• Zimt-Zucker
• 1 Paeckli Vanillecreme-Pulver
• 5 dl Milch

• Mehl und Salz mischen. Milch und Oel mit den Eiern vermischen, zum Mehl geben und glattrühren. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Vanillecreme nach Anleitung zubereiten und auskühlen lassen. Aepfel mit der Bircherraffel direkt in den Teig reiben, mischen. Oel erhitzen, immer 2 EL Teig ins Oel geben, beidseitig hellbraun backen. Herausnehmen, mit Zimt-Zucker bestreuen und warmstellen. Taetschli auf Tellern verteilen und mit der Creme servieren.

Energie:

Kategorie: Dessert

Portionen:

16 Stück

Zubereitung:

• 2 recht. ausg. Kuchenteige
• 2 Eier
• 1 dl Milch
• 100g ger. Sbrinz
• 100g ger. Emmentaler
• Paprika, Muskat, Pfeffer
• 30g Mehl

• Eier verquirlen und etwas zum Bestreichen aufheben. Mit der Milch gut verrühren, Käsemischung zugeben, würzen und Mehl unterheben. Aus dem Teig Rondellen von 10 cm ausstechen, auf jede Rondelle 1 EL Füllung geben, Rand mit Wasser bestreichen und zu Krapfen verschliessen. Raender gut zusammendrücken, mit Ei bestreichen. Bei 220°C 10-15 Min. backen.

Energie:

Kategorie: Käse

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 4 Zwiebeln
• 20g Butter
• 2 Landjaeger
• 200g ger. Greyerzer
• 4 EL Quark
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer
• 2 rund ausg. Pizzateige
• 1 EL Mehl

• Zwiebeln in Ringe schneiden, in der heissen Butter andaempfen. Landjaeger in Scheiben schneiden. Käse, Quark, Landjaeger, Zwiebeln und gepresste Knoblauchzehen gut mischen, würzen. Masse auf die beiden Teigrondellen verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Rand mit Wasser bestreichen, zusammenklappen, Teigraender gegen innen aufrollen und gut festdrücken. Mit Mehl bestäuben und bei 220°C 20 Min. backen.

Energie:

Kategorie: Käse

Portionen:

10 Portionen

Zubereitung:

• 6 Eigelb
• 120g Zucker
• 2 Paeckli Vanillezucker
• 7½ dl Rahm
• ½ dl Grand Marnier
• 2 EL Kakaopulver

• Festlich
• Eigelb und Zucker mit Vanillezucker zu einer schaumigen Masse rühren. Rahm steifschlagen und sorgfaeltig mit der Creme mischen. Grand Marnier zugeben. Um kleine Souffle-Foermchen einen Alu-kragen legen-gut andrücken. Masse bis 2 cm ueber den Foermchenrand füllen, einige Stunden einfrieren. Vor dem Servieren den Kragen entfernen und mit Kakao bestäuben. Mikt einem laenglichen Ausstecher oder Loeffel ein Loch in die Mitte des Glaces machen und dieses mit Grand Marnier auffüllen.

Energie:

Portionen:

20 Stück

Zubereitung:

• 2 EL Rahm
• 75g Zucker
• 1 Würfel Hefe
• 350g Mehl
• 1 dl Milch
• 150g Butter
• 1 Prise Salz
• Mark von 1 Vanillestengel
• 100g Baumnüsse
• 125g Rum-Rosinen
• 1 EL Rum
• 1 EL Kakao
• Puderzucker

• Rahm mit einer Prise Zucker erwärmen und Hefe darin auflösen. Zusammen mit Mehl, Milch Butter, Salz und Vanille verkneten und zugedeckt ums Doppelte gehen lassen. Teig halbieren. Der einen Hälfte Nuesse, Rosinen, Rum und Kakao unterkneten. Beide Teige gleichgross auswallen. Den dunkeln auf den hellen Teig legen. Von der einen Seite 1/3 von der anderen 2/3 einschlagen, so dass eine Stollenform entsteht. Bei 180°C 45-60 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Energie: 210 kcal/Stück

Portionen:

12 Stücke

Zubereitung:

• 4 Eier
• 175g Zucker
• 100g Mehl
• 100g Maizena
• 3 KL Backpulver
• 2 EL Kakaopulver
• wenig Rumaroma
• 40g gehackte Baumnüsse
• 2 Orangen
• 6 Blatt Gelatine
• 2 Eier
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Kirsch
• 150g Lebkuchen
• 50g Schoggiraspel
• 1 KL Lebkuchengewürz
• 4 dl Rahm
• 3 Orangen
• 250g Orangenconfi
• 300g dunkle Kuchenglasur
• 200g Schoggiglasur
• 150g bittere Schoggi
• 150g Milchschoggi
• 150g weisse Schoggi
• Kakaopulver

• Festlich
• Fuer das Biscuit Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Maizena, Backpulver und Kakao daruebersieben. Aroma und Nuesse unterheben. Teig in eine Springform von 26 cm einfüllen und bei 175°C 30 Min. backen. Biscuit auf ein Kuchengitter stuerzen, auskühlen lassen und quer halbieren. fuer die Creme 2 Orangen auspressen, 2 dl Saft abmessen und erwärmen. Gelatine einweichen, ausdrücken und im O-Jus auflösen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen, O-Jus mit Gelatine, Kirsch, kleingeschnittenen Lebkuchen und Schoggiraspel zufügen. Ansulzen lassen. Eiweiss mit Lebkuchengewürz steifschlagen, Rahm ebenfalls, beides unterheben. Restliche Orangen filetieren. 1 Biscuitboden in die Springform legen, Orangenfilets darauf verteilen. Creme daraufstreichen, mit dem 2. Boden abdecken. Ueber Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Torte aus der Form lösen. Orangenconfi erwärmen und daraufstreichen-fest werden lassen. Glasur mischen und Torte damit ueberziehen. Aus der Schoggi Roellchen abschaben und Torte garbieren, mit Kakao bestäuben.

Energie: 730 kcal/Stück

Kategorie: Weihnachten

Portionen:

8 Stück

Zubereitung:

• 1 Muerbeteig
• 5 Blatt Gelatine
• ¼ l Ananssaft
• 125g Creme double
• 75g Zucker
• Schale und Saft von 1 Zitrone
• 125g Anansstuecke
• 2 EL geroestete Kokosraspel

• Teig auswallen und sorgfaeltig in vorbereitete Foermchen füllen, dicht einstechen, beschweren und bei 175°C auf der untersten Rille 10 Min. blind backen. Foermchen auskühlen lassen, Inhalt entfernen. Gelatine einweichen. Saft, Creme double, Zucker und Zitronenschale-und Saft in einer Schüssel verrühren. Gelatine auflösen und unter die Creme rühren, kalt stellen. Sobald die Creme fest wird, diese in einen Spritzsack füllen und in die Toertchen oder Schiffchen füllen. Anansstuecke ziegelarig darauf verteilen-ca. 1 Std. kühlstellen-mit Kokos bestreuen.

Energie: 295 kcal/Stück