Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 8 Blatt Gelatine
• 1 reife Melone (Galia,…)
• 4 Eigelb
• 100g Zucker
• 1/8 l Weisswein
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 2½ dl Rahm

• Gelatine einweichen. Melone halbieren und aus dem Fruchtfleisch Kugeln abstechen. Aus dem restlichen Fruchtfleisch ein Pueree machen (ca. ¼ l). Eigelb und Zucker mit dem Wein im Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine im heissen Schaum auflösen-kühl stellen. 2/3 der Melonenkugen daruntermischen und beim ansulzen den steifgeschlagenen Rahm unterheben. In Coupeschalen anrichten und fest werden lassen. Kurz vor dem Servieren restliche Melonenkugeln daruebergeben und mit Zitronenmelisse garnieren.

Energie: 470 kcal/Pers.

Portionen:

Zubereitung:

• 500g Honig
• 1 kg Mehl
• 4 Eier
• 375g Zucker
• 100g gemahlene Mandeln
• 100g Zitronat
• 100g Orangeat
• 1 EL Zimt
• 10g Natron (Migros, Drogerie)
• 1 MSP Nelkenpulver
• 2 cl Kirsch

• Honig im Wasserbad oder Mikrowellenherd schmelzen. Soviel Mehl zugeben, dass ein zaeher Teig entsteht. Inzwischen Eier und Zucker mit dem Schwingbesen schaumig rühren. In diese Masse Mandeln, gehacktes Zitronat und Orangeat, Zimt, Natron, Nelkenpulver, Kirsch und das uebrige Mehl einarbeiten. Dann beide Teige gut miteinander vermengen und in Klarsichtfolie wickeln. Im Kühlschrank mindestens 24 Std. ruhen lassen. Den Teig gut 1 cm dick auswallen, gewuenschte Figuren ausstechen oder ausschneiden und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C in der Ofenmitte 25 Min. backen. Gut auskühlen lassen. Figuren nach Geschmack verzieren mit: Farbiger Glasur, geschmolzener Schoggi, Zuckerperlen, Walnusshälften, halbierte Mandeln,…
• Glasur: Puderzucker plus einige Tropfen Wasser und Lebensmittelfarbe.

Energie:

Kategorie: Weihnachten

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 800g Rollschinkli
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 2 Wacholderbeeren
• 200g braune Linsen
• 300g Kartoffeln
• 150g Rueebli
• 150g Lauch
• 1 KL Majoran
• 2-3 Zweige Peterli
• 3 EL Weissweinessig
• Pfeffer, Salz
• 1 Prise Zucker

• Fleisch in eine grosse Pfanne mit 2 l Wasser geben. Besteckte Zwiebel zugeben, aufkochen und 45 Min. garziehen lassen. Linsen beigeben, 10 Min. kochen. Rueebli und Kartoffeln würfeln, Lauch in Ringe schneiden, alles zugeben und weitere 20 Min. koecheln lassen. Kräuter beigeben und Suppe mit Essig, Gewürzen und Zucker abschmecken. Schinkli tranchieren und in die Suppe zurueckgeben; servieren.

Energie: 580 kcal/Pers.

Portionen:

2 Personen

Zubereitung:

• 4 Tomaten
• Salz, Pfeffer
• 50g Buchstabenteigwaren
• 125g Champignons
• 1 KL Butter
• 2 EL Creme fraîche
• 60g Parmesan
• 250g Zucchetti
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenoel
• ½ dl Bouillon
• 1 Bund Peterli oder Basilikum

• Fleischlos
• Tomaten waschen, oberes Drittel abschneiden und aushoehlen. Tomateninneres würzen und gut austropfen lassen. Teigwaren al dente kochen und abschrecken. Pilze ruesten und in der Butter andaempfen, Saft vollstaendig verdampfen lassen. Wuerzen, Creme fraîche untermischen und in eine Schüssel geben. Mit den gekochten Teigwaren und der Hälfte des Käses mischen. Tomaten füllen und Deckel aufsetzen. Zucchetti ruesten und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Oel andaempfen. Zucchetti zugeben, kurz mitdaempfen und mit der Bouillon abloeschen. Zugedeckt knapp weich daempfen, Kräuter fein hacken und am Schluss beigeben. In eine gefettete Gratinform füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Tomaten auf das Zucchettibett setzen und auf der 2.-untersten Rille bei 200°C 20-25 Min. backen.

Energie: 520 kcal/Pers.

Kategorie: Gemüse

Portionen:

2 Personen

Zubereitung:

• 2 Fleischtomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Peperoncino
• 4 Zweige Peterli
• Salz, Pfeffer
• 4 Tortillas
• 2 Eier
• 1 EL Rahm
• 1 EL Butter

• Fleischlos
• Tomaten schaelen und in kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken.Peperoncino sehr fein hacken. Peterli fein schneiden; alles zu den Tomaten geben, würzen und mischen. Tortillas gemaess Anleitung erhitzen. Eier und Rahm verquirlen und in einer Teflonpfanne in der warmen Butter zu Ruehrei stocken lassen. Tortillas mit Tomatenmasse und Ruehrei füllen.

Energie: 312 kcal /Pers.

Kategorie: Vegetarisch

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 8 doppelt geschnittene Kalbsplaetzli
• Salz, Pfeffer
• Mehl
• 1 EL Oel
• 1 EL Butter
• 150g Kalbsbraet
• 1 EL Schnittlauch
• 1 EL Peterli
• geriebene Zitronenschale
• 8 Zahnstocher
• 1 dl Weisswein
• 1 dl Bouillon
• 50g Butter
• Zitronensaft

• Fleisch nach Bedarf leicht flachklopfen. Peterli und Schnittlauch fein hacken und mit dem Braet mischen. Zitronenschale zugeben. Plaetzli damit füllen und mit dem Zahnstocher verschliessen. Wuerzen und mit Mehl bestäuben. Oel und Butter in einer Bratpfanne erwärmen, Fleisch goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Fett aus der Pfanne tupfen, Bratensatz mit Weisswein auflösen und einkochen lassen. Bouillon zugeben, leicht koecheln, Butter in Flocken zugeben und mit Zitronensaft abschmecken. Fleisch in der Sauce erwärmen und anrichten.
• Passt zu: Reis, Risotto, Nudeln und Spaetzli.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 2½ Bananen, gescheibelt
• 4 EL Sherry
• 3 KL Zitronensaft
• 6 dl Huehnerbouillon
• 1 Briefli Safran
• 2 EL Mascarpone
• 2 EL Curry
• Cayenne
• 60g ger. Sbrinz
• 2 Scheiben Pumpernickel
• ½ Banane, gescheibelt

• Bananen, Sherry und Zitronensaft gemeinsam puerieren, in eine Pfanne geben, mit Bouillon auffüllen und erhitzen. Safran, Frischkäse und Curry zugeben und mit Cayenne abschmecken. Käse zugeben, schmelzen lassen und in Tellern anrichten. Mit gehacktem Pumpernickel und Bananen garnieren.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 2 KL Früchtetee
• 3 Pfirsiche
• 500g Erdbeeren
• 1 Zitrone
• 100g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 50g Maizena
• Zitronenmelisse

• Kühlzeit 2-3 Std.
• Tee in ¼ l Wasser aufkochen und 10 Min. ziehen lassen. Pfirsiche schaelen und in feine Schnitze schneiden. Erdbeeren ruesten, halbieren oder vierteln. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Hälfte der Früchte, dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Pfanne geben. Tee durch ein Sieb zugiessen und alles aufkochen. Zitronenscheiben herausnehmen. Maizena mit gleichviel Wasser anrühren und unter die Masse mischen, aufkochen und 1 Min. koecheln lassen.Restliche Früchte untermischen. Gruetze auskühlen lassen, in einer Schüssel vor dem anrichten kleingeschnittene Zitronenmelisse unterheben. In Coupeschalen füllen und servieren.

Energie: 200 kcal/Pers.

Kategorie: Dessert

Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 750g Stachelbeeren
• ¼ l Orangensaft
• Saft von 1 Zitrone
• 125g Zucker
• 12 Blatt Gelatine
• 100g Kap-Stachelbeeren
• 3 EL Grand Marnier
• 1 Paeckli Vanillecreme

• Kühlzeit 5-6 Std.
• Stachelbeeren ruesten (Stiel-und Bluetenansaetze abschneiden). Orangen-und Zitronensaft mit Zucker und 2/3 der Beeren aufkochen. Zugedeckt auf kleinem Feuer 5 Min. koecheln. Gelatine einweichen. Kap-Satchelbeeren aus der Huelle lösen, waschen und abtropfen lassen. Restliche Beeren und Kap-Stachelbeeren zu den gekochten Früchten geben kurz unterrühren und 2-3 Min. ziehen lassen.Gelatine im warmen Stachelbeerkompott auflösen. Auskühlen lassen und ab und zu umrühren. Likör untermischen. In eine Glasform von 1½ l Inhalt füllen und glattstreichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und am besten ueber Nacht kühlstellen. Vanillecreme herstellen. Stachelbeersuelze mit einem Messer von der Form lösen, kurz in heisses Wasser tauchen und auf eine Platte stuerzen. In Stücke schneiden und auf der Vanillesauce anrichten.

Energie: 380 kcal/Pers.

Kategorie: Dessert

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 5 Blatt Gelatine
• 2 Becher Naturejoghurt
• 50g Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 1 Zitrone
• Zitronenmelisse
• 2 dl Rahm
• 1 Paeckli gefrorene Beeren
• 1 EL Zucker
• 2 EL Cassislikoer
• 2 KL Maizena
• Puderzucker

• Gelatine einweichen. Joghurt in eine Schüssel geben, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Zitronenschale zureiben und 2 EL Saft auspressen. Zitronenmelisse fein hacken und dazumischen. Gelatine auflösen und unter die Creme mischen. Creme bis zum ansulzen kühl stellen. Rahm steif schlagen und unterheben. Eine Reisring-oder andere Forn (½ l Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen, Creme einfüllen und 2 Std. kühlstellen. Beeren in eine Pfanne geben, Zucker und Likör beigeben und unter Schuetteln erwärmen. Beeren abschoepfen und Saft mit etwas Maizena binden. Beeren und Saft in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Creme kurz vor dem Servieren auf eine Platte stuerzen, mit Kompott anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Energie: 380 kcal/Pers.