Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 100g Schinken
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 200g Langkornreis
• ½ l Bouillon
• Salz
• 1 kleiner Weisskohl
• 2 EL Butter
• ¼ l Bouillon

• Schinken fein würfeln, Zwiebeln fein schneiden. Butter erhitzen, Schinken und Zwiebeln anbraten. Reis zugeben, kurz mitbraten und mit der Bouillon abloeschen, salzen. Auf kleiner Stufe 18 Min. koecheln lassen-Fluessigkeit sollte verdunstet sein. Kohl in Blätter teilen und die 12 groessten beiseite legen. 8 Min. in Salzwasser blanchieren. Füllung auf die Blätter verteilen, Strunk ein-oder wegschneiden, aufrollen und feststecken. Butter erhitzen, Kohlrollen anbraten, mit der Bouillon abloeschen und 30 Min. schmoren lassen.

Energie:

Kategorie: Gemüse

Portionen:

3 Personen

Zubereitung:

• Butter
• 1 EL Paniermehl
• 200g Rueebli
• 20g Butter
• 100g Sauerrahm
• 2 EL ger. Greyerzer
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 Eigelb
• Peterli, gehackt
• ¼ KL Salz
• Pfeffer, Muskat
• 2 Eiweiss
• 1 MSP Backpulver
• 2 EL ger. Greyerzer

• Beilage
• Boden einer Souffleform mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Rueebli schaelen, im Dampfkochtopf weich garen und durchs Passe-Vite in eine Schüssel treiben. Butter und Sauerrahm sofort untermischen, etwas auskühlen lassen. Käse, Knoblauch, Eigelb und Peterli dazumischen und würzen. Eiweiss und Backpulver steif schlagen, unter die Masse heben und sofort in die vorbereitete Form füllen. Käse darueberstreuen und auf der 2.-untersten Rille bei 180°C 20-30 Min. backen. Sofort servieren.

Energie:

Kategorie: Gemüse

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 200g Mehl
• 1 KL Salz
• 4 dl Milch-Wasser
• 4 Eier
• 50g Butter
• 400g gefrorener Spinat
• 1 Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Oel
• Aromat, Pfeffer, Muskat
• 200g Schinken
• 50g ger. Parmesan
• 1 Ei
• 6 EL Kaffeerahm
• 2 Tomaten
• 1 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 3 dl Milch
• Aromat, Bouillon
• Pfeffer, Muskat
• 1 dl Kaffeerahm
• 50g Parmesan

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Flüssigkeit, Eier und geschmolzene, ausgekühlte Butter in einem Massbecher mischen, zum Mehl geben und zu einem Omelettenteig verrühren. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. Öl, Spinat, Zwiebel und gepresste Knoblauchzehen in eine Pfanne geben und andämpfen. Würzen und Flüssigkeit ganz einkochen lassen. Schinken in Streifchen schneiden, zum Spinat geben, mitdämpfen und dann auskühlen lassen. Käse, Ei und Kaffeerahm zugeben, mischen. Aus dem Omelettenteig ca. 10 dünne Crepes backen, füllen und aufrollen. In eine gefettete Auflaufform geben. Tomaten schälen, in Würfeli schneiden und über den Crepes verteilen. Butter schmelzen, Mehl andünsten und mit der Milch ablöschen. Aufkochen, würzen. Kaffeerahm zur Sauce geben, Käse daruntermischen und die Sauce über die Cannelloni verteilen. In der Mitte des Ofens, bei 220°C 15-20 Min. überbacken.

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 3 gruene Peperoni
• 150g Langkornreis
• 1 dl Bouillon
• 40g Butter
• 50g Hackfleisch
• ½ EL Mehl
• 1 Zwiebel, gehackt
• Thymian, Rosmarin, Paprika
• Pfeffer

• Tuerkisch
• Von den Peperoni einen Deckel wegschneiden, aushoehlen und auswaschen. Bouillon aufkochen, Reis zugeben und 10 Min. koecheln. Butter erhitzen, Fleisch anbraten, mit Mehl bestäuben, Zwiebel und Gewürze zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Reis mischen, abschmecken und in die Peperoni füllen. In eine gefettete Form setzen, etwas Bouillon darumgiessen und bei 200°C 40 Min. backen.

Energie:

Kategorie: Gemüse

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 1 l Milch
• ½ KL Salz
• 150g Hartweizengriess
• 20g Butter
• 4 Aepfel
• 30g Zucker
• 3 Eier
• Butter

Milch und Salz gemeinsam aufkochen. Griess dazustreuen und unter gelegentlichem Rühren 20 Min. köcheln lassen. Butter unterrühren und Masse etwas auskühlen lassen. Äpfel in feine Schnitzchen schneiden und gemeinsam mit dem Zucker und den Eigelb untermischen. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Form mit Butter einfetten, Masse einfüllen und bei 180°C auf der 2.-untersten Rille 50 Min. backen.

Dazu passt eine Gemüsesuppe.

Portionen:

8 Personen

Zubereitung:

• 400g Mascarpone
• 50g Puderzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 3 Eigelb
• 4 Blatt Gelatine
• 3 Eiweiss
• 4 dl Rahm
• 2 kleine Melonen
• 2 EL Zucker

• Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Eigelb gemeinsam schaumig rühren. Gelatine einweichen, auflösen und zur Masse geben. Mousse im Kühlschrank ansulzen lassen. Rahm und Eiweiss getrennt steif schlagen und unter die angesulzte Masse heben. Im Kühlschrank einige Std. fest werden lassen. Mit dem Kugelausstecher Kugeln aus den Melonen stechen, Zucker darueberstreuen und im Kühlschrank ziehen lassen. Mousse mit 2 Loeffeln abstechen, auf Dessertteller anrichten, Melonenkugeln darumherum verteilen und mit Saft uebergiessen.

Energie:

Kategorie: Dessert

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 200g weisse Trauben
• 200g blaue Trauben
• 250g Quark
• 3 KL Zitronensaft
• 2 EL Zucker
• 10g Butter
• 4 EL Haferflocken
• 1 EL Zucker

• Trauben waschen, halbieren und entkernen. Quark, Zitronensaft und Zucker in einer Schüssel gut mischen und ueber die Trauben geben. Butter in einer Teflonpfanne erwärmen, Flocken anroesten, Zucker 1 Min. mitroesten. Trauben in Coupeglaeser verteilen und die Flocken noch warm daruebergeben. Sofort servieren.

Energie:

Kategorie: Dessert

Portionen:

4 Personen

Zubereitung:

• 2 Tomaten
• 150g Schinken
• 2 Knoblauchzehen
• 30g Butter
• 2 dl Rahm
• Salz, Pfeffer
• ¼ KL Muskat
• 300g gruene Nudeln
• 50g ger. Parmesan

• Tomaten schaelen, halieren und in Würfeli schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Knoblauch schaelen und in Scheibchen schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Schinken und Knoblauch zugeben und andaempfen. Rahm dazugiessen und abloeschen, aufkochen. Wuerzen und Tomatenwürfel beigeben. Nudeln al dente kochen, in einer Schüssel anrichten, Sauce daruebergiessen und Käse darueberstreuen. Sofort servieren.

Energie: 606 kcal/Pers.

Kategorie: Pasta

Portionen:

4-6 Personen

Zubereitung:

• 500g Magerquark
• 4 EL Zucker
• 1 Paeckli Vanillezucker
• Schale von 1 Zitrone
• 4 EL Zitronensaft
• 2½ dl Rahm
• 40g Mandelblättchen

Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und-saft glattrühren. Rahm steif schlagen und unter die Creme heben. Mandelblättchen ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Quark anrichten und mit Mandeln bestreuen.

Energie: 270 kcal/Pers.

Portionen:

6 Personen

Zubereitung:

• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 5 EL Rotweinessig
• Senf, Salz, Pfeffer
• 7 EL Oel
• 400g Nuesslisalat
• 6 EL Rahm
• 6 EL Mayonnaise
• Pfeffer, Salz
• 3 Eier
• 120g Fruehstuecksspeck

• Knoblauch, Essig und Gewürze in einer Schüssel verrühren, Oel zugeben, vermischen. Salat ruesten. Rahm schlagen, Mayo dazumischen-würzen. Eier hartkochen und in Würfeli schneiden. Speck in Streifchen schneiden und im eigenen Fett knusprig braten. Salat mit der Sauce mischen, auf Teller anrichten, mit Rahmmayo ueberziehen und mit Eiern und Speck garnieren.

Energie:

Kategorie: Salat