Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• ¼ l Milch
• 4 Eigelb
• 3/4 l dunkles Bier
• Schale von ½ Zitrone, in Streifen
• ¼ Zimtstengel
• 1 KL Zucker
• 1 Nelke
• Pfeffer, Aromat, Salz
• 1 EL saurer Halbrahm
• 1 EL Butter
• 2 Tassen Brotwürfeli

Butter erhitzen und Mehl andämpfen. Milch unter Rühren dazugiessen, mit Bier auffüllen, Zitronenschale und übrige Gewürze zugeben, abschmecken und offen 15 Min. köcheln lassen. Zimt und Zitronenschale entfernen, nochmals abschmecken. Eigelb und Sauerrahm mischen-Suppe legieren. Brotwürfeli in der Butter rösten, in Suppentassen verteilen und Suppe darübergiessen.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 kg Kartoffeln (Gummeli)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 EL Butter
• ½ l Bouillon
• Pfeffer, Aromat, Muskat
• 1½ EL Mehl
• ½ dl saurer Halbrahm
• 1½ EL Essig
• 1 EL Peterli
• 1 EL Majoran

• aus Einsiedeln
• Die Kartoffeln schaelen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in der Butter andaempfen, Kartoffeln beigeben und kurz mitdaempfen. Mit der Bouillon abloeschen, würzen und 15 Min. koecheln lassen. Rahm und Mehl anrühren und beifügen. Sobald die Kartoffeln knapp weich sind, mit dem Essig abschmecken. Kurz vor dem Anrichten mit den Kräutern bestreuen.

Energie:

Kategorie: Kartoffeln

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 300g Mais
• 8 dl Bouillon
• 50g Butter
• 1 Zwiebel, gehackt
• 250g gehackter Spinat
• Aromat
• Oel

• Aus Mais und Bouillon eine trockene Polenta herstellen. Zwiebel in der Butter andaempfen, Spinat zugeben und würzen. Das Gemüse mit der noch heissen Polenta mischen und gut fingerdick auf ein nasses Holzbrett streichen. Nach den Erkalten in Vierecke oder Rhomben schneiden und diese im Oel knusprig braten.
• Mit einer Champignon-oder Tomatensauce servieren.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 8 Eier
• 4 EL Milch
• 4 EL Mehl
• Salz
• Oel
• Butter
• 100g ger. Sbrinz
• 2 Eier
• 1 Becher saurer Halbrahm
• Aromat, Muskat

• Aus den 8 Eiern, Milch, Mehl und Salz einen Omelettenteig herstellen, zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Oel erhitzen und 8 dünne Omeletten ausbacken. Aufrollen, in feine Streifen schneiden. Eine Gratinform einfetten und lagenweide Flaedli und Käse einfüllen. Eier und sauren Halbrahm gut verrühren, würzen und ueber dem Auflauf verteilen. Bei 200°C 25 Min. backen.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 500g gehacktes Schweinefleisch
• 3 EL Paniermehl
• 1 dl helles Bier
• 1 Ei
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 KL Grill-Gewürz
• Pfeffer
• 1 KL Paprika
• 1 KL Oregano
• 1 KL Majoran
• 2 EL Mehl
• 50g Butter
• 3 dl Bouillon
• 2 dl saurer Halbrahm
• 1 EL Peterli, gehackt
• 1 EL Kapern
• 2 Cornichons
• 1 hartgekochtes Ei

• Fleisch mit Paniermehl, Bier, Ei und der Zwiebel in einer Schüssel gut mischen. Gewürze unterkneten und zu nussgrossen Kugeln formen. Diese in Mehl wenden und in der heissen Butter gut anbraten, warm stellen. In der restlichen Butter einen gestrichenen EL Mehl andünsten, mit Bouillon abloeschen und mit dem Sauerrahm verfeinern. Peterli und Kapern zugeben und ueber die Fleischkugeln anrichten. Mit den gescheibelten Cornichons und Eivierteln garnieren.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 250g dunkle Schoggi
• 125g Butter
• 3 Eier
• 100g Zucker
• 1 EL Kaffee-Instant-Pulver
• wenig heisses Wasser

Schoggi kleinschneiden und mit wenig Wasser schmelzen. Butter schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe und den Zucker zugeben-immer weiterschlagen. Kaffeepulver in Wasser auflösen, der Schoggi zugeben und mischen. Schoggi löffelweise der Eiercreme untermischen. Mit dem Mixer gut vermischen. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Creme heben. Pudding-oder Gugelhopfform einfetten, Creme einfüllen und über Nacht kühlstellen.

Portionen:

Zubereitung:

• 2½ dl Rahm
• 250g Honig
• 1 EL Kakao
• 1 EL Zimt
• 2 EL Lebkuchengewürz
• 1 EL Kirsch
• 1½ KL Natron
• 2½ dl Milch
• 400-450g Ruchmehl

• Alle Zutaten der Reihe nach in einer grossen Schüssel mischen und tuechtig klopfen. Der Teig muss dick von der Kelle gleiten. In eine gefettete Springform füllen und bei 250°C 50-60 Min. backen. Nach dem Backen mit Honig bestreichen.
• Mit Schlagrahm und Butter ein vorweihnachtliches Abendessen.

Energie:

Kategorie: Kuchen

Portionen:

ein 450g-Glas

Zubereitung:

• 75g weisse Senfkoerner
• 25g schwarze Senfkoerner
• 3 g Nelken
• 6 g Piment
• 5 g Salz
• 50 g Zucker
• 25 g Mehl
• 1 dl Essig
• 1 dl Weisswein

• Koerner und Gewürze fein mahlen und mit den anderen Zutaten gruendlich mischen. In ein oder mehrere Gläser füllen.
• 2-3 Wochen im Kühlschrank haltbar.

Energie:

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 500g rohes Sauerkraut
• 1 roter Apfel
• 1 kleine Dose Ananas
• 2 EL Rosinen
• 15g Nusskerne
• 1 KL Senf
• Pfeffer, Paprika, Salz
• wenig Kuemmel
• 3 EL Essig
• 2 EL Ananassaft (Dose)
• 2 EL Oel
• 800g Kartoffeln

• Alle Zutaten von Senf bis und mit Oel zu einer Salatsauce verrühren. Sauerkraut zugeben, mischen. Apfel waschen, halbieren und ungeschält in kleine Würfel schneiden. Anansscheiben in kleine Stücke schneiden, zusammen mit den Apfelwürfeli und den Rosinen zum Sauerkraut geben und mindestens ½ Std. ziehen lassen. Mit den Nuessen bestreuen. Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen und zum Salat servieren.

Energie: 355 kcal/Pers.

Kategorie: Salat

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 2 Pakete gefrorene Pouletteile
• 2 EL Basilikum
• 2 EL Thymian
• 1 dl brauner Rum
• 1½ dl Wasser
• 1 EL Oel
• Pfeffer, Salz
• 150g Kochspeck, am Stück
• Tabasco
• 1 rote, gelbe & gruene Peperoni
• 150g Zwiebeln
• 1 EL Kokosfett
• 6-8 dl Bouillon
• 150g Langkornreis
• 1 Dose Indianerbohnen

• Karibisch
• Poulet auftauen lassen, salzen und in eine Schüssel legen. Kräuter, Rum, Wasser, Oel, Salz und Pfeffer zu einer Marinade mischen, ueber das Poulet giessen und zugedeckt ueber Nacht marinieren. Am naechsten Tag Speck in mittelgrosse Stücke schneiden. Peperoni waschen, halbieren und grob würfeln. Zwiebeln hacken. Fleisch aus der Marinade nehmen und im Fett kraeftig anbraten. 15 Min. schmoren und warm stellen. Speck in derselben Pfanne anbraten, Zwiebeln, Peperoni und Reis zugeben, daempfen und mit wenig Tabasco würzen. Mit der Marinade und 6 dl Bouillon abloeschen, 20 Min. koecheln lassen, bis alle Fluessigkeit aufgesogen ist. Am Schluss die abgespülten Indianerbohnen untermischen, warm werden lassen, Pouletstuecke unter das Gericht mischen und sofort servieren.

Energie: 675 kcal/Pers.

Kategorie: Gefluegel