Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 ausgewallter Pizzateig a 260g
• 1/2 Becher Saucenrahm
• 150g kleine Kartoffeln
• 1/2 KL Salz
• Pfeffer
• 1 Zweiglein Rosmarin, Nadeln abgezupft

• Teig auf ein vorbereitetes Blech legen. 3 EL Saucenrahm daraufstreichen. Kartoffeln in 2 mm dicke Scheiben hobeln, ziegelartig auf den Teig legen. Mit dem restlichen Saucenrahm bestreichen, würzen, Rosmarin darueberstreuen. Backen: 15-20 Minuten in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens.
• Servieren: In beliebig grosse Stücke schneiden, warm oder kalt zu grilliertem Fleisch.

Energie:

Portionen:

ca. 2,5 l

Zubereitung:

• 1 Tasse (2dl) Zitronenmelissenblaetter
• (ohne Stiele)
• 2 l Wasser
• 2 kg Zucker
• 40g Zitronensaeure (Drogerie)

• Zitronenmelisse waschen, abgetropft in eine grosse Chromstahlpfanne geben. Das Wasser separat aufkochen, siedend ueber die Blätter giessen. Zucker und Zitronensaeure zufügen, rühren bis beides aufgeloest ist. 1-2 Tage zugedeckt stehen lassen. Fluessigkeit durch ein Sieb in die Pfanne zurueckgiessen, unter Ruehren aufkochen, randvoll in saubere, vorgewaermte Flasche füllen, sofort verschliessen. Eher kleine Flaschen verwenden (2 oder 4 dl). Haltbarkeit: ca. 8 Monate. Einmal geoeffnete Flaschen im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb v.4 Wochen konsumieren.
• Schimmligen Sirup weggiessen !!

Energie:

Portionen:

1 Person

Zubereitung:

• 40g Reis
• Salz
• 1 rote Peperoni
• 1 Lauchstengel
• 100g frische Champignons
• 1/2 KL Oel
• 50g Crevetten
• Pfeffer
• 1 EL Sojasauce
• evt. Ingwerpulver

• Reis zubereiten. Gemüse und Pilze ruesten, kleinschneiden. Eine Teflonpfanne mit Oel austreichen, erhitzen. Peperoni und Lauch ca. 5 Minuten andaempfen, Pilze zugeben 2 Minuten weiterdaempfen. Reis und Crevetten beigeben, erhitzen, würzen.

Energie: 250 kcal

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 kg Auberginen
• Salz
• 4 EL Olivenoel
• Mehl
• 60g Butter
• 3 EL Zwiebel, gehackt
• 750g gehacktes Lammfleisch
• Salz, Pfeffer, Zimt
• 5 Tomaten, geschält, gewürfelt
• 3 EL Peterli, gehackt
• 1 KL Oregeno
• 2 dl Bouillon
• 20g Butter
• 6 EL Paniermehl
• 6 EL ger. Parmesan
• 3 dl heisse Bechamelsauce

• Griechisch
• Den Stielansatz der Auberginen abschneiden, Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15-20 Minuten ziehen lassen. Austretende Fluessigkeit abtupfen. Oel in der Bratpfanne erhitzen, die Auberginenscheiben mit Mehl bestäuben und auf beiden Seiten hellbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Butter in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel andaempfen, Fleisch beigeben und kurz anbraten, würzen. Tomaten, Peterli und Oregano dazurühren und mit der Bouillon abloeschen. Die Pfanne zudecken und auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten schmoren lassen. Gratinform einfetten. Mit 3 EL Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte der Auberginenscheiben auslegen, die Hälfte der Fleischmasse daruebergeben. 3 EL Käse darueberstreuen, das Ganze wiederholen. Bechamelsauce gleichmaessig ueber das Gericht verteilen. Bei 180°C während 45 Minuten backen.

Energie:

Portionen:

4-5 Foermchen

Zubereitung:

• 100g gemahlene Mandeln
• 5 dl Milch
• 50g Zucker
• 1/2 KL Vanillezucker
• 5 Blatt Gelatine
• 2 dl Rahm
• 3 Tropfen Bittermandeloel

• Mandeln, Milch, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb giessen-Rueckstaende gut auspressen. Die Mandelmilch wenn noetig wieder auf 5 dl ergaenzen und in die ausgesuelte Pfanne zurueckgeben. Aukochen und vom Herd nehmen. Die Gelatine im kalten Wasser einlegen, bis sie weich ist. Leicht ausdrücken und in der heissen Mandelmilch unter staendigem Ruehren auflösen. Die Creme kühlstellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt. Den Rahm steif schlagen und mit dem Bittermandeloel aromatisieren. Unter die Creme ziehen und in kalt ausgespülte Puddingfoermchen füllen. Im Kühlschrank während mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
• Servieren: Mit Rum-Topf-Früchten oder einer Fruchtsauce.

Energie:

Portionen:

Zubereitung:

• 500g Magerquark
• 125g Zucker
• 3 EL Milch
• 3 EL Oel
• 200g Mehl
• 2 KL Backpulver
• 600g Aprikosen
• 1 dl Rahm
• 2 Paeckli Bourbon-Vanillezucker
• 4 Eigelb
• 1 EL Maizena
• 4 EL Hartweizengriess
• 4 Eiweiss

• 75g Quark, 25g Zucker, Milch und Oel verrühren. Mehl und Backpulver dazusieben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Auswallen und eine Springform von 26cm Durchmesser damit auslegen, dabei einen 3cm hohen Rand bilden. Aprikosen halbieren und entsteinen. Rahm, restlichen Zucker, Vanillezucker und Eigelb verrühren. Maizena und Griess mischen und mit dem restlichen Quark dazurühren. Eiweiss steif schlagen und unterziehen. Soviel Quarkmasse in die vorbereitete Form füllen, dass der Boden gut bedeckt ist. Mit Aprikosen belegen. Restliche Quarkmasse und Aprikosen daruebergeben. Den Kuchen im auf 200°C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 60 Minuten backen.

Energie:

Kategorie: Kuchen

Portionen:

7-8 Gläser a 1/2 l

Zubereitung:

• 2 1/2 kg Gemüse:
• -Rueebli
• -Stangensellerie
• -Peperoni
• -Blumenkohl
• -kleine Zwiebeln
• -Champignons,…
• 1 EL Salz
• 3 1/2 l Weissweinessig
• 1 l Weisswein
• 3/4 dl Olivenoel
• 1 EL Salz
• 1 EL Zucker
• 2 Lorbeerblaetter
• 3-4 Gewürznelken
• 10 weisse Pfefferkoerner
• 1 Rosmarinzweig
• 2-3 Thymianzweige

• Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Liter Wasser mit der ersten Portion Salz und 1 Liter Essig aufkochen. Das vorbereitete Gemüse portionenweise hineingeben und 2 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, und auf einem sauberen Tuch trockentupfen. Den restlichen Essig, den Wein, das Oel, die zweite Portion Salz, den Zucker sowie alle Gewürze und Kräuter zusammen aufkochen. Den Sud auf kleinem Feuer 10 Minuten kochen lassen. Inzwischen das gemischte Gemüse in saubere Einmachglaeser füllen-moeglichst satt, bis 1cm unter den Rand. Den kochend heissen Sud randvoll ueber das Gemüse giessen, Gläser sofort verschliessen. An einem kühlen und dunklen Ort lagern.

Energie:

Portionen:

2 Flaschen a 7dl

Zubereitung:

• 500g schwarze Johannisbeeren
• 250g Himbeeren
• 1l Cognac
• 2 dl Wasser
• 300g Zucker

• Die Johannisbeeren von den Zweiglein zupfen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Mit den Himbeeren mischen und in ein lichtundurchlaessiges Gefaess geben. Den Cognac ueber die Beeren giessen, Gefaess verschliessen Waehrend 6-8 Wochen bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Die Masse in ein Geleetuch geben und den Saft abtropfen lassen; dabei Beeren nur leicht auspressen damit der Saft nicht trueb wird. Wasser und Zucker aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Auskühlen. Fruchtsaft und Zuckersirup mischen. In saubere Flaschen füllen, kühl und dunkel aufbewahren.
• Eher teuer aber raffiniert !!

Energie:

Portionen:

10-12 Stücke

Zubereitung:

• 300g Mehl
• 100g Zucker
• 200g kalte Butter
• 1 Ei
• 750g Pfirsiche
• 5 dl Milch
• 1 Vanillestengel
• 1 Prise Salz
• 100g Zucker
• 5 Eigelb
• 60g Mehl
• 4 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 200g Zucker

• Mehl und Zucker mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Alles broeselig reiben. Das Ei verquirlen beifügen und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Mindestens 30 Minuten kühlstellen. Den Teig zu einer Rondelle von 26cm Ø auswallen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15-20 Minuten blind backen. Auskühlen lassen. Pfirsiche schaelen, entsteinen und in Schnitze schneiden. Milch und aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Salz, Zucker, Eigelb und Mehl in einer Schüssel verrühren. Die siedende Milch dazuschlagen. In die Pfanne zurueckgeben und unter staendigem Ruehren einmal aufkochen. Dann sofort durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. Die Pfirsiche untermischen und die Creme abkühlen lassen. Die Creme auf den Teigboden geben und zu einer Kuppel streichen. Im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen Die Eiweiss mit Salz und Zucker zu Schnee schlagen-die Masse soll fest und glaenzend werden. Mit einem Loeffel dekorativ auf dem Kuchen verteilen. Sofort in der Mitte des auf 250°C vorgeheizten Ofens ueberbacken bis die Haube gleichmaessig braune Spitzen zeigt.

Energie: 457 kcal/Stück

Kategorie: Kuchen

Portionen:

2 Personen

Zubereitung:

• 2 Pouletbruestchen
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Oel
• 20g Butter
• 3/4 EL Mehl
• 3/4 dl Huehnerbouillon
• 3/4 dl Rahm
• 1 Bund Schnittlauch
• 60g Appenzeller
• 4 Parisette-Scheiben

• Fleisch würzen. Im heissen Oel kraeftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen. In einem kleinen Pfaennchen die Butter schmelzen das Mehl beifügen und unter Ruehren dünsten, mit der Bouillon und dem Rahm abloeschen und aufkochen. 2 Minuten leicht koecheln-vom Herd nehmen. Schnittlauch fein schneiden und Käse würfeln, beides in die Sauce geben, abschmecken. Die abgekühlten Pouletbruestchen schraeg in Scheiben aufschneiden. Auf den Brotscheiben anordnen und in eine gefettete Gratinform geben. Mit der Sauce uebergiessen. Den Gratin sofort in den auf 220°C vorgeheizten Ofen schieben und 12-15 Minuten ueberbacken.
• Servieren: Mit Gruenem-und Rueeblisalat.

Energie: 583 kcal/Pers.

Kategorie: Gefluegel