Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 KL Oel
• 60g Baumnusskerne
• 60g Zucker
• 4 Blatt Gelatine
• 80g Honig
• 2 Eier
• 2 Becher Naturejoghurt
• 1 Prise Zimt
• 1-2 KL Zitronensaft

• Kühlzeit 2 Std.
• Ein Stück Alu-Folie mit Oel bepinseln. Baumnusskerne mit Zucker in einer Pfanne roesten und caramelisieren. Auf die Folie geben und auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Honig in eine kleine Pfanne geben und flüssig werden lassen, beiseite stellen. Eier trennen, Eigelb schaumig schlagen, Honig nach und nach unterrühren. Joghurt, Zimt und Zitronensaft dazumischen. Gelatine auflösen und zur Creme mischen. Kühl stellen. Eiweiss steif schlagen und unter die angesulzte Creme ziehen. Nuesse hacken (einige fuer Garnitur beiseite legen), Creme abwechslungsweise mit Crquant in Coupeglaeser füllen und mit Nuessen garnieren. Kühl stellen.

Energie: 370 kcal/Pers.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 Portion Mayonnaise
• gleiche Menge geschlagener Rahm
• ½ puerierte Banane
• 1 EL Kokosraspel
• 1 KL Curry

• Alle Zutaten gut mischen.
• Passt zu Gschwellti, Käse und Brot.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Nature-Joghurt
• 150g Quark
• 2 EL Mandeln, gerieben
• Salz, Pfeffer

Alle Zutaten gut mischen.

Passt zu Gschwellti, Käse und Brot.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 300g Vollreis
• 7 dl Bouillon
• 500g Trutenschnitzel
• 300g weisse Trauben
• 1 Peperoncini
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Lauch
• 50g Nusskerne-Mischung
• 1 EL Oel
• Curry Madras
• Salz
• 1 dl Wasser

• Reis in der Bouillon zugedeckt 40 Min. koecheln lassen. Deckel entfernen und so lange weiterkoecheln, bis alle Fluessigkeit aufgesogen ist. Schnitzel in 2 cm Stücke schneiden. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Peperoncini in feinste Streifchen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden, Lauch in Streifen schneiden, Nuesse grob hacken. Oel erhitzen, Fleisch anbraten, Nuesse zugeben und roesten. Restliche Gemüse zugeben, mit Wasser abloeschen , 5 Min. koecheln, dann Trauben zugeben. Reis auf eine Platte anrichten, Fleisch darauf geben.

Energie: 590 kcal /Pers.

Kategorie: Gefluegel

Portionen:

Zubereitung:

• 100g Dinkelkoerner
• 3 dl Buttermilch
• 250g 5-Korn-Flockenmehl
• 250g Vollkornmehl
• 1½ KL Salz
• ½ Würfel Hefe
• 2 dl Wasser
• Mehl

• Am Vortag Dinkelkoerner in der Buttermilch einweichen. Mehle und Salz mischen, Hefe auflösen und zugeben. Koerner samt Buttermilch zugeben. Kneten bis der Teig weich und elastisch ist. Zudecken und ums Doppelte gehen lassen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech geben und zu einem Fladen von 25 cm Durchmesser drücken. Mehl darueberstäuben, mit einem Glas in der Mitte eine Rondelle einpressen und mit dem Teighoernli 12 Sektoren zum Kreis hin eindrücken. Auf der untersten Rille bei 220°C 10 Min. backen, dann bei 180°C 30-40 Min. fertigbacken.

Energie: 2065 kcal/Brot

Zubereitung:

• 200g gemischte Dörrfrüchte
• 2 EL flüssiger Honig
• 180g Nature-Joghurt
• 500g Ruchmehl
• 100g Baumnusskerne
• 1½ KL Salz
• ½ Würfel Hefe
• 2 dl Wasser
• Mehl

Dörrfrüchte würfeln und mit dem Joghurt und dem Honig vermischen-eine Std. quellen lassen. Mehl, Nüsse und Salz mischen, Hefe auflösen und zugeben. Joghurtmischung zugeben und kneten bis der Teig elastisch ist. Ums Doppelte gehen lassen. Backformen mit Backpapier auskleiden, Teig nochmals durchkneten und höchstens zur Hälfte in die Formen füllen. Auf der untersten Rille bei 220°C 20-30 Min. backen, dann bei 180°C weitere 50-60 Min. backen.

Energie: 3135 kcal/Brot

Portionen:

2 Personen

Zubereitung:

• 60g Mehl
• 1½ dl Milch
• 1 Ei
• 2 KL Oel
• Salz
• 1 MSP Muskat
• 5 g getr. Judasohren
• ½ Zuckerhut
• 1 grosse Zwiebel
• 170g Maiskoerner
• 3 EL Saucenhalbrahm
• Pfeffer
• 25g flüssige Butter
• ½ Bund Schnittlauch

• Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Ei, 1 KL Oel, Salz und Muskat beifügen und verrühren, zudecken und ruhen lassen. Pilze 10 Min. einweichen. Zuckerhut und Zwiebel in feine Streifen schneiden, Mais und Pilze abtropfen. In einer Teflonpfanne das restliche Oel erhitzen, Gemüse gut andaempfen, Rahm beifügen und würzen-warmstellen. In derselben Pfanne Omelettchen ausbacken, füllen und geschnitten Schnittlauch darueberstreuen.

Energie: 615 kcal/Pers.

Portionen:

8 Portionen

Zubereitung:

• 150g Mehl
• Salz
• 1 EL Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• 75g Butter
• 2 EL kaltes Wasser
• 3 Trpf. Vanille-Aroma
• 300g Marzipan
• 5 Eigelb
• 4 EL Cointreau
• 3 EL gem. Mandeln
• Schale von 1 Orange
• 2 EL Hagebuttenconfi
• 1 EL Rahm
• Puderzucker

• Alle Zutaten bis und mit Vanilletropfen mit dem Mixer zu einem Teig kneten, eine Kugel formen und zugedeckt 1 Std. kühlstellen.. Fuer die Füllung Marzipan fein würfeln, 4 Eigelb, 3 EL Likör, Mandeln und Orangenschale unterkneten. Teig ½ cm dick auswallen und 8 Kreise ausstechen. Vorbereitete Foermchen damit auslegen. Confi mit dem restlichen Likör verrühren, auf den Teigboedeli verstreichen. Marzipanmasse in einen Spritzsack mit Sterntuelle füllen und kreisfoermig in die Toertchen spritzen. Restliches Eigelb mit Rahm verrühren, Toertchen damit betraeufeln. Im vorgeheizten Ofen auf der 2.-untersten Rille bei 175°C 30 Min. backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
• Nach Wunsch mit Vanilleglace servieren.

Energie: 480 kcal/Port.

Kategorie: Kuchen

Portionen:

8 Portionen

Zubereitung:

• 3 dl Rotwein
• 2 Zimtstangen
• 2 Nelken
• 2 Eier
• 2 Paeckli Vanillezucker
• 500g Mascarpone
• 3-4 EL Rum
• 1 KL Zitronensaft
• 300g Lebkuchen (ohne Guss)
• 300g Mandelblaettchen
• 2 KL Kakaopulver

• Wein und Gewürzzutaten gemeinsam aufkochen, 10 Min. koecheln und auskühlen lassen. Eier trennen, Eigelb und Vanillezucker schaumig schlagen, Mascarpone zugeben, Rum unterrühren. Eiweiss und Zitronensaft steif schlagen, unter die Creme heben. Lebkuchen allenfalls von den Oblaten schneiden, in fingerdicke Streifen schneiden und mit der Hälfte den Boden einer Form auslegen. Mit der Hälfte des Weins betraeufeln und mit der Hälfte der Mascarponemasse bestreichen. Dasselbe wiederholen. Mindestens 5 Std. kühlstellen. Mandeln hellbraun roesten. Tiramisu mit Kakao bestäuben und mit Mandeln garnieren

Energie: 490 kcal/Port.

Kategorie: Dessert

Portionen:

8 kleine Cornets/ 4 Personen

Zubereitung:

• 4 Bogen Backpapier
• Bueroklammern
• 8 kleine Kartoffeln in Alu
• 1 recht. ausg. Blätterteig
• 1 Eigelb
• 2 KL Thymian
• 600g Mischpilze
• Oel
• 1 Schalotte gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 dl Sherry
• 1½ dl Bouillon
• 1 KL Zitronensaft
• 1,8 dl Saucenrahm
• ½ KL Thymian
• ½ Bund Peterli, gehackt
• Salz, Pfeffer
• 8 kleine Wirzblaetter, blanchiert

• Aus dem Backpapier kleine Tuetchen formen, mit einer Bueroklammer befestigen. Blätterteig mit Eigelb bestreichen, Thymian daraufstreuen, Teig der Laenge nach in 2½ cm breite Streifen schneiden, leicht ueberlappend um die Tuetchen wickeln. Auf ein vorbereitetes Blech setzen und mit einer Kartoffel beschweren, kühl stellen. Bei 220°C in der Mitte des Ofens 15 Min. backen, Tuetchen entfernen und bei geoeffneter Tuere 15 Min. trocknen. Pilze ruesten und zerkleinern, im Oel portionenweise anbraten, warm stellen. Schalotte und Knoblauch andaempfen, mit der Fluessigkeit abloeschen, auf die Hälfte einkochen. Rahm und Kräuter zugeben, aufkochen, abschmecken, Pilze nur nochmals erwärmen. Pro Cornet ein Wirzblatt und etwas Füllung und auf vorgewaermten Tellern servieren.
• Cornets durch Pastetli ersetzen.

Energie: